Recette des Crêpes aux Asperges et Jambon

Les crêpes primeur aux asperges sont une ode à la fraîcheur printanière. Les asperges vertes, stars de la saison, apportent une touche croquante et savoureuse à ce plat. Associées à un fromage frais allégé et une touche de ciboulette, elles transforment de simples crêpes en une expérience gustative légère et équilibrée. Première recette de la saison à base d’asperges. Malgré le prix de la botte, je n’ai pas résisté. Quant à l’association asperges et jambon cru, elle fonctionne parfaitement.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de crêpes salées aux asperges, jambon et champignons, vous pouvez compter 25 minutes de préparation.

1. Préparation de la Pâte à Crêpes

Dans un cul de poule, mélanger la farine et les œufs, délayer avec le lait puis terminer en incorporant le beurre noisette. Dans un grand bol, versez la farine et le sel. Ajoutez le lait peu à peu en remuant au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter le sel et la moitié du lait. Laisser la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur. Dans le bol d’un robot blender, mélangez tous les ingrédients et mixez à pleine vitesse jusqu’à ce que vous obteniez une pâte assez élastique, épaisse et bien lisse. Faire fondre le beurre doucement à feu doux. Il mousse.

Faites une pâte à crêpes avec la farine, les oeufs, l'huile et le lait.

2. Cuisson des Crêpes

Faire cuire les crêpes dans une poêle à blinis. Enduire une poêle de matière grasse et confectionner les crêpes. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à crêpes. Versez une louche de pâte et faites cuire 1 min environ par face. Faites cuire ainsi toutes les crêpes. Dans une crêpière légèrement beurrée, versez une louche généreuse de pâte à crêpe, répartissez la pâte sur toute la surface à cuire à l’aide d’un râteau à crêpe traditionnelle en bois et faites cuire jusqu’à ce que les bords se décollent. Retournez avec une spatule et faites-la cuire de l’autre côté pendant 30 secondes avant de la garnir.

3. Préparation de la Garniture

Égouttez les asperges et les champignons dans une passoire. Émincez les asperges en tronçons de taille régulière. Passez les tranches de jambon au mixer afin de le hacher très fin. Dans une poêle, versez l’huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen avant d’y déposer les asperges, les champignons et le jambon haché. Faites revenir le tout pendant 5 à 6 minutes et ajoutez la crème fraiche puis laissez mijoter à feu doux. Pendant la cuisson, mélangez délicatement la préparation, à l’aide d’une cuillère en bois, pour avoir une répartition homogène des ingrédients.

Peler et ciseler les oignons. Dans une poêle, faire revenir les oignons avec le jambon ibérique et les asperges.

Dans un bol, mélangez la crème fraiche et le fromage frais. Faites vos crêpes et garnissez-les avec le mélange crémeux et les asperges.

4. Montage et Présentation

Lavez et séchez les feuilles d'épinards. Tartinez chaque crêpe de fromage frais. Etalez dessus les feuilles d'épinard puis les tranches de jambon. Emballez de film plastique et placez au frais au moins 2h. Juste avant de servir, coupez les roulés en petits tronçons.

Sur chaque assiette déposer une crêpe découpér à l’emporte-pièce de 14 cm, garnir de l’appareil à soufflé puis couvrir d’une seconde crêpe taillé à l’emporte-pièce de 16 cm. Passer sous le gril quelques minutes à peine. La sauce va gonfler et dorée.

5. Sauce hollandaise (optionnelle)

Ne pas laisser refroidir la sauce hollandaise sinon elle se décompose. Fouettez en filet doucement le beurre clarifié sans cesser de fouetter (les 4 mains sont bien utiles à cette étape de la recette). Ajouter en dernier le sel, le poivre, le jus de citron.

tags: #recette #crêpes #aux #asperges #et #jambon

Articles populaires:

• Nouilles vs Pâtes : Un comparatif complet.
• L'histoire gourmande des pizzas à Choisy-le-Roi
• Avantages et inconvénients du barbecue en béton cellulaire ou parpaing
• Recette Pois Chiches Cookeo
• Confiture de pruneaux maison facile