Crêpe Salée Jambon Fromage : La Recette Incontournable

Pas besoin d’attendre la Chandeleur pour vous lancer, vous pouvez en manger toute l’année ! Réalisez vous-mêmes vos crêpes jambon fromage ! Oubliez vos souvenirs de crêpes à moitié congelées de l’école. Une recette qui plaît aux petits et grands !

Voici dans un premier temps les ingrédients pour préparer la pâte à crêpes…ou à galettes si pour vous le mot galette désigne uniquement les crêpes salées, et le mot crêpe les crêpes sucrées. (un peu comme moi quoi ! ) A moins que vous ne les appeliez également pannequets ou matefaims ? Ce sont des termes moins courants pour désigner cette préparation de pâte liquide à base d’oeufs farine et lait, cuite à la poêle. (En tout cas moi je ne les utilise pas !

Préparation de la Pâte à Crêpes

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laissez reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la sauce béchamel au fromage. (s’il y a des grumeaux dans la pâte à crêpes…Stop ! Sans trahir les conseils dévoilés dans cet article, je peux vous dire qu’il vaut toujours mieux mettre les ingrédients solides dans le saladier, puis ajouter les éléments liquides.

Petite astuce utile : il n’y a pas beaucoup de différences entre la recette des crêpes et celles des pancakes, ou des blinis. L’ingrédient qui y est ajouté c’est de la levure. Donc si vous avez envie de préparer des galettes pour 2 personnes vous pouvez garder les mêmes proportions et simplement séparer votre pâte en deux saladiers, pour ajouter de la levure dans l’un. Mais ne mélangez pas les saladiers après, sinon vous risquerez d’obtenir des galettes fourrées gonflées et des pancakes tout plats !

Pour des crêpes encore plus légères, remplacez une partie de la farine par de la farine de sarrasin, cela apportera un petit goût en plus et une touche plus rustique. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, dans la pâte pour plus de fraîcheur.

Comptez environ 20mn pour la préparation de la pâte à crêpe (sauf si vous voulez la laisser reposer une heure) et environ 25 minutes de cuisson.

Préparation de la Sauce Béchamel au Fromage

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 6 minutes. Versez le lait,mélangez en portant à petite ébullition, puis cuisez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le fromage, du sel fin et du poivre, et si vous aimez, soit un peu de cumin, soit un peu de muscade.

Si vous manquez de temps vous pouvez la remplacer par une sauce béchamel toute prête. Mais ça n’a pas vraiment la même saveur qu’une sauce maison et vous ne pouvez pas contrôler la quantité de sucres, graisses, et additifs en tous genres, que les industriels y mettent.

Si vous n’avez pas de gruyère, du fromage râpé type emmental ou comté fera très bien l’affaire. Vous avez vu que l’ingrédient de la recette était de l’emmental. Vous pouvez remplacer ce fromage par un autre plus goût, ou même par un mélange de plusieurs d’entre eux. Qui a décrété qu’il n’y avait que les pizzas qui avaient droit à 4 fromages ? Certainement pas moi !

Vous l’avez compris, ces fromages s’utiliser seuls ou en combinaison pour créer une sauce personnalisée selon vos goûts.

Variations de Fromages pour la Béchamel

Cuisson et Garniture des Crêpes

Crêpière, billig ou simple poêle ? Voir carrément appareil à crêpe partie ? Tant que vous avez une surface chaude et huilée, vous pouvez cuire des crêpes ! Moi j’ai une crêpière, une petite poêle tout fine, mais j’utilise aussi une poêle classique, comme ça je fait deux fois plus de crêpes dans le même temps. Avant j’avais deux crêpières mais comme j’en ai cassé une du coup maintenant je fais comme ça.

Donc, dans une poêle chaude huilée avec de l'huile de tournesol, versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, puis la retournez là pour cuire l’autre face. Réalisez le nombre de crêpes souhaité. Si vous voyez que les crêpes ont tendance à colorer trop rapidement où à devenir trop foncées, baissez le feu.

Déposez les crêpes sur le plan de travail, nappez de béchamel et répartissez par dessus les tranches de jambon. Commencez à rouler puis pliez les bords et terminez de rouler et placez-les dans un plat.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile, déposez les crêpes côté jointure en premier, commencez à colorer, retournez et ajouter le beurre. Une fois les crêpes dorées, déposez-les dans les assiettes. Arrosez.

Et enfin il vous faudra de quoi terminer le montage de vos crêpes fourrées et cuites à la poêle. Et oui, vous n’allez pas les manger toutes nues! Ce qui fait la saveur de la crêpe c’est ce qu’on y met dessus, ou dedans!

Variations et Accompagnements

Vous pouvez remplacer le jambon par des champignons poêlés, des épinards frais sautés au beurre, des dés de courgettes ou des lamelles de poivrons revenus à l'huile d'olive. (quand c’est la saison, bien sûr, pas en hiver.

Ajoutez des tomates séchées finement hachées ou taillées en lamelles par dessus votre jambon, avant de napper de sauce au fromage. Petit twist gustatif garanti ! Utilisez de la fondue de poireaux (poireaux coupés en lamelles et cuits à la poêle puis dans un jus).

Vous pouvez servir vos crêpes faites maison, par exemple, avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique de Modène. Les crêpes jambon fromage sont un plat complet riche en protéines, rassasiant et réconfortant, mais incomplet.

C’est la manière la plus classique et la plus rapide pour accompagner des crêpes. Ce n’est pas pour rien que dans nombre de crêperies les galettes sont présentées avec un petit bol de salade verte !

Les épinards sont plus économiques que ces dernières et une poêlée d’épinards frais cuits dans un petit morceaux de beurre à la poêle fait un excellent accompagnement de ce plat plutôt hivernal. Les galettes fourrées en plein milieu du mois d’Août je n’ai personnellement jamais essayé.

Pour la boisson, en bonne normande d’adoption, je vais vous conseiller de privilégier un bon cidre brut traditionnel ! Le cidre brut fermier bio et artisanal, de mon ami Christophe, de la ferme du Vastel, s’accordera parfaitement avec cette recette par exemple.

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