Pizza au Barbecue : La Recette Incontournable pour un Goût Authentique

Une pizza fraîchement grillée, à la fois moelleuse et croustillante, c’est un véritable plaisir gustatif. Sans surprise, la pizza au barbecue est devenue une tendance culinaire très prisée. Que ce soit sur un barbecue à gaz ou un barbecue électrique, la pizza au barbecue est facile à préparer et nous fait vivre la dolce vita.

Avec une délicieuse pâte à pizza et les bons accessoires de barbecue, comme la pierre à pizza ou le four à pizza, réalisez des pizzas croustillantes à souhait. On vous explique comment faire ! Aux côtés des steaks, des saucisses et des légumes, les ingrédients pour concocter des pizzas faites maison prennent de plus en plus de place sur la liste des courses spéciale « soirée barbecue ».

Les Accessoires Essentiels pour Réussir Votre Pizza au Barbecue

Pour choisir entre une pierre à pizza, une plaque à pizza ou un four à pizza, tout dépend de vos préférences. Nous vous recommandons également d’utiliser des accessoires, tels qu’une roulette à pizza et une pelle à pizza.

• Pierres à Pizza : Les pierres à pizza sont composées de céramique, de pierre naturelle ou de chamotte. Ces matériaux accumulent la chaleur, atteignent des températures élevées et diffusent uniformément et lentement la chaleur.
• Four à Pizza : Char-Broil propose un four à pizza pour barbecue, afin de profiter de délicieuses pizzas bien croustillantes. Le four utilise une pierre à pizza de 38 cm, est compatible avec les barbecues à gaz Char‑Broil des gammes Advantage, Essential, Performance, Professional et Gas2Coal et peut être placé sur la grille ou sur les plaques émettrices.

La pierre accumule la chaleur du barbecue et la transmet par le bas à la pâte à pizza, tandis que le four renvoie la chaleur par le haut et les côtés. Il n'est pas compatible avec les modèles EVOLVE Gas, EVOLVE Electric, SMART-E, Griddle Grills et All-Star.

Préparation de la Pâte à Pizza

Pour une pâte bien lisse et moelleuse, mélangez l’eau tiède, la levure fraîche et une cuillère à café de sucre. Après avoir laissé lever la pâte, étalez-la sur votre plan de travail saupoudré de farine. Pour étaler la pâte à pizza plus facilement et éviter qu’elle n’accroche, nous n’utilisons pas de farine mais de la semoule de blé très fine !

Voici une recette simple pour une pâte à pizza maison :

Ingrédients :

• 650 g de farine T45 (farine à pizza)
• 7 g de levure déshydratée
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café bombée de sucre
• 50 ml d’huile d’olive
• 370 ml d’eau tiède

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez l’eau tiède et la levure.
2. Dans un autre récipient, mélangez le sucre, le sel, l’huile d’olive et versez le tout dans le saladier de l’eau tiède et la levure. Mélangez de nouveau.
3. Ajoutez progressivement la farine et pétrissez vigoureusement la pâte pendant 10 minutes.
4. Couvrez votre pâte avec un film plastique et laissez-la pousser pendant 1 heure à température entre 27 °C et 30°C. Sinon, laissez-la pousser à température ambiante (21°C).
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en 4 portions et formez 4 pâtons.
6. Farinez légèrement votre plan de travail avant d’étirer chaque pâton en cercle.

Cuisson de la Pizza au Barbecue

Préchauffer le Barbecue et le Four à Pizza

Placez notre four à pizza avec pierre à pizza sur le barbecue chaud pendant 20 à 30 minutes pour le préchauffage, en veillant à bien fermer le couvercle du barbecue. Cela permet à la pierre de diffuser la chaleur de manière uniforme et d’éviter que la pâte ne colle. Tout comme pour le barbecue électrique, il faut préchauffer la pierre à pizza sur le barbecue à gaz à 230 et 300 °C avec le couvercle fermé.

Mettre la Pizza au Four

Une fois la température de fonctionnement atteinte, glissez la pizza sur la pierre chaude et faites-la cuire avec le couvercle fermé. Laissez cuire 3 minutes sur une grille au barbecue la pâte à pizza, puis, retournez la pâte.

Garnitures et Astuces

Pour une garniture de pizza traditionnelle, vous avez besoin d’une sauce tomate classique à base de tomates, de concentré de tomates, d’huile d’olive, de sel, de poivre et de sucre. Vous voulez quelque chose de plus original ?

Pour une pizza bien savoureuse, nous vous recommandons de préférer des ingrédients frais comme les tomates, les champignons, les olives, les courgettes, les artichauts et les poivrons. Les fromages fondants et doux comme la mozzarella ou les fromages plus puissants comme le parmesan ou le pecorino, ainsi que de la sauce tomate faite maison, sont également de bons choix.

Voici une recette de pizza pepperoni et champignons au BBQ à pellets:

Ingrédients :

• 1 Pâte à Pizza blanche
• Huile d'olive
• Sauce tomate
• 500g de Fromage Mozarella
• 250g de Pepperoni
• 4 Champignons de Paris
• 1 Poivron
• Origan
• Parmesan
• Papier paraffiné
• Feuilles d'aluminium

Préparation :

1. Préparer votre pâte à pizza en la laissant lever comme indiqué sur l'emballage. Aplatir ensuite la pâte avec les doigts et les paumes jusqu'à ce que celle-ci soit bien fine. Badigeonner les deux côtés avec de l'huile d'olive puis placer la pâte entre 2 morceaux de papier paraffiné.
2. Préchauffer votre barbecue à pellets à 220°C en positionnant d'ores et déjà la pierre à pizza, puis commencer à préparer et découper les garnitures de pizza pendant que le barbecue chauffe.
3. Retirez le papier paraffiné de la pâte et placez-la directement sur la pierre à pizza CHAUDE (ou directement sur la grille de cuisson). Nous vous conseillons l'utilisation d'une pierre à pizza pour une cuisson plus homogène. Cuire la pâte d'un seul côté pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gonflé et que le fond soit croustillant.
4. Retirez la pâte du grill et placez-la sur un morceau de papier d'aluminium avec le côté grillé vers le haut. Badigeonner de sauce tomate et saupoudrer de fromage. Placer les tranches de pepperoni, de champignons et de poivrons sur le dessus (vous pouvez ajouter bien évidemment d'autres garnitures). Saupoudrer d'origan et de parmesan.
5. À l'aide d'une spatule, replacer la pizza sur la grille de cuisson. Cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la pâte soit croustillante et brune.

Conseils :

• Gagnez du temps en utilisant des pâtes à pizza pré-faites, disponibles dans votre boulangerie, épicerie locale, ou supermarché.
• Expérimentez selon vos goûts avec une variété d'ingrédients comme les poivrons grillés, fromage de chèvre, oignons, saucisses italiennes, boeuf haché, bacon, olives, basilic frais, anchois, tomates, crevettes, épinards ou avocat.

Pour un découpage net, laissez la pizza refroidir quelques instants avant de la servir. Le mieux est de la couper sur une planche à découper qui servira de plat de service. N’hésitez pas à ajouter des feuilles de basilic décoratives ou de la chiffonnade de jambon cru.

Entretien de la Pierre à Pizza

Nettoyez régulièrement votre pierre à pizza et préchauffez-la bien avant de passer à la cuisson. Cela permet d’éviter que la pâte ne colle et garantit une cuisson uniforme. Les pierres à pizzas sont très poreuses. Elles ne doivent donc pas devenir trop humides. Le nettoyage est en fait très facile; vous essuyez la pierre après usage avec un chiffon (humide). Vous pouvez gratter les résidus tenaces à l'aide d'un grattoir à pâte métallique ou à l'aide d'une spatule. N'utilisez jamais de détergent pour nettoyer la pierre! Il est tout à fait normal qu'une pierre à pizza fonce et se tache avec le temps.

Alternatives à la Pierre à Pizza

Depuis toujours, on répète qu’une pierre à pizza est nécessaire pour cuire une pizza au barbecue. Faites une pré-cuisson de la pâte directement sur la grille en cuisson directe. Gardez un œil très attentif sur la pâte. Dès qu’il est possible de la retourner, faites un demi-tour et saisissez l’autre face. Cette astuce de dépannage est très pratique en l’absence d’une pierre de cuisson.

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