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À l'ère d'Internet, de Picard surgelés, il est difficile d'attendre. Très difficile. Alors, laisser reposer la pâte plusieurs heures, c'est mission impossible. On veut tout, tout de suite. Sauf que la cuisine, ce n'est que de la chimie qui sent bon. Et certaines règles de Dame Nature imposent l'attente (vinification, maturation des viandes, affinage des fromages).
Si vous vous posez la question « Pourquoi fait-on reposer la pâte à crêpes à température ambiante ? Peut-on sauter cette étape ? », c’est que vous êtes de sacrés gourmands impatients de goûter à vos crêpes. Qu’en est-il vraiment ?
Comme je l'explique dans mes conseils sur le choix des farines, en mélangeant la farine au lait l'amidon augmente de volume en absorbant l'eau contenue dans le lait et la pâte épaissit. C'est ce qui va faire sa consistance.
Aussi, sans repos le blanc d'œuf compensera le fait que le gluten n'a pas eu le temps de travailler. C'est votre jour de chance ! Avec une température ambiante de moins de 20 degrés et pour 2 heures de repos maximum vous pouvez conserver à l'extérieur la pâte dans sa bassine filmée avec du film fraîcheur. Idéalement 24 heures maximum au réfrigérateur à 4/6 degrés, comme pour toutes les recettes à base d’œufs sans cuisson.
Ma recette de pâte à crêpes contient volontairement plus d'œufs que nécessaire. Lorsque le blanc d'œufs cuit il coagule et rend la crêpe rigide.
Pour les amateurs de crêpes à la recherche de la perfection, un ingrédient secret peut être ajouté à la recette traditionnelle pour les rendre encore plus légères : la fécule de maïs. La fécule de maïs est extraite de l’amidon de maïs. L’amidon est séparé des autres composants du maïs, puis séché pour former une fine poudre blanche, la fécule de maïs. La fécule de maïs, l’ingrédient secret souvent méconnu, détient le pouvoir de transformer vos crêpes en délices culinaires légers et délicats. En incorporant la fécule de maïs dans votre recette, vous obtiendrez des crêpes qui raviront tous les palais. Oui, il est tout à fait possible de remplacer la farine par de la fécule de maïs.
La bière apporte aussi une texture particulière à la pâte à crêpes en lui donnant une consistance plus légère et croustillante. La bière est une astuce régulièrement utilisée pour la levée de la pâte à crêpes car elle contient du dioxyde de carbone, qui est libéré lors de la fermentation. Lorsque la bière est ajoutée à la pâte à crêpes, le dioxyde de carbone peut contribuer à la levée de la pâte, rendant les crêpes plus légères et aérées.
Dans la pâte à crêpes, on peut utiliser divers types d’huile pour améliorer la texture et la saveur. Les huiles végétales neutres telles que l’huile de tournesol sont couramment choisies pour leur goût discret. Le beurre fondu est une option pour une saveur plus riche, à condition qu’il soit refroidi avant d’être ajouté. L’huile d’olive légère peut également être utilisée sans dominer le goût de la pâte. Sinon, certaines personnes optent pour l’huile de noix de coco, à condition qu’elle soit fondue avant d’être incorporée.
Avant de verser la belle louche de pâte dans la poêle, veillez avant tout à choisir la bonne huile pour que la pâte n’accroche pas à la poêle !
Comment faire pour ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? Utilisez un tamis pour éliminer les grumeaux de la farine. Lorsque vous mélangez les ingrédients, faites un puits au centre de la farine et versez les liquides au fur et à mesure. Utilisez un fouet pour mélanger la pâte.
Des crêpes sans grumeaux ?
En toute simplicité, je vais vous proposer un truc direct : oubliez tout ça, et essayez ma pâte à crêpes professionnelle garantie sans grumeaux. Elle a été très longuement testée auprès de mes clients lors d'animations crêpes à Paris, de mes stagiaires venus en formation de crêpier et des amateurs éclairés venus prendre un cours de crêpes.
3/ Rajouter progressivement la farine en remuant bien avec le fouet et en insistant sur les bords de la bassine pour éviter l'accumulation de farine.
5/ Verser le beurre dans la bassine, ainsi que le sucre et le rhum.
6/ Laisser reposer un minimum de 2h.
Et pour éviter un temps de repos trop long si vous venez de rentrer d’une longue journée, faites légèrement tiédir le lait.
Autre option pratique, surtout en semaine : tout mettre dans le bol d’un mixeur et laisser tourner jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement homogène.
Envie de crêpes sans sortir la balance ? Cette méthode futée tient en quatre chiffres faciles à retenir… et change la donne en cuisine.
On n’a pas toujours le matériel sous la main pour cuisiner dans les règles de l’art, surtout lorsqu’il s’agit d’un simple goûter ou d’un repas improvisé. Et si la balance vous fait défaut, inutile de renoncer aux crêpes. Même sans peser les ingrédients, il est tout à fait possible d’obtenir une pâte réussie avec ce que l’on a sous la main.
La méthode dite du 4, 3, 2, 1 offre une alternative simple et pratique : elle permet de préparer une pâte à crêpes en quelques minutes, sans avoir à sortir la balance ni à faire de calculs. La méthode dite du 4, 3, 2, 1 repose ainsi sur un principe simple à retenir : 4 verres de lait, 3 œufs, 2 verres de farine et 1 cuillère à soupe de sucre, pour une pâte prête en quelques minutes, sans balance ni calculs.
Commencez par verser la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre en poudre et une pincée de sel. Mélangez rapidement les ingrédients secs, puis creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs entiers et commencez à les incorporer doucement à la farine à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, en ramenant progressivement la matière sèche vers le centre pour éviter les grumeaux.
Versez ensuite un premier verre de lait et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les trois autres verres de lait un par un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout. Si la pâte vous semble encore un peu trop épaisse à votre goût, n’hésitez pas à incorporer un peu de lait supplémentaire, toujours en fouettant bien pour garder une texture fluide et homogène. Votre pâte est prête à être cuite !
Une fois la pâte terminée, il est préférable de la laisser reposer une bonne heure. Ce temps de pause permet aux ingrédients de s’amalgamer et à la farine de bien s’hydrater, ce qui rendra vos crêpes plus souples, plus lisses, et surtout plus agréables à cuire. Si vous manquez de temps, rien n’est perdu : utiliser du lait tiédi accélère l’absorption et permet de s’en passer sans trop de conséquences.
Pour la cuisson, inutile d’innover : une poêle chaude, un peu de beurre fondu pour éviter que ça accroche, et une louche de pâte versée rapidement au centre. Dès que la crêpe commence à se former et que de petites bulles apparaissent, retournez-la sans attendre. Une spatule fait très bien l’affaire, mais les plus confiants pourront tenter le retourné aérien.
Allez, c’est la Chandeleur, une dernière petite recette de pâte à crêpes ultra rapide puisque vous êtes peut-être être de celles qui s’ y prennent à la dernière minute!Suivez bien cette méthode, elle est géniale !
Versez dans le bol de votre robot (blender ou autre) le lait, l'huile, les oeufs, l'extrait de vanille, la farine et le sel. Mixez, c'est prêt.
Après la galette des rois du mois de janvier, place aux crêpes de la Chandeleur. Si elles sont très bonnes, les crêpes sont aussi lourdes, grasses et sucrées. Anaïs Grangerac nous propose une recette sans sucre ni beurre !
Si elles sont savoureuses, moelleuses et qu’on aime les garnir, les crêpes sont aussi particulièrement grasses et sucrées. Mais Anaïs Grangerac nous livre sa recette secrète pour y remédier.
Attention, ici, il n’y a ni sucre ni beurre. En revanche, le trio traditionnel de base, à savoir la farine, les œufs et le lait, est bien là. Toutefois, il existe des alternatives à la farine blanche, plus intéressantes sur le plan nutritif, comme la farine semi-complète ou complète. Celles-ci sont riches en fibres et moins glycémiques. Par ailleurs, pour les intolérants au lactose, il est toujours possible de remplacer le lait par des laits végétaux comme le lait d’amande, de noisette, d’avoine ou d’épeautre. Si vous ne pouvez pas résister à l’appel du petit goût sucré, vous pouvez utiliser du sirop d’agave ou deux cuillères de miel. Enfin, pour remplacer le beurre, optez pour l’huile de coco.
La recette est donc ultra-simple : 250 grammes de farine semi-complète, 2 œufs, 600 grammes de lait d’amande sans sucres ajoutés et une pincée de sel. Comme toujours, on laisse reposer pendant une trentaine de minutes avant de les faire cuire sur la poêle.
Évidemment, une crêpe a besoin d’une garniture et là aussi, on abandonne la très lourde pâte à tartiner que l’on achète en magasin pour une pâte à tartiner maison, très simple à préparer : il vous faut 200 grammes de noisettes entières à torréfier au four pendant dix minutes, 200 grammes de chocolat noir à faire fondre, 35 grammes d'huile de noisette et 10 cl de lait de noisette. Il ne vous reste qu’à mixer le tout pour obtenir une savoureuse pâte à tartiner maison.
Autre idée de garniture 100 % plaisir et 0 % culpabilité ? Des pommes caramélisées dans de la cannelle, de l’huile de coco, de la pistache, du miel ou encore du yaourt de coco avec des fruits rouges. Et pour les amoureux du salé, à vous l’écrasé d’avocat avec du radis noir, du sésame et un trait de citron !
C'est très simple : il suffit de verser un jaune d'œuf dans un petit récipient (ou une assiette) et de le recouvrir d'huile. Il est important que l'huile recouvre bien l'œuf sinon une pellicule se formera et rendra l'utilisation du lardiguel malaisée. Pour vos crêpes prenez un peu de jaune d'œuf avec le tampon graisseur avant de tourner la première, puis toutes les 10 crêpes.
Une crêpière qui vient d'être culottée va accrocher si vous n'utilisez que de l'huile pour vos premières crêpes et galettes. Ne vous inquiétez pas si vous observez des traces d'omelette à la surface de la crêpière.
| Recette | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Recette Traditionnelle | Goût riche et classique | Peut être longue à préparer, plus de risque de grumeaux |
| Méthode 4, 3, 2, 1 | Rapide et facile à retenir, pas besoin de balance | Moins précise, peut nécessiter des ajustements |
| Recette Ultra Rapide | Prête en quelques minutes avec un mixeur | Peut manquer de saveur par rapport aux recettes traditionnelles |
| Recette Légère (sans sucre ni beurre) | Plus saine, idéale pour les régimes et les intolérances | Goût différent des crêpes traditionnelles |
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