L’Okonomiyaki est une crêpe du monde, et plus particulièrement une crêpe du Japon. On reconnaît ce plat par sa pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variable, découpés en petits morceaux. L’okonomiyaki est un plat typiquement japonais n'ayant pas vraiment d'équivalent occidental.
Quant à l’origine du nom, “okonomi” signifie “ce que vous aimez / voulez” et yaki « grillé ». Aucune histoire précise ne raconte l’apparition des okonomiyakis. Son ancêtre le plus connu pourrait être le “funoyaki”, une sorte de crêpe dégustée lors de cérémonies bouddhistes.
Vous pourrez retrouver des okonomiyakis dans de nombreuses villes du Japon et dans les restaurants spécialisés.
Cette crêpe japonaise, appelée okonomiyaki, déborde de chou, d’oignons verts et de bacon. Vous pouvez personnaliser ce plat polyvalent avec vos ingrédients et vos garnitures préférés. Libre à vous de la personnaliser en choisissant votre garniture (viandes, poissons, légumes). Sa réalisation est assez simple et rapide. C’est un plat assez copieux, complet et gourmand.
L’okonomiyaki est une crêpe japonaise salée très populaire au Japon et notamment à Osaka qui se déguste en plat principal et qui est généralement partagée à plusieurs. Il s’agit d’une crêpe japonaise salée, semblable à un pancake.
L’okonomiyaki doit avoir une consistance assez épaisse tout en étant moelleuse en bouche. C’est une recette assez rapide à réaliser et à partager entre ami(e)s ! Alors n’hésitez pas !
Okonomiyaki - Cuisine japonaise - Le Riz Jaune
Ingrédients Essentiels
Pour réaliser un okonomiyaki authentique, certains ingrédients sont indispensables :
- De la sauce okonomiyaki, ingrédient indispensable à l’élaboration d’une vraie okonomiyaki. Cette sauce donne tout son goût à l’okonomiyaki. La sauce des okonomiyaki ressemble très fortement à la sauce tonkatsu.
- De la mayonnaise japonaise Kewpie, elle est plus légère que la française. Nous avons déjà essayé avec des ingrédients de substitutions comme de la mayonnaise française par exemple mais le goût général en pâtit. Si vous voulez retrouvez les saveurs de la vraie okonomiyaki il vous faut absolument ces ingrédients japonais !
- Du dashi en poudre pour plus de facilité. Vous avez la possibilité de le réaliser vous -même cela n’en sera que meilleur. Faites chauffer ensuite dans un bol 100ml d’eau et ajoutez le demi paquet de dashi en poudre en mélangeant. Dans un autre bol faites chauffer 100 ml d'eau et rajoutez votre dashi en poudre, puis mélangez. Je mets personnellement la moitié d'un paquet si vous voulez que ce soit plus corsé en goût vous pouvez en mettre 1 entier. Rajouter ce dashi bien chaud dans le mélange farine / levure.
- Un sachet de kastuobushi. C’est de la bonite séchée et râpée en fin copeaux. Ces flocons apportent du caractère à l’ensemble et donnent une touche visuel très agréable. En effet, ceux-ci dansent sous l’effet de la chaleur.
- L’algue Nori ou Aonori est une algue séchée que vous trouverez en Flocon. Enfin, mettez à nouveau une fine couche de sauce, et parsemez légèrement de nori en miettes (pas trop, c'est très salé !).
- Vous pourrez retrouver la farine spéciale Okonomiyaki dans les magasins japonais.
Si vous voulez retrouver les saveurs de la vraie okonomiyaki, il vous faut absolument ces ingrédients japonais !
Préparation de la Pâte
Pour préparer la pâte, rien de plus simple : fouettez la farine, le bouillon et les œufs, puis incorporez les légumes et la viande.
Ingrédients pour la pâte :
- ¾ tasse (175 ml) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou d’eau
- 4 œufs
- 3 tasses (750 ml) de chou finement râpé
- 2 oignons verts, hachés finement
- 4 tranches de bacon, cuit et émietté
- ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
Etapes de préparation :
- Commencez par mélanger la farine avec la levure chimique.
- Dans un grand bol, incorporer la farine et le sel. Dans un autre bol, fouetter le bouillon avec les œufs, puis combiner les deux mélanges. Incorporer le chou, les oignons et le bacon.
- Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Détaillez également en fines lamelles la salade iceberg, le jambon et les tranches d’emmental. Dans un saladier, versez la farine puis les œufs et battez de manière à obtenir un mélange homogène, salez et poivrez. Incorporez les yaourts à la grecque, la salade, les tomates, le jambon et l’emmental.
- Ajoutez l’œuf et mélangez. A partir de cette étape vous pouvez rajouter la garniture de votre choix, ici des crevettes et un autre aux poulets et tranches de lards.
- Découpez finement les feuilles de choux chinois et incorporez-les à la pâte.
Cuisson de l'Okonomiyaki
Pour la cuisson de vos okonomiyakis, vous pouvez utiliser une poêle, mais le mieux reste une crêpière ou une plancha.
Déposer la pâte d'okonomiyaki préparée au préalable sur la plancha ou la crêpière légèrement graissée avec de l’huile. Déposer la pâte d'okonomiyaki sur la poêle à feux moyen, pour dorer la surface. 5 minutes de chaque côté suffisent, regardez si la garniture crue est bien cuite. Vous pouvez la retourner grâce à vos spatules.
Faites cuire les crêpes quelques minutes seulement de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées à l’extérieur.
Instructions de cuisson détaillées :
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile à feu moyen-vif; ajouter 1/2 tasse (125 ml) de la pâte dans la poêle en la pressant délicatement avec une spatule pour l’aplatir.
- Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré; retourner et cuire encore de 3 à 4 minutes.
- Dans la poêle, faites à nouveau chauffer ½ càs d’huile et versez-y un œuf cassé. Déposez tout de suite l’okonomiyaki dessus, avec le côté viande sur le dessous, faites encore cuire 2-3 minutes et conservez au chaud.
- Disposez chaque okonomiyaki sur une assiette avec le côté viande et œuf sur le dessus et badigeonnez de sauce Teriyaki Kikkoman.
- Pendant la cuisson, saupoudrez d’1 càs d’oignons frits Go-Tan. Répartissez uniformément la moitié des tranches de viande sur la pâte, retournez et faites encore cuire 2-3 minutes à feu moyen (baissez le feu légèrement).
- Laissez cuire 5 mn minimum, le temps que la pâte soit bien saisie et commence à dorer.
- Retournez la "crêpe", en la découpant en parts si nécessaire. Couvrez et laissez cuire encore quelques minutes. Avec un pinceau ou une cuiller à soupe, recouvrez la "crêpe" de Bulldog sauce. Retournez encore la crêpe, afin de faire caraméliser la sauce. Recouvrez la seconde face de sauce, puis lorsque la 1ère face est caramélisée, retournez de nouveau la "crêpe" pour faire caraméliser l'autre face.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours acheter ce lot de deux spatules vraiment top pour cuisiner. Celles-ci permettent aussi d’arrondir les bords lorsque vous déposer la pâte sur votre poêle lors de la cuisson.
Personnalisation et Garnitures
Les okonomiyakis, contrairement aux crêpes françaises, se dégustent comme des pancakes c’est-à-dire sans être pliés. Des okonomiyakis végétariens, c’est possible ! Si vous appréciez le tofu, ne manquez pas la version de Okonomiyaki au tofu. Il existe de nombreuses versions d’okonomiyakis.
L’okonomiyaki se consomme avec de la sauce okonomi et de la mayonnaise japonaise. On finalise avec les sauces. D'abord la sauce okonomiyaki, tracez des lignes parallèles rapprochées rapidement sur l'okonomiyaki. Tracez des lignes parallèles par dessus. Parsemez généreusement de katsuobushi. Nous aimons rajouter en plus, de la sauce wasabi de S&b au goût léger (après l’étape de la mayonnaise kewpie), nous trouvons que cela apporte un goût très intéressant à l’okonomiyaki.
Vous pouvez rajouter comme garniture du gingembre rouge marinée « beni shoga » si vous aimez.
Suggestions de garnitures :
- 2 tasses (500 ml) de fèves germées
- 1 oignon vert, haché finement en diagonale
- 2 tasses (500 ml) de bonite à dos rayé en flocons séchés
- 3 c. à table (45 ml) de gingembre en saumure
- 3 c. à table (45 ml) de graines de sésame grillées
- 3 c. à table (45 ml) de sauce soya
- 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à table (15 ml) de sauce piquante de style asiatique
Ce plat se déguste bien chaud, en famille ou entre amis, c’est pourquoi la laisser sur une plancha ou une crêpière à feux doux sur votre table sera meilleur. Personnellement, nous utilisons une crêpière bretonne de marque Krampouz, c’est vraiment pratique pour les plats japonais ou pour les crêpes sucrées ou salées tout simplement.
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