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Que vous soyez tentés par des pancakes ou par une recette de pâte à crêpe rapide, il est important de se faire plaisir. Pour cela, il faut avoir envie de réussir votre pâte à pancake. Tout d’abord, il faut une bonne recette de pâte à pancake.
Même s’il faut suivre les recettes, n’ayez pas peur d’innover. Diversifiez les farines, les types de lait, ou les ingrédients sucrés.
Maintenant que vous connaissez les conseils pour réussir la cuisson des crêpes et pancakes, faites-vous plaisir. Prenez le temps de déguster votre préparation devant un bon film ou en lisant votre livre préféré.
Pour la Chandeleur ou le reste de l'année, les crêpes font partie de nos douceurs sucrées préférées. Comme tout bon cuisinier qui se respecte, pour faire de bonnes crêpes, il vous faut un peu de matériel.
On commence par la base, à savoir la crêpière ou la poêle à crêpes. Les puristes se laisseront tenter par la crêpière (ou billig) tandis que les autres iront plus facilement vers une poêle ou une poêle à crêpes, on vous détaillera pourquoi plus tard.
Sur la spatule, il n’y a pas de débat, cet ustensile doit être le prolongement de votre main durant toutes vos cuissons, vous allez comprendre pourquoi. On vous conseille également d’avoir sous la main une bonne louche, vous risquez de ne pas la quitter pendant quelques minutes (heures ?).
Le matériel supplémentaire tel que le tampon à graisse, le pinceau alimentaire ou le râteau à crêpes sont des petits plus mais ne sont pas obligatoires pour réussir vos crêpes.
Demandez à un breton, il vous répondra sans sourciller les 2 mon capitaine. La crêpière présente l’avantage d’une cuisson plus homogène que la poêle à crêpes, mais le désavantage d'être beaucoup plus volumineuse.
Notre conseil : si vous êtes un vrai amateur de crêpes, que vous avez un bel espace de stockage et que vous aimez faire le show devant toute la famille, optez pour la crêpière.
Si en revanche pour vous crêpes ne rime qu’avec Chandeleur, optez plutôt pour la poêle à crêpes, bien plus facile à ranger dans votre placard et largement suffisante pour ce type d’occasion.
Après avoir vu qu’on pouvait faire des crêpes avec une simple poêle à crêpes, on va vous aider à sélectionner la plus adaptée. La poêle à crêpes classique, fine avec les bords bien plats est de loin la plus adaptée pour la situation, puisqu’elle permet de réaliser des crêpes ni trop fines, ni trop épaisses, tout en vous laissant une marge de manœuvre sur la taille de vos crêpes.
Si toutefois vous ne possédez pas de poêle à crêpes, pas de panique, vous pouvez tout de même vous faire plaisir à la chandeleur en utilisant une poêle plus classique. A vous de bien doser la quantité de pâte à crêpes, mais le résultat sera tout aussi satisfaisant.
Pour cuire des crêpes à la poêle, assurez-vous tout d'abord d'avoir le bon matériel. Commencer par faire chauffer la poêle, puis graissez-la pour éviter que les crêpes n'accrochent.
Vous pouvez utiliser du beurre fondu appliqué avec un pinceau de cuisine ou bien de l'huile (de tournesol, neutre en goût) à l'aide d'un morceau de papier essuie-tout, qui absorbera le surplus.
Une fois la poêle bien chaude, ajoutez la pâte à crêpes l'aide d'une louche. Celle-ci doit être suffisamment profonde afin de pouvoir verser la bonne quantité en une seule fois. Dans le cas contraire, la première louche de pâte aura commencé à cuire lorsque vous verserez la deuxième. Répartissez la pâte de manière homogène en inclinant la poêle.
Lorsque la crêpe commence à légèrement boursoufler, vérifiez à l'aide d'une spatule que l'envers soit bien doré.
Si vous avez pris l’option crêpière, on vous donne quelques astuces pour choisir au mieux votre matériel. La crêpière électrique ou la crêpière à gaz, laquelle choisir ? Dans les 2 cas, vérifiez bien qu’il y ait au minimum 3 résistances, afin de mieux répartir la chaleur sur la plaque. Si ce n’est pas le cas, passez votre chemin.
Ensuite, pour le choix du gaz ou de l’électrique, la différence est minime puisque le temps de chauffe de la crêpe est de moins de 5 minutes.
Le gaz vous permettra un meilleur contrôle de la température, tandis que l’électrique vous permettra de brancher votre crêpière sur secteur dans n’importe quelle condition.
Vous pouvez aussi opter pour une cuisson des crêpes à la crêpière (électrique ou au gaz). Celle-ci présente l'avantage de cuire la pâte à crêpes de manière plus homogène.
La technique est similaire à celle de la poêle, il s'agit de bien chauffer la crêpière puis de la graisser. La différence réside dans le matériel : pour étaler la pâte finement, vous aurez besoin d'un râteau à crêpes.
Le choix de la louche est important, mais en aucun cas déterminant au moment de faire des crêpes. Privilégiez une louche pouvant contenir une bonne quantité de liquide afin de doser au mieux vos crêpes et de ne pas vous y reprendre à plusieurs reprises, cela vous évitera de faire des crêpes aussi épaisses que des pancakes.
Si vous n’avez pas prévu d’investir dans une louche, que vous possédez déjà une louche un peu moins profonde, cette dernière fera très bien l’affaire.
Avant de vous lancer dans la cuisson des crêpes, on vous donne toutes nos astuces dans notre guide pour réussir sa pâte à crêpes. Vous allez voir, ce n’est vraiment pas compliqué ! Suivez les conseils de Pascale, et vous serez prêts pour fêter comme il se doit la chandeleur. Une fois la pâte prête à l’emploi, vous pouvez passer à la cuisson.
On dit souvent que la première crêpe est ratée (et c’est souvent le cas). Pas de panique, la suite s’annonce glorieuse.
Notre conseil : en plus de bien beurrer ou de huiler votre poêle ou crêpière, ne mettez pas la température trop forte, afin de contrôler la cuisson au fur et à mesure. Il vaut mieux mettre 3 minutes à faire une bonne crêpe que 30 secondes à faire une crêpe brûlée.
La cuisson d’une crêpe à la poêle est très simple, presque inratable. Comme dit précédemment, inutile de brusquer votre pâte à crêpes en mettant le feu trop fort. Pensez à bien beurrer ou huiler le fond de la poêle avec du papier absorbant afin que la pâte n’accroche pas puis versez une belle louche de pâte dans la poêle.
Formez ensuite une belle forme ronde en penchant votre poêle de droite à gauche et du haut vers le bas pour que la pâte recouvre toute la surface. Retournez ensuite la crêpe à l’aide d’une spatule ou en la faisant sauter (uniquement pour les pros).
Le concept est le même pour la crêpière, aussi appelée “Billig” dans sa forme traditionnelle. Il vous suffit d’ajouter un peu de matière grasse à l’aide de papier absorbant ou d’un tampon à graisse, de verser une louche de pâte et d’étaler la pâte.
Pour la crêpière, utilisez de préférence un râteau à crêpes pour étaler la pâte, afin d’obtenir une belle forme.
La cuisson des crêpes sucrées est quelque peu différente des galettes de sarrasin, et surtout beaucoup moins longue. Le but n’étant pas d’obtenir une crêpe avec une couche croustillante, mais plutôt d’obtenir une crêpe bien moelleuse pour y étaler de la confiture, de la pâte à tartiner ou juste du sucre.
Faites donc bien attention à ne pas sur-cuire votre crêpe qui risquerait de s’assécher.
La base de cuisson pour une crêpe salée est la même que pour une crêpe sucrée. La pâte sera également similaire, sinon il s’agit d’une galette au sarrasin. La garniture, elle, sera différente.
Faites cuire la pâte à crêpe comme vous l’auriez fait pour la crêpe sucrée, ajoutez votre garniture puis vous pouvez prolonger la cuisson. Juste avant de servir votre crêpe, vous pouvez augmenter la température de votre poêle ou de votre crêpière afin de former une couche croustillante à l’extérieur. Le jeu de texture se mariera parfaitement avec votre garniture salée.
On vous l’a dit plus, la spatule est en quelque sorte le prolongement de votre main lors de la cuisson des crêpes. Une fois que la couche du dessous commence à se durcir pour former la crêpe, la spatule vous permet de regarder le dessous de la crêpe afin de vérifier sa cuisson, sans même retourner toute la crêpe.
La spatule vous sert également à plier la crêpe le moment venu, en triangle, en carré, en deux, c’est vous qui décidez. Servez vous de l’angle droit pour replier les face de votre crêpe, ça vous évitera de faire ça avec les doigts et de vous brûler.
Dernière option, un peu moins classique, la spatule peut vous servir à étaler une garniture ou à répartir des ingrédients sur votre crêpe, même si vous pouvez utiliser d’autres ustensiles comme une pince, une cuillère ou une fourchette par exemple.
Graisser une poêle, c’est ce qu’il y a de plus simple lors de la préparation des crêpes. Un peu de papier absorbant, un peu de beurre fondu ou d'huile, vous étalez sur la poêle ou la crêpière et le tour est joué. Les puristes préfèreront le tampon à graisse, mais la technique est exactement la même.
Une fois que votre pâte est prête, que votre poêle ou crêpière est bien chaude avec un peu de matière grasse, il ne vous reste plus qu’à verser une belle louche de pâte dans la poêle. Formez un rond à l’aide du râteau pour une crêpière ou inclinez de gauche à droite et de bas en haut votre poêle pour donner à vos crêpes une belle forme bien ronde. Laissez ensuite cuire votre crêpe et dégustez avec la garniture de votre choix.
La meilleure façon pour que votre crêpe n’accroche pas lors de la cuisson est de bien graisser tous les bords de votre poêle ou de votre crêpière. Si jamais cela ne suffit pas, ajoutez une petite noisette de beurre dans la poêle, vous n’aurez aucun souci.
Vous pouvez également vous servir d’un pinceau alimentaire et de beurre fondu pour beurrer le dessus de votre crêpe afin que cette dernière ne colle pas lorsque vous allez la retourner. Il est important aussi de bien saisir la pâte.
Pour retourner une crêpe cuite à la poêle, 2 options s’offrent à vous : la première, moins risquée, consiste à retourner la crêpe délicatement à l’aide de la spatule (le prolongement de votre main).
La deuxième vous demandera un peu plus d’audace, puisque vous devrez faire sauter la crêpe tout en lui faisant faire un 180° sur elle même, dans les airs, avec un léger mouvement de poignet. Attention, ce geste est réservé aux professionnels de la crêpe et aux fans de show pour la chandeleur.
C’est la grande question qui revient à tous les coups : comment savoir si ma crêpe est prête à être retournée ? La spatule, encore une fois, vous servira à savoir si votre crêpe est bien cuite ou non. La coloration de la pâte ne doit pas être trop marquée, mais la pâte ne doit pas être trop claire non plus.
La qualité d'une pâte à crêpe réside dans les ingrédients qui la composent. Il est donc important de choisir la farine adaptée ainsi que du lait et des œufs de qualité. Privilégiez le lait entier au lait demi écrémé, des oeufs bien frais et de la farine fluide ou tamisée.
Dans un saladier, ajoutez dans l'ordre la farine, le sucre, l'huile ou le beurre, les oeufs un à un pour finir avec le lait. Le lait doit être incorporé petit à petit tout en fouettant la pâte continuellement de manière énergique.
La consistance de la pâte joue un rôle essentiel dans la préparation d'une pâte à crêpes. Une pâte trop liquide pourrait déchirer la crêpe à la cuisson, tandis qu'une pâte trop épaisse pourrait attacher à la cuisson. La consistance parfaite ? Plus liquide que de la crème mais plus épaisse que du lait.
Si votre pâte est trop épaisse, ne rajoutez pas de lait qui rendrait la pâte collante, privilégiez l’ajout d’eau ou de bière pour rendre votre pâte plus fluide.
Pour vérifier la consistance de votre pâte, il vous suffit de plonger une louche dans la pâte et passer votre doigt sur le dos de la louche.
Après avoir préparé votre pâte, recouvrez votre saladier d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant 1 h environ à température ambiante selon la recette. Mais pourquoi faut-il laisser reposer sa pâte à crêpes ? Tout simplement pour détendre l’élasticité donnée à la pâte en mélangeant le gluten qui est présent dans la farine. Plus la pâte à été battue, plus le temps de repos doit être conséquent.
Cependant, si vous n’avez pas le temps de laisser reposer longtemps la pâte, le mieux sera d’utiliser du lait tiède ou chaud lors de la préparation.
Fleur d'oranger, vanille, rhum, jus d'orange, zestes de yuzu, de citron ou d'orange, sucre vanillé, fruits confits ou encore Grand Marnier, n'hésitez pas à parfumer votre pâte à crêpes lors de sa préparation. Amusez-vous à jouer sur les couleurs de vos crêpes, pour le plus grand plaisir de vos enfants. Par exemple, pour des crêpes au léger goût de chocolat, ajoutez une cuillère ou deux de cacao en poudre dans votre pâte.
Pour des crêpes plus croustillantes, augmentez la quantité de sucre dans la préparation de la pâte et faites cuire vos crêpes à feu doux.
Beurrer ou huiler votre poêle à crêpes, faites-la chauffer et saisissez vos crêpes à feu vif pour plus de moelleux. Au bout d'une minute ou 2, lorsque la crêpe se décolle sur les bords, retournez votre crêpe ou faites-la sauter à l'aide d'une spatule en bois. Laissez cuire 30 secondes et votre crêpe est prête.
Avis aux végétaliens, sachez qu'il est tout à fait possible de préparer des pâtes à crêpes sans oeufs ni lait.
Pour varier les plaisirs s'il vous reste de la pâte à crêpes, n'hésitez pas à recycler votre pâte dans des recettes variées et originales.
La première difficulté quand on fait des crêpes, c’est d’éviter à tout prix les grumeaux. Si jamais, vous avez quelques grumeaux, passez simplement votre pâte à travers une passoire.
On dit toujours qu’il faut laisser reposer la pâte à crêpes quelques heures pour laisser l’amidon de la farine gonfler et donner une pâte plus élastique et moins cassante. Moi-même, je le recommande dans mes recettes par habitude. Mais entre nous, je ne vois pas spécialement la différence lorsque je laisse reposer ou quand je fais cuire immédiatement. Si vous avez une envie de crêpes à la dernière minute, c’est possible !
Vous l’aurez sûrement remarqué, dans mes recettes de crêpes, je ne donne pas de quantité de lait parce que je l’ajoute à l’œil. C’est une question d’habitude, j’ai appris ainsi avec ma maman. Alors comment savoir quand arrêter de verser du lait ? En fait, c’est un peu la même astuce que l’on donne pour la crème anglaise, à savoir qu’il suffit de plonger une cuillère en bois dans la pâte, de tirer un trait avec votre index. La trace doit rester bien nette et ne pas couler.
Si votre pâte est trop épaisse, vous vous en rendrez compte à la cuisson de votre première crêpe car elle sera épaisse.
Il y a 2 camps : ceux qui mettent de la bière et ceux qui n’en mettent pas (on peut aussi rajouter un troisième camp : ceux qui font moitié-moitié). La bière donne des crêpes bien moelleuses, plus légères. C’est vraiment une question de gout.
Déjà, il vous faut une poêle ou une crêpière avec un revêtement anti-adhérent. C’est essentiel pour que ça n’accroche pas. Ensuite, personnellement, je verse un peu d’huile dans un bol et je trempe du papier absorbant mis en boule dedans et je badigeonne la poêle d’une fine couche de matière grasse. Ainsi, les crêpes ne sont pas trop grasses.
Faites chauffer sur feu plutôt fort. Puis on verse une louchée de pâte tout en tournant la poêle pour bien la répartir.
Les crêpes se dégustent principalement avec une garniture mais parfois on voudrait une petite saveur en plus pour les manger nature ou pour les préparer dans un dessert. Dans ce cas, la pâte à crêpe se parfume facilement, lorsqu’elle est prête.
Toujours pour parfumer vos crêpes, pensez à utiliser d’autres farines. La farine de châtaigne fonctionne particulièrement bien. Il faut l’utiliser en complément de la farine de blé pour que son goût ne soit pas trop fort.
Pour les intolérants au lactose, il est bien sûr possible de remplacer le lait de vache par du lait végétal. Le lait de soja est très bien et n’apporte pas de saveur particulière.
Une fois cuites, les crêpes peuvent être conservées 3-4 jours au réfrigérateur dans du papier aluminium.
Mettez la farine dans un saladier. Repas incontournable, adulé par les enfants, les crêpes seront à l'honneur le 2 février prochain à l'occasion de la chandeleur.
Inutile d'acheter une farine hors de prix, même les tarifs les plus bas permettent de faire de bonnes crêpes. Il faut choisir une farine de type 45 ou 55, très fraîche.
Qu'elles soient salées ou sucrées, les gourmands peuvent utiliser la farine de froment, la plus couramment présente dans les crêpes. Toutefois, les experts de crêpes salées préfèrent utiliser la farine de sarrasin ou farine de blé noir.
La préparation de la pâte à crêpes prévoit souvent d'ajouter un peu d'alcool. Dans le Nord de la France, la bière blonde est ajoutée afin de rendre la pâte plus mousseuse, aérienne et légère. Les crêpes seront un peu soufflées.
L'ajout de rhum n'est qu'une question de goût, selon le Cedus, qui précise qu'il est possible également d'ajouter de la fleur d'oranger, du Grand Marnier, notamment pour les crêpes dites "Suzette".
Il existe bien sûr les poêles à crêpes classique qui permettent "une cuisson irréprochable" estime le Cedus. Par ailleurs, les poêles d'acier inoxydable à fond de cuivre préparent des crêpes cuites bien saisies, mais restent molles.
Les gourmands qui préfèrent manger des crêpes moelleuses doivent cuire celles-ci à feu vif.
Le Cedus conseille de tremper la louche dans la pâte une fois terminée afin de vérifier si celle-ci a la bonne consistance. Il faut ensuite retourner la louche et passer le doigt.
Le Cedus met à la disposition des gourmands une brochure téléchargeable gratuitement via le site Internet Lesucre.com qui propose 20 recettes de crêpes, de gaufres et de de beignets.
Cette recette de crêpes est facile et rapide. Si bien qu'elle est idéale pour toutes envies gourmandes de la Chandeleur.
Pour la Chandeleur ou bien pour un goûter, vous cherchez une recette de crêpes facile à faire ? Pour le goûter, le petit-déjeuner , le jour de la chandeleur ou bien en version salée, les crêpes restent une tradition dont personne n’a envie de se passer.
Les crêpes se dégustent principalement avec une garniture mais parfois on voudrait une petite saveur en plus pour les manger nature ou pour les préparer dans un dessert. Dans ce cas, la pâte à crêpe se parfume facilement, lorsqu’elle est prête.
C’est l’ennemi numéro 1 d’une pâte à pancake réussie. Les grumeaux se forment quand la farine n’est pas bien incorporée.
Votre poêle ou crêpière doit être assez chaude et beurrée ou huilée avant de mettre la pâte dedans. Pour cela, prenez un sopalin imbibé d’huile ou de beurre et passez le sur la poêle.
Si vous voulez faire sauter vos crêpes, attendez 1 à 2 minute que la face de la crêpe soit cuite, secouez la poêle pour voir si la crêpe est bien détachée.
Vos crêpes durcissent, collent, sèchent ou attachent à la cuisson ? Votre pâte est pleine de grumeaux ?
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