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Les crêpes parfaites, gourmandes, légères et moelleuses, sont un incontournable de la cuisine française. Découvrez comment les chefs étoilés réinventent ce classique pour des créations culinaires surprenantes et savoureuses. Vous cherchez des idées de garnitures originales pour transformer de simples galettes au sarrasin en plats gastronomiques ? Suivez l’inspiration d’un grand cuisinier d’origine bretonne !
Découvrez comment le chef étoilé Jean Imbert a réinventé la crêpe salée lors du festival Lollapalooza Paris, et laissez-vous inspirer ! En 2023, Jean Imbert était présent en tant que Lollachef pour servir du snacking de grande cuisine. Si vous ne voyez pas qui c’est, il est chef des cuisines du palace Plaza Athénée et titulaire d’une étoile au Guide Michelin. Il est connu pour avoir remporté le concours Top Chef saison 3.
À l’occasion de Lollapalooza, Jean Imbert a réalisé, sur des billigs (grandes crêpières), une crêpe salée snacking, garnie de saucisse maison, tome, pousses de moutarde, fleurs de souci et oignons rouges marinés. Comme quoi c’est possible de faire un plat gastronomique avec des ingrédients simples ! Ce cuisinier d’origine bretonne en connait un rayon sur les crêpes…et sur la gastronomie ! Il a validé cet accord de saveurs. Alors, à vous de vous lancer à cuisiner en plat principal votre crêpe à la saucisse, au fromage (fromage de chèvre, emmental ? ), à la moutarde bio française et aux oignons rouges marinés à votre façon.
Et comme vous savez que pour les faire des crêpes il vous faut des oeufs, de la farine, du sucre, du lait, et un corps gras (beurre ou huile), vous avez toutes les infos pour commencer à regrouper les ingrédients, dans votre épicerie préférée et chez vos petits commerçants de proximité. Et si vous n’êtes pas fan de saucisse ou que vous trouvez que ce n’est pas très raffiné, consultez la recette de crêpe au fromage de Cyril Lignac, dans laquelle vous pourrez remplacer le jambon blanc par un jambon de pays. Malin !
Le festival Lollapalooza est un événement musical annuel qui a débuté à Chicago, aux États-Unis, en 1991. Depuis sa création, le festival s'est étendu à plusieurs autres pays, dont la France. L'édition de Paris, Lollapalooza Paris, est une célébration annuelle de la musique, de la nourriture et de l'art. Lollachef est un aspect du festival Lollapalooza qui met en avant la gastronomie. Il propose aux festivaliers une variété de plats et de cuisines préparés par des chefs renommés, offrant une expérience culinaire en plus de la musique. En 2023, il était accompagné d’autres grands noms de la gastronomie française, notamment Alain Ducasse, et enfin, pour d’excellents desserts, vous pouviez compter sur le pâtissier Cédric Grolet.
Si vous regardez bien, cela correspond aussi aux principales garnitures de pizza ! Et pour rehausser les saveurs, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches, des épices, de la moutarde et autres condiments. Quoique je considère personnellement que la crêpe salée noix de saint jacques fondue de poireaux peut tout à fait être considérée comme une crêpe raffinée et savoureuse.
Vous avez envie de manger des crêpes mais c’est lundi veggie ? Ou bien vous êtes en mode flexitarien et souhaitez réduire votre consommation de viande ? Vous l’avez constaté, certaines garnitures se cuisinent avec des légumes plutôt estivaux. Au moins de février impossible de trouver des courgettes, des aubergines et des tomates par exemple. Dans ce cas, optez pour un bocal de ratatouille tout prêt, bio et mis en pot à partir de légumes cueillis à maturité et cuisinés à basse température (pour conserver toutes les qualités nutritionnelles).
Dans tout plat gastronomique la présentation est capitale donc n’hésitez pas à réfléchir à l’avance au dressage de votre assiette et au rendu visuel que vous souhaitez obtenir.
La recette des crêpes de Pierre Hermé est un classique de la pâtisserie française revisité par le célèbre chef. Ces crêpes fines raviront petits et grands avec leur texture délicate et leur goût subtil. Ajoutez le sel et la farine et fouettez le mélange. Ajoutez le lait au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. Ensuite, placez un linge sur votre saladier et laissez reposer la pâte au moins 2h. Le repos de la pâte permettra d’obtenir des crêpes encore plus moelleuses ! Faites cuire vos crêpes sur feu vif (pour moi, plaque à induction à 7). Retournez vos crêpes à l’aide d’une spatule en bois pour qu’elles cuisent des 2 côtés. Et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte !
Envie de découvrir une autre recette de crêpes de Jean Imbert ? Impossible de rater sa pâte à crêpes lorsque la recette vient d'un chef renommé ! Des œufs, de la farine, du lait... Si préparer une pâte à crêpes n'a rien de très compliqué, il existe toutefois quelques subtilités qui peuvent donner des résultats totalement différents ! Le pâtissier Pierre Hermé, par exemple, fait le choix de la douceur en parfumant sa pâte d'une gousse de vanille, tandis que Philippe Etchebest nous emmène sur les bords de la Méditerranée, en préférant la fleur d'oranger. Plus surprenant, Raymond Oliver mêle pastis, bière et rhum pour des crêpes très parfumées ! Une chose est sûre : quels que soient les ingrédients, les chefs proposent des recettes de crêpes faciles, idéales pour célébrer la Chandeleur en famille.
Pour éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes, tamisez la farine avant d’ajouter les œufs, puis incorporez progressivement le lait tout en fouettant constamment. Ajouter de l’huile à la pâte à crêpes rend les crêpes plus moelleuses, évite qu’elles ne collent à la poêle, donne une saveur légère et facilite la cuisson en les rendant plus fines et uniformes. Pour une pâte à crêpes réussie, il est recommandé d’utiliser de la farine de blé tout usage. C’est une option polyvalente qui donne aux crêpes une texture légère et moelleuse. Vous pouvez également opter pour de la farine de blé tendre ou de la farine à crêpes spécialement formulée pour des résultats similaires. Évitez les farines à haute teneur en gluten, comme la farine à pain, car elles peuvent rendre les crêpes trop élastiques.
La fameuse première crêpe ratée n’est pas une fatalité ! Même Cyril Lignac l’admet : chauffez votre poêle pendant 2 minutes minimum avant de verser la première louche de pâte. Huilez légèrement votre poêle antiadhésive avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre. Versez ensuite une louche de pâte au centre et inclinez rapidement la poêle dans tous les sens pour répartir uniformément la préparation. Ne vous découragez pas si elle accroche légèrement : dégustez-la sur le pouce pendant que vous préparez les suivantes !
Pour faire des crêpes à la fois légères et moelleuses, le Chef Conticini a, lui aussi, son secret. Les oeufs, beaucoup d’oeufs. En effet, la recette des crêpes moelleuses de Philippe Conticini ne compte pas moins de cinq oeufs entiers et deux jaunes. Tout le monde le sait, en pâtisserie, ce qui contribue à apporter du moelleux, c’est le gras. Ainsi, il est logique de faire reposer la pâte à crêpes. Pour la cuisson, assurez-vous que la surface est bien chaude et suffisamment graissée. La pâte doit être saisie instantanément. Lorsque la surface est totalement prise et que les bords commencent à se décoller, il est temps de retourner la crêpe d’un coup sec en la faisant tournoyer dans les airs.
Quel que soit le matériel que vous utiliserez pour la cuisson de vos crêpes, assurez-vous que la surface est bien chaude et suffisamment graissée. La pâte doit être saisie instantanément. Lorsque la surface est totalement prise et que les bords commencent à se décoller, il est temps de retourner la crêpe d’un coup sec en la faisant tournoyer dans les airs.
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