Si vous êtes allés en vacances en Bretagne ou si vous avez fréquenté quelques bonnes crêperies, vous connaissez forcément le Salidou : une crème caramel au beurre salé. Simplement délicieux : cette recette de crêpe au beurre accompagnée de son caramel au beurre salé est aussi simple à réaliser que savoureuse. Un classique parmi les classiques qui ne fera que des heureux à votre table !
Accompagnée d’un cidre doux « Cidre de Bretagne », cette recette vous offrira un instant de douceur bretonne bien mérité. Pour une expérience complète de ce classique de la cuisine bretonne accompagnez vos crêpes au beurre et caramel au beurre salé avec le cidre de Bretagne doux. Ce cidre aux notes fleuries et fruitées s’accordera à merveille avec vos crêpes. Découvrez sur ce site les autres cidres de la gamme « Cidre de Bretagne » : cidre brut, traditionnel ou bio.
Préparation du Caramel au Beurre Salé
La base de la recette est de réussir le caramel de base fait avec le sucre. Il faut prendre une casserole suffisamment large pour que le sucre soit en couche fine dans la casserole. Une casserole inox est idéale (évitez les casseroles avec un revêtement anti-adhésif). Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde, devienne liquide et transparent. Le caramel se forme lorsque le liquide transparent commence à colorer.
Stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre lorsque que le caramel est blond. Utilisez de la crème liquide entière pour avoir un résultat bien crémeux.
Comme cette recette vous plait beaucoup, je l'ai réalisée en vidéo sur ma chaîne YouTube !
💛 CARAMEL AU BEURRE SALÉ INRATABLE ! 💛
Découvrez comment bien maîtriser la cuisson du caramel à sec pour faire un délicieux caramel au beurre salé.
Étapes de Préparation du Caramel
- Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen.
- Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse.
- Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir.
Conservation du Caramel
Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures : une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie.
Que faire si le caramel est trop liquide ?
C’est une question qui revient souvent dans les commentaires. Si le caramel au beurre salé est liquide une fois refroidit, c’est qu’il manque de cuisson. Soit vous avez ajouté les ingrédients trop vite soit le temps de cuisson a été trop court.
Recette des Crêpes au Caramel Beurre Salé
Ingrédients
- Farine
- Œuf
- Huile
- Sucre vanillé
- Lait
- Caramel au beurre salé
Préparation de la Pâte à Crêpes
- Dans un saladier, disposez la farine, l’œuf, l’huile et le sucre vanillé.
- Mélangez à l’aide d’un fouet, puis incorporez petit à petit le lait.
Cuisson des Crêpes
- Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, puis nappez-les de caramel au beurre salé.
- Roulez chaque crêpe en serrant bien, puis coupez-les en deux.
Crêpes au Caramel et Pommes Caramélisées au Sarrasin
Ingrédients Supplémentaires
- Sarrasin
- Pommes
- Beurre
- Sucre
Préparation de la Nougatine au Sarrasin
- Faire caraméliser le sucre à feu doux, ajouter le sarrasin, bien mélanger.
- Déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis étaler le plus finement possible.
- Laisser solidifier puis concasser grossièrement.
Préparation du Caramel au Sarrasin
- Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sur un feu moyen pour obtenir un caramel à sec.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide ainsi que 30g de sarrasin, laisser infuser une vingtaine de minutes à feu doux puis filtrer et réserver.
- Dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème petit à petit.
- Quand il n'y a plus de bouillons, ajouter le beurre et remuer de nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.
- Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettre la casserole à feu doux et remuer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Préparation des Pommes Caramélisées
- Découper les pommes en quartiers, déposer une cuillère de caramel dans une poêle, ajouter les pommes et faire revenir doucement pendant quelques minutes.
- Faire un petit puits au centre puis verser l'eau en trois ou quatre fois tout mélangeant à l'aide d'un fouet.
Préparation de la Pâte à Crêpes (Variante)
- Déposer dans un saladier la farine, le sucre et la pincée de sel en formant un puits.
- Rabattre la farine sur les œufs et le lait en mélangeant progressivement.
- Ajouter ensuite le lait restant et le beurre fondu. La pâte doit être liquide bien lisse et homogène.
- Ajouter ensuite l’œuf, cela va détendre un peu la pâte.
- Filmer le saladier et laisser la pâte reposer (idéalement 4 heures) dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur).
- Après ce temps de repos, mélanger bien la préparation à nouveau. Cuire ainsi toutes les crêpes.
Garniture des Crêpes
Garnir les crêpes d’une légère couche de caramel au sarrasin, ajouter les quartiers de pommes caramélisées, quelques éclats de nougatine au sarrasin finir avec une pincée de sarrasin torréfié.
Conseils et Astuces
- Faire prendre un caramel à sec avec le sucre. Ne pas mélanger jusqu'à la formation du sirop.
- Lorsque le caramel possède une couleur blond foncé, le sortir du feu et ajouter la crème en filet.
- Faire cuire les poires dans une poêle avec un peu de beurre et le sucre à feu très doux. Astuce de chef: Planter un couteau pour contrôler la cuisson.
- Faire cuire vos crêpes à feu moyen sur une crêpière ou une poêle à bords très bas.
- Rabattre votre crêpe en un demi-cercle. Déposez au centre quelques lamelles de poires et de la sauce caramel, replier la crêpe.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts...
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