La crêpe au rhum est un incontournable, particulièrement lors de la Chandeleur. Avec son parfum exotique, le rhum apporte une touche spéciale à cette douceur pâtissière. Découvrez comment préparer cette recette simple et savoureuse pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir.
Origines et Histoire de la Crêpe
La crêpe, d’origine bretonne, apparait au 13 ème siècle, et est à base de farine de sarrasin. Cependant, il existerait, et ce depuis la préhistoire, des recettes similaires mais connues sous d’autres noms. Elles peuvent être réalisées à partir d’innombrables ingrédients, correspondants aux différentes conditions de cultures, et donc déclinables sur toute la planète (mais, riz, sorgho, millet, lentilles, teff, pommes de terre, blé, sarrasin, etc… ). La crêpe existait même avant le pain !
Les Romains consommaient des crêpes pour les fêtes de la fécondité (début février) qui célébraient la fin de l’hiver : l’arrivée du printemps, et du développement des cultures qui l’accompagne. La crêpe était le symbole du soleil et de l’abondance des moissons. En 494, le Pape en place remplace cette fête pas celle de la purification de la vierge : la Chandeleur, que l’on célèbre de nos jours le 2 février.
Ingrédients Essentiels
Pour réaliser une pâte à crêpes parfumée au rhum, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. Voici une liste d'ingrédients pour une recette savoureuse :
- 100 gr de blé
- 100 gr de châtaigne
- 50 gr d'amande
- 4 oeufs
- 300 ml de lait tiède
- 150 ml d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 50 gr de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
Optez pour un rhum ambré ou vieux, car ils offrent des arômes plus complexes et subtils que le rhum blanc. Le dosage du rhum peut être ajusté selon vos goûts. Si vous préférez un goût puissant, ajoutez-en une cuillère supplémentaire.
Préparation de la Pâte à Crêpes au Rhum
Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, passons à la préparation de la pâte à crêpes parfumée au rhum :
- Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Cassez les œufs dans le puits que vous avez formé. Commencez à mélanger doucement en incorporant progressivement la farine.
- Versez le lait petit à petit tout en continuant de mélanger.
- Une fois la pâte bien mélangée, ajoutez le beurre fondu. Ce dernier donne une texture moelleuse aux crêpes et empêche qu’elles collent à la poêle.
- Enfin, incorporez les deux cuillères à soupe de rhum ainsi que le zeste d’orange si vous avez choisi d’en utiliser.
Pour obtenir des crêpes aérées et savoureuses, il est crucial de laisser reposer la pâte. Un temps de repos de 30 minutes à une heure au réfrigérateur suffira. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film plastique pendant cette période de repos.
Cuisson des Crêpes
Une fois le temps de repos écoulé, préparez-vous à cuire vos crêpes. Utilisez une poêle antiadhésive ou une crêpière pour garantir une cuisson uniforme. Faites chauffer la poêle à feu moyen et ajoutez-y une petite quantité d’huile.
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, en tournant celle-ci pour étaler la pâte sur toute sa surface. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et laissez cuire l’autre face pendant environ 30 secondes.
Conseils et Astuces
- Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
- Comment éviter les crêpes cassantes ? Quel feu pour faire des crêpes ? Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.
- Quelle poêle pour faire des crêpes ? Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
- Comment faire sauter les crêpes ? Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
- Comment avoir des crêpes moelleuses ? Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Choisir le bon Rhum pour les Crêpes
Pas de crêpes sans rhum, mais alors quel rhum choisir pour mes crêpes ? Voici quelques suggestions :
- Envie de vanille ? « Le rhum agricole Saint James » est tout trouvé : avec ses notes délicates de vanille, de miel et de réglisse, il apportera de magnifiques saveurs à vos crêpes !
- Amateur de café ? Préférez le « Matusalem », il possède des notes de café, de caramel, de vanille et de noix de coco se mêle à l'arôme séduisant de la mélasse fraîche, ce qui rendra vos crêpes uniques.
- Plutôt fleur d’oranger ? Pas de problème : le « Rhum Clément Millésime Canne Bleu » et sa palette aromatique intense de fleur d’oranger, de thé, d’agrumes saura rendre vos crêpes irrésistibles !
- Une crêpe plus gourmande ? Choisissez le « Rhum La Mauny » qui possède des notes de fruits secs, de prunes et de mirabelle.
Variations et Alternatives
Vous pouvez adapter la recette selon vos envies :
- Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange ou de l’eau de fleur d’oranger.
- Pour une pâte encore plus légère, essayez d’incorporer un peu d’eau pétillante ou de bière à la place d’une partie du lait. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme.
- Pour une pâte à crêpes plus moelleuse, ajoutez une noix de beurre fondu à la pâte. Pour des crêpes plus légères, vous pouvez ajouter un peu d'eau gazéifiée à la pâte.
Conservation et Réchauffage
- Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
- Comment faire réchauffer des crêpes ? Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
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