Crêpe au Miel Marocaine : Recette Traditionnelle

A l'occasion de la Chandeleur, il était tout à fait normal de trouver des crêpes sur les blogs. Mais cette année, j'ai voulu tester les crêpes marocaines. Je connaissais seulement de nom, et c'est en feuilletant le "cuisine actuelle" de février, que je me suis lancée, et je suis plutôt contente du résultat. Le goût de la crêpe est différent mais très bon (je les ai peut-être fait trop épaisses...). Je les ai dégusté avec un miel de fleur d'oranger que j'ai réalisé moi-même et franchement j'en referai...

Je suis marocaine et j'ai trouvé ces crêpes vraiment bonnes. PS : avec du miel ça fait un délice d'orient car à la base cette sorte de crêpe se déguste en dessert avec du miel et à cote un café et des dattes.

Je vous présente aujourd’hui des succulentes crêpes made in morocco.

Les baghrirs, comme les msemens, sont très appréciés et incontournables pendant le Ramadan et les fêtes de l’Aïd, servis avec du thé ou du café.

Nul Marocain ne vous sevira ces crêpes sans vous servir un délicieux thé à la menthe ...

Ingrédients et Préparation

Baghrir, crêpes mille trous légères et moelleuses à base de semoule et de farine. Recette express sans temps de repos, à déguster avec du beurre fondu et du miel.

Ingrédients pour environ 15 crêpes :

• 300 g de semoule fine de blé dur ou très fine (pas de semoule à couscous)
• 125 g de farine
• 630 ml d’eau tiède
• Une grosse pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure boulangère fraîche ou sèche
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 2 levures chimiques (de 7 g chacune) ou une de 11 g

Préparation :

1. Disposez la semoule dans une terrine. Faites une fontaine.
2. Ajouter la levure diluée dans un peu d'eau tiède et l'oeuf battu.
3. Verser le restant d'eau dans un blender et ajouter la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la après la farine.
4. Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange plein de bulles.
5. Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
6. Pétrir le tout, pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir une pâte élastique.
7. Enduire la pâte d’huile et faire des petites boules de la taille d’une mandarine et laissez reposer 10 mn.
8. Prendre les boules une par une et l’étaler sur un plan de travail huilé. Aplatir avec les doigts huilés jusqu’à obtenir une feuille très fine.
9. Plier cette feuille en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur. On obtient un carré. Laissez reposer 10 mn.
10. Aplatissez les carrés de crêpes avec la main et faites frire les deux faces dans de l’huile bien chaude. Faut faire attention les crêpes cuisent très rapidement.
11. Egouttez-les et plongez-les tout de suite dans le miel chaud. Retournez la crêpe plusieurs fois dans le miel afin qu’elle s’imprègne bien.

Cuisson des crêpes :

1. Chauffer votre poêle sur feu vif et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais .
2. J'utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d'un seul coté. Quand tous les trous se seront formés et qu'il n'y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête.
3. Posez-les sur une serviette ou du papier absorbant le temps qu'elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
4. Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l'eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson.
5. Passez la pâte au chinois (passette) pour retirer d'éventuels petits grumeaux.
6. Attendre 10 à 20 min pas plus pour commencer à les cuire. Vous pouvez les cuire immédiatement après avoir fini la préparation de la pâte.

Préparation du miel :

1. Versez le miel dans une casserole, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laisser chauffer sur un feu doux.

Conseils pour réussir les Baghrirs

Attention, la semoule fine utilisée pour les baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous. C’est la même que celle utilisée pour les makrouts, mais en version fine. Selon les pays et les marques, le grain peut être plus ou moins fin.

L’eau doit-être légèrement tiède, à peine réchauffée. Elle ne doit surtout pas être chaude. Le doigt doit pouvoir rester dedans. Une eau trop chaude détruirait l’action de la levure.

Utilisez une petite poêle pour obtenir des crêpes comme les miennes ou choisissez un diamètre adapté à la taille souhaitée. Idéalement, réservez cette poêle uniquement pour les baghrirs et évitez d’y cuire d’autres préparations. Vous pouvez aussi utiliser une grande poêle et verser la pâte au centre. Elle s’étalera légèrement d’elle-même.

Au fur et à mesure que vous cuisez les crêpes, mélangez la pâte avant de l’utiliser.

J’utilise un blender pour mixer la pâte. Dans cette recette, le blender est essentiel pour réussir de belles crêpes mille trous. Si vous n’en avez pas, un mixeur pied plongeant peut convenir. Passez la pâte dans une passette si des grumeaux apparaissent.

Si vous craignez que la semoule ne forme un bloc autour de la lame, mélangez d’abord les ingrédients dans un saladier avant de les verser dans le bol du blender.

Comment déguster les crêpes mille trous ?

Les crêpes mille trous se dégustent traditionnellement chaudes, nappées d’un mélange de beurre fondu et de miel qui pénètre dans les petits trous et les rend encore plus spongieuses. Elles sont aussi délicieuses avec du amlou et, dans les traditions berbères, généreusement enduites d’huile d’olive extra vierge.

Vous pouvez également les napper de confiture ou de pâte à tartiner selon votre goût, même si cela s’éloigne de nos traditions marocaines. Accompagnées d’un verre de thé à la menthe, elles sont parfaites au petit déjeuner ou au goûter.

Comment conserver les baghrirs ?

Les baghrirs se conservent très bien une fois complètement refroidis. Placez-les dans un sac hermétique type Ziploc ou bien enveloppés dans du film alimentaire afin d’éviter qu’ils ne sèchent. Ils peuvent se garder au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Ne les laissez pas plus de 24 heures à température ambiante afin de préserver leur fraîcheur, surtout en période de forte chaleur.

Les crêpes mille trous se congèlent également très bien. Séparez-les avec du papier cuisson avant de les placer dans un sac de congélation. Il suffira ensuite de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer légèrement pour qu’elles retrouvent tout leur moelleux.

Autres recettes pour le goûter

• Pancakes
• Crêpes moelleuses
• Gaufres
• Muffins au chocolat
• Cookies faciles

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