Cocotte Gourmande à la Roche : Recette et Saveurs d'Automne

Les températures qui baissent et le soleil qui se couche plus tôt invitent volontiers à rester à la maison et à prendre du temps pour soi. En cuisine aussi, la règle d'or est de prendre son temps avec des recettes de plats longuement mijotés en marmite. Que ce soit en version mini ou dans une grande cocotte, faites la part belle aux viandes, aux poissons et aux légumes de saison, comme les navets, les carottes ou encore les choux !

Les champignons et les fruits d'automne (coings, figues, poires, pommes, châtaignes...) sont également les bienvenus dans des plats en sauce réconfortants à souhait.

Recette : Suprêmes de Poulet aux Morilles Séchées

Voici une recette savoureuse et facile à réaliser, idéale pour un repas de fêtes ou une occasion spéciale.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 suprêmes de volaille Label Rouge
• 50 g de morilles séchées Borde
• 20 g de beurre
• 2 échalotes
• 200 ml de Porto ou de Pineau
• 200 ml d’eau
• 200 g de crème liquide entière
• Sel/poivre

Préparation

1. Faites tremper les morilles séchées dans un récipient d’eau tiède pendant 15 minutes.
2. Égouttez-les (gardez l’eau de trempage) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau).
3. Dans une casserole, filtrez l’eau de trempage à travers un écumoire (dans l'idéal un chinois) pour ôter les éventuelles impuretés. Faites réduire cette eau jusqu’à ce qu’il vous en reste 200 ml.
4. Pelez les échalotes et hachez-les finement.
5. Mettez le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et colorer à feu vif les suprêmes de volaille (2 à 3 minutes de chaque côté). Réservez-les dans une assiette.
6. Dans la cocotte (dans laquelle il doit rester du gras de cuisson), ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau réduite des morilles et le Porto ou le Pineau.
7. Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez les suprêmes réservés, les morilles et la crème.
8. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes en retournant pendant la cuisson.
9. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Informations Complémentaires

Dans notre rôtisserie, la qualité et la provenance de nos produits sont notre priorité. Nous vous proposons une large gamme de viandes savoureuses : poulet français et fermier Label Rouge, travers de porc, échine de porc, pintade, canette et volaille bio, toutes d’origine France et issues de producteurs locaux.

Accompagnez vos plats de nos délicieuses garnitures : pommes de terre rôties à la perfection et frites croustillantes, pour un repas complet et satisfaisant.

Toutes nos préparations sont confectionnées par nos équipes passionnées, dans notre conserverie située à Barbezieux-Saint-Hilaire, en Nouvelle Aquitaine. Approvisionnement 100 % frais et BIO en fruits, légumes, herbes aromatiques et fromages, sans aucun ajout d’additif, arôme ou conservateur.

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