Crêpes au Fromage et Jambon : La Recette Traditionnelle et Gourmande

Découvrez cette recette classique qui combine simplicité et saveurs bretonnes: les crêpes salées garnies d'une béchamel onctueuse, des dés de jambon et du fromage. Oubliez vos souvenirs de crêpes à moitié congelées de l’école. Réalisez vous-mêmes vos crêpes jambon fromage! Pas besoin d’attendre la Chandeleur pour vous lancer, vous pouvez en manger toute l’année!

Comptez environ 20 minutes pour la préparation de la pâte à crêpe (sauf si vous voulez la laisser reposer une heure) et environ 25 minutes de cuisson. Si vous manquez de temps, vous pouvez anticiper en préparant les crêpes la veille. Il ne vous restera qu’à préparer la sauce au fromage, à garnir, et cuire à la poêle vos galettes fourrées. Le tout, c’est de trouver l’organisation qui vous facilitera le plus la vie, pour vous permettre d’en profiter!

Voici dans un premier temps les ingrédients pour préparer la pâte à crêpes…ou à galettes si pour vous le mot galette désigne uniquement les crêpes salées, et le mot crêpe les crêpes sucrées. (un peu comme moi quoi! ) A moins que vous ne les appeliez également pannequets ou matefaims? Ce sont des termes moins courants pour désigner cette préparation de pâte liquide à base d’oeufs farine et lait, cuite à la poêle.

Petite astuce utile: il n’y a pas beaucoup de différences entre la recette des crêpes et celles des pancakes, ou des blinis. L’ingrédient qui y est ajouté c’est de la levure. Donc si vous avez envie de préparer des galettes pour 2 personnes vous pouvez garder les mêmes proportions et simplement séparer votre pâte en deux saladiers, pour ajouter de la levure dans l’un. Mais ne mélangez pas les saladiers après, sinon vous risquerez d’obtenir des galettes fourrées gonflées et des pancakes tout plats!

Et enfin il vous faudra de quoi terminer le montage de vos crêpes fourrées et cuites à la poêle. Ce qui fait la saveur de la crêpe c’est ce qu’on y met dessus, ou dedans! Vous pouvez remplacer le jambon par des champignons poêlés, des épinards frais sautés au beurre, des dés de courgettes ou des lamelles de poivrons revenus à l'huile d'olive.

Vous avez apprécié cette recette de crêpes salées conseillée par Cyril Lignac? Sachez qu’elle peut aussi se faire avec galettes au sarrasin à la place des crêpes. D'ailleurs je vous ai indiqué les deux possibilités dans les proportions.

Et quitte à avoir déjà une poêle chaude, et encore des crêpes, puisque vous êtes lancé(e) dans la préparation du repas, proposez en dessert les crêpes flambées du chef Jean-François Piège.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser ces délicieuses crêpes, il faut préparer la pâte, la béchamel, et ensuite procéder au montage et à la cuisson.

Préparation de la Pâte à Crêpes

• Mettre 250 g de farine dans une terrine et faire un puits pour verser ensuite 25 cl de lait.
• Délayer à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le lait.
• Battre les œufs en omelette et l’ajouter au mélange.

Cuisson de la Pâte à Crêpes

• Humidifier un essuie-tout d’huile de tournesol et badigeonner la poêle à crêpes d’un peu d’huile de tournesol.
• Dans une poêle chaude huilée avec de l'huile de tournesol, versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, puis la retournez là pour cuire l’autre face.
• Réalisez le nombre de crêpes souhaité. Si vous voyez que les crêpes ont tendance à colorer trop rapidement où à devenir trop foncées, baissez le feu.

Préparation de la Béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Une fois le beurre fondu, verser toujours sur le feu les 50 g de farine avec le beurre et remuer vivement avec un fouet pendant 2 min.
• Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et verser doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement.
• Remettre sur le feu et faire cuire à feu moyen en remuant toujours pendant 12 min. La sauce béchamel doit être bien liée, pas trop épaisse.

Si vous manquez de temps vous pouvez la remplacer par une sauce béchamel toute prête. Mais ça n’a pas vraiment la même saveur qu’une sauce maison et vous ne pouvez pas contrôler la quantité de sucres, graisses, et additifs en tous genres, que les industriels y mettent.

Garniture des Crêpes Salées

• Dans la béchamel, ajouter les dés de jambon et le gruyère.
• Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les dés de jambon par du bacon, du filet de poulet cuit et émincé ou bien de morceaux d’andouille de Bretagne.
• Déposez les crêpes sur le plan de travail propre, nappez de béchamel et répartissez par dessus les tranches de jambon.

Ajoutez des tomates séchées finement hachées ou taillées en lamelles par dessus votre jambon, avant de napper de sauce au fromage. Petit twist gustatif garanti! Utilisez de la fondue de poireaux (poireaux coupés en lamelles et cuits à la poêle puis dans un jus).

Cuisson des Crêpes Salées

• Préchauffer le four à 180°C.
• Placer les crêpes salées sur une plaque allant au four.
• Badigeonner d’un peu d’huile de tournesol ou beurre fondu et enfourner 20 min à 180°C.

Si vous voulez prendre un peu d’avance sur la préparation du repas du soir, alors faites-les à peine dorer et placez-les dans un plat allant au four. Vous pourrez les y réchauffer à thermostat doux 5 à 10 minutes avant le repas.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile, déposez les crêpes côté jointure et commencez à colorer, puis retournez et ajouter le beurre. Arrosez. Une fois les crêpes dorées et croustillantes, déposez-les dans les assiettes.

Il faut savoir que la cuisson au four aura tendance à sécher un peu la partie supérieure des crêpes au fromage. Elles seront donc moins moelleuses…mais plus croustillantes!

Variations et Astuces

Si vous n’avez pas de gruyère, du fromage râpé type emmental ou comté fera très bien l’affaire. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, dans la pâte pour plus de fraîcheur.

Comment faire quand il y aussi peu d’ingrédients, pour faire d’une banale sauce, une sauce unique qui se mariera très bien avec le jambon? Vous avez vu que l’ingrédient de la recette était de l’emmental. Vous pouvez remplacer ce fromage par un autre plus goût, ou même par un mélange de plusieurs d’entre eux.

Voici quelques suggestions de fromages:

• Le beaufort: un fromage de caractère des Alpes qui apporte une saveur légèrement fruitée et une texture fondante.
• Le reblochon: plus doux et crémeux, il donnera une sauce onctueuse avec des notes subtiles de noisette.
• Le maroilles: pour les amateurs de fromages corsés, il apportera une puissance aromatique unique à votre sauce.
• Le parmesan: à utiliser en complément d'autres fromages, il apporte une note salée et relevée très agréable.
• Le roquefort ou le bleu d'Auvergne: ces fromages à pâte persillée apportent une saveur puissante et complexe à la sauce.
• Le comté: un fromage au goût fruité et légèrement sucré, avec des notes de noisette.

Badigeonnez légèrement la crêpe de moutarde à l'ancienne avant d'ajouter la garniture pour plus de caractère. Utiliser une mélange d’huile de noix et de beurre pour la cuisson finale, pour faire dorer vos crêpes, afin de les imprégner légèrement de cette saveur “nuts”. Saupoudrez de levure maltée juste avant de servir pour un goût légèrement fromager et une belle dose de vitamine B12.

Ces variations peuvent transformer une simple crêpe jambon-fromage en un plat gastronomique unique. N'hésitez pas à expérimenter avec ces ingrédients, mais attention à ne pas en mettre trop à la fois pour ne pas masquer la saveur des crêpes.

Accompagnements Suggérés

Vous pouvez servir vos crêpes faites maison, par exemple, avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique de Modène. Les crêpes jambon fromage sont un plat complet riche en protéines, rassasiant et réconfortant, mais incomplet.

Vous pouvez les accompagner de différentes façons afin de déguster une assiette saine. Ce n’est pas pour rien que dans nombre de crêperies les galettes sont présentées avec un petit bol de salade verte! C’est la manière la plus classique et la plus rapide pour accompagner des crêpes. Les épinards sont plus économiques que les jeunes pousses et une poêlée d’épinards frais cuits dans un petit morceaux de beurre à la poêle fait un excellent accompagnement de ce plat plutôt hivernal.

Quand vous êtes en train de cuire vos crêpes vous avez un peu de temps, entre deux retournés acrobatiques, pour éplucher et couper quelques légumes de saison, et les cuire. Comme ça vous n’avez plus qu’à les réchauffer en même temps que vos galettes. Plutôt des légumes verts, ils sont plus riches en fibres. Donc selon la saison optez pour des brocolis, du chou, des courgettes, des haricots verts…Et peut-être même que vous avez certains de ces légumes stockés en conserves faites maison ou en bocaux stockés par lactofermentation?

Pour la boisson, privilégiez un bon cidre brut traditionnel! Le cidre brut fermier bio et artisanal s’accordera parfaitement avec cette recette par exemple.

L’accompagnement doit rester léger, et contenir des fibres, car les crêpes jambon fromage sont déjà un plat assez copieux.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #crêpe #au #fromage #et #jambon #recipe

Articles populaires:

• Mincerettes de Porc et Polenta
• Galette arabe à la semoule : la recette
• Recette Muesli Chocolat Facile
• Joues de Porc au Cidre: la recette facile et délicieuse
• Se débarrasser des mites alimentaires