Recette Facile de Crème Glacée au Chocolat : Un Délice Onctueux

La crème glacée au chocolat est un parfum classique que l’on retrouve chez tous les glaciers et qui fait très souvent l’unanimité ! Plongez dans l’onctuosité d’une glace au chocolat ! Un délice fondant qui ravit les amateurs de chocolat avec son goût riche et intense.

Très sérieusement depuis que la sorbetière de KitchenAid est entrée dans ma cuisine, j’essaie de cerner le secret des sorbets & crèmes glacées, je ne suis pas déçue, le résultat est impeccable. C’est un régal que de voir le mélange se transformer en une crème onctueuse où l’on aurait envie de plonger dedans.

Ingrédients et Préparation de Base

Voici une recette simple pour préparer une délicieuse crème glacée au chocolat à la maison.

Ingrédients:

• 600 grammes de lait
• 300 grammes de crème fraîche liquide entière
• 250 grammes de mix glaces borealia®
• 50 grammes de pistoles de chocolat au lait

Préparation:

1. Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C.
2. Ajoutez ensuite les 250 g de mix glace en fouettant le mélange.
3. Portez à frémissement tout en mélangeant.
4. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
5. Ajoutez dans l’une les pépites de chocolat, mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C.
6. Placez la tripale dans la cuve inox amovible.
7. Versez le mix chocolat.

Recette Détaillée de Crème Glacée au Chocolat

Pour une recette plus élaborée, voici les étapes à suivre :

Ingrédients:

• Lait
• Poudre de lait 1%
• Saccharose
• Glucose en poudre
• Cremsucre
• Crème
• Mélange Procrema 5 BIO/Natur Emul
• Chocolat

Préparation:

1. Verser le lait dans l’appareil de cuisson (casserole ou pasteurisateur).
2. À 25°C, ajouter la poudre de lait 1%.
3. À 30°C, ajouter les sucres (saccharose, glucose en poudre et cremsucre).
4. À 40°C, incorporer les matières grasses (la crème).
5. À 45°C, finir d’incorporer les ingrédients en ajoutant le mélange Procrema 5 BIO/Natur Emul additionné à une partie du sucre initial (environ 10%).
6. À 60°C, verser une partie du liquide (2/3 du poids de chocolat) sur le chocolat partiellement fondu en mélangeant au centre pour créer un noyau élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée.
7. Continuer en ajoutant le reste du liquide peu à peu. Mixer pour parfaire cette émulsion.
8. Pasteuriser l’ensemble à 85°C pendant 2 minutes, puis refroidir rapidement à +4°C. Si possible, homogénéiser le mix afin d’éclater les cristaux de matières grasses le plus finement possible.
9. Laisser maturer le mix au minimum 12 heures à +4°C. Mixer et turbiner entre -6°C et -10°C.
10. Surgeler à -30°C puis stocker au congélateur à -18°C.

Astuces et Conseils

Notre astuce pour bien se servir de sa sorbetière : lorsque vous sortez la cuve du congélateur, installez directement la pale qui sert à brasser la glace et mettez en marche la sorbetière avant de verser la préparation.

Notre astuce de cooker ? La crème doit épaissir légèrement et napper votre cuillère en bois.

Crème Glacée au Chocolat avec une Pointe de Sel Marin

Pour une version plus sophistiquée, essayez d'ajouter une pointe de sel marin.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 1,5 cuillère à café de gros sel de mer

Préparation:

1. Ajoutez la crème, le lait, le sucre, la poudre de cacao et le chocolat haché dans une casserole et faites chauffer, en remuant, jusqu’à ce que le chocolat fonde. Ne pas faire bouillir.
2. Filtrez à travers un tamis.
3. Mettez les jaunes d’œufs dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé d’un batteur plat et battez à vitesse 4 pendant 2 minutes.
4. Réduisez la vitesse du batteur à 2 et versez lentement le mélange de chocolat tiède (pas chaud) sur les œufs pour les mettre à température.
5. Versez à nouveau le mélange dans la casserole et laissez cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois. La crème doit s’épaissir comme une crème anglaise. Ne pas faire bouillir.
6. Transférez la préparation pour crème glacée dans un récipient hermétique et laissez-la refroidir toute la nuit.
7. Fixez la sorbetière KitchenAid gelée sur le robot pâtissier multifonction. Réglez le batteur sur la vitesse pour le mélange et versez le mélange de crème glacée au chocolat froid dans le bol de congélation pendant que le robot fonctionne.
8. Laissez le batteur remuer le mélange de sorbet pendant 14 minutes. Ajoutez le sel et mélangez pendant 2 minutes supplémentaires.
9. Transférez la crème glacée dans un récipient et placez-la au congélateur pendant 2 à 4 heures.

Riche, crémeuse et gourmande, cette glace au chocolat salée est le dessert de vos rêves.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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