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Le barbecue est un art et une science exacte. Si faire un barbecue a souvent été synonyme de grillades en toute simplicité, il est temps de considérer les options disponibles pour améliorer votre expérience. Une question se pose : devez-vous choisir un barbecue à charbon avec couvercle ?
Le couvercle de barbecue fait partie des ustensiles répandus sur les barbecues. Ils sont intégrés à certains modèles, et amovibles sur d’autres. Pour être sûr de bien réussir votre barbecue, voici quelques conseils à ne pas manquer.
Il existe différentes méthodes de cuisson au barbecue, chacune adaptée à des types d'aliments spécifiques :
Évitez toutes ces erreurs et vous deviendrez rapidement un chef.
Si vous êtes totalement novice et que vous utilisez un barbecue à couvercle pour la première fois, voici quelques conseils pour bien démarrer et surtout pour ne pas vous décourager.
Le premier avantage de cet ustensile est de pouvoir vous offrir un mode de cuisson supplémentaire : la cuisson à l’étouffée. En vogue ces dernières années, le barbecue avec couvercle s'impose devant le barbecue dit ouvert ou devant le barbecue en ciment traditionnel. Il présente un format et un design plus modernes, tout en assurant des fonctionnalités supplémentaires.
Plus complet que le barbecue traditionnel, le barbecue à couvercle permet de réaliser des recettes plus abouties et plus gourmandes. La présence du couvercle joue en effet un rôle essentiel dans le taux d'humidité et dans la répartition de la chaleur. Ces deux paramètres assurent des cuissons de qualité, plus douces et moins sèches. De plus, il est possible d'utiliser l'appareil sans le couvercle pour saisir et griller les aliments sur les braises ou sur le grill. Vous pouvez aussi vous servir du couvercle pour cuire à l'étouffée les viandes ou les légumes.
Le couvercle du barbecue crée un environnement fermé qui maintient une chaleur uniforme sur toute la surface de cuisson. En conservant la chaleur, vous économisez du temps et de l’énergie tout en préservant les jus et les arômes à l’intérieur de vos aliments. En retenant l’humidité, le couvercle conserve aussi les saveurs naturelles. Chaque morceau de viande devient un délice moelleux et parfumé.
Lorsque vous fermez le couvercle du barbecue, vous limitez l’apport en oxygène et créez un environnement contrôlé. Le couvercle évite les retours de flammes responsables de la carbonisation des aliments. La cuisson à couvercle fermé évite la formation de substances nocives et assure une cuisson plus saine de vos repas.
Griller avec un barbecue ouvert expose les aliments à un feu aléatoire. Le vent disperse aussi bien les flammes que la chaleur, et la cuisson des aliments devient alors inégale. La grillade avec un barbecue à couvercle, c’est un gain de 20 % d’humidité dans la cuve. Non seulement, le couvercle garde l’humidité dans la cuve, mais en ajoutant une barquette d’aluminium avec de l’eau, vous ajoutez de l'humidité supplémentaire. Les viandes ou les légumes sont plus moelleux et plus tendres et ne se dessèchent pas avec la chaleur.
Avec un barbecue ouvert, il est très fréquent que les jus et les graisses entraînent des flambées et les flammes qui jaillissent peuvent être source de brûlures graves. En revanche, l’utilisation d’un couvercle réduit l’apport d’oxygène dans la cuve.
Si le barbecue ouvert permet la cuisson directe, c’est-à-dire la cuisson des aliments au-dessus des flammes, le barbecue à couvercle permet une cuisson comme dans un four. Même si la méthode diffère selon le combustible du barbecue, le principe reste le même. La chaleur est véhiculée dans la cuve et cuit votre viande plus lentement.
L’avantage du barbecue à couvercle est d’éviter le contact des flammes avec les aliments. Veillez toujours à ce que les braises soient à 10 cm de la grille.
Un appareil de cuisson optimal. Des plats mijotés, cuits à l’étouffée et en plein air, c’est possible ! Et, bonne nouvelle, un simple couvercle suffit à réaliser cette prouesse gustative.
La magie de la cuisson avec un couvercle fermé réside dans sa polyvalence quelle que soit la météo. Peu importe s’il pleut, vente ou neige, le couvercle protège vos aliments. Un barbecue fermé permet de contrôler la température interne sans perturbation extérieure. Vous pouvez ainsi griller en toute tranquillité, quel que soit le temps.
Le couvercle diminue les risques de brûlures quand vous faites un barbecue en famille. Il limite l’exposition directe aux flammes.
Fermer le couvercle du barbecue n’est pas seulement une mesure de sécurité ; c’est la clé pour des grillades parfaites. En adoptant cette pratique, vous maîtrisez la cuisson, préservez les saveurs et garantissez des repas savoureux à chaque fois que vous allumez votre barbecue.
L’allumage du feu ou la cuisson, s’il s’agit d’un barbecue à charbon, se fait avec les clapets ouverts. Cela permet faire entrer l'air et d’alimenter votre feu. Sans cela, le feu n’a plus d'oxygène et il s’éteindra. En revanche, si vous voulez éteindre le feu, il vous suffit de fermer les clapets.
Évitez d’ouvrir constamment le couvercle pour conserver la température ! La majorité des barbecues à couvercle dispose d’un thermomètre sur celui-ci qui permet de garder un œil sur la température dans la cuve.
Ne piquez pas la viande ! Utilisez une spatule ou une pince pour ne pas la percer et la vider de son jus mais aussi, pour éviter les flambées de graisse.
Respectez les doses de charbon dans le cas d’un barbecue à charbon.
De nombreux utilisateurs de barbecue regrettent que nettoyer son barbecue… et ses environs soit aussi difficile. En effet, les aliments cuits au barbecue laissent parfois échapper des projections de graisses.
Voici 5 bonnes raisons d’opter pour une cuisson fermée. Vous craignez que votre après-midi barbecue ne perde en authenticité avec une cuisson à l’étouffée ? La cuisson au gril impose une maîtrise parfaite de l’embrasement du foyer. Cuire à petit feu ses morceaux de viandes et les saisir juste avant de servir, demande une transition rapide entre chaleur douce et intense.
Par ailleurs, la température à atteindre sous la grille de cuisson dépend du type d’aliments à préparer. Le contrôle de la température est rendu plus difficile lorsque les flammes se forment et frôlent la surface des aliments. Le thermostat dépasse alors aisément les 500 °C et ces montées intempestives assèchent les viandes et les légumes. Avec la cuisson fermée, ces difficultés sont écartées.
Lorsque les appels d’air sont limités au sein du foyer, le risque de flambées imprévisibles est considérablement réduit. La cuisson indirecte est privilégiée pour les grosses pièces de viande ou les aliments se desséchant rapidement comme la volaille ou les poissons entiers. Le principe est de recréer les conditions d’un système de chaleur tournante.
Avant de lancer la cuisson, veillez à retirer tous les résidus issus des précédents barbecues et faites chauffer l’installation un bon quart d’heure avant de disposer les aliments. Enfin, n’oubliez pas que le temps accordé à la cuisson varie considérablement d’un plat à l’autre.
Surveiller un barbecue n’est pas de tout repos, d’autant plus lorsqu’il s’agit d’assurer la sécurité de jeunes enfants ou d’animaux domestiques aux comportements parfois imprévisibles. Même fermé, le barbecue doit faire l’objet d’une vigilance de tous les instants ! Vous noterez que les précautions d’emploi, recommandent de placer l’unité hors de portée des enfants et animaux de compagnie, avec une surveillance constante lorsque l’appareil est en fonctionnement.
Maîtriser l’apparition des flammes, c’est aussi réduire le risque d’exposition à des composés potentiellement toxiques, voire cancérigènes. Les aliments saisis à des températures extrêmement élevées, comme dans le cadre d’une exposition directe avec la flamme, vont former une couche noirâtre à leur surface. Dans les faits, ces zones fraîchement carbonisées sont composées d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment de benzopyrène, une substance chimique présente par exemple dans la fumée de tabac.
Il est souvent préconisé de limiter la cuisson de viandes au barbecue : un surdosage de nourritures grillées pouvait entraîner des risques cancérigènes. Néanmoins, d’après une étude entreprise par l’Agence française de la sécurité sanitaire des aliments ou AFSSA, les aliments cuits au barbecue ne sont pas dangereux pour la santé.
Les aliments doivent être favorablement mijotés à la chaleur de la braise et non au contact des flammes. C’est une précaution à ne pas prendre à la légère, car il est important de savoir que les aliments grillés entre 300° et 600° sont susceptibles de développer des hydrocarbures cancérigènes.
Pour ce qui est du charbon, il est conseillé d’opter pour des matières en bois certifiées NF pour éviter aux aliments d’être contaminés par des polluants.
Nettoyez régulièrement votre barbecue. est de rigueur, notamment la grille où sont posés les aliments. pour enlever les résidus qui s’y sont accumulés et qui sont souvent concentrés en hydrocarbures. N’oubliez donc pas de bien nettoyer votre barbecue à couvercle pour éviter aux aliments frais d’être contaminés.
Le barbecue avec couvercle existe dans de multiples versions : au charbon, au gaz ou électriques, de table ou sur pied... Il répond ainsi à toutes les préférences et à tous les aménagements. La grille de cuisson, quant à elle, est conçue en inox pour un entretien facile.
Le barbecue au charbon de bois avec couvercle fait partie des modèles les plus fréquents. Rond ou rectangulaire, il possède des roulettes pour un transport et un déplacement facilités et il offre une belle surface de cuisson. Le couvercle permet de conserver la jutosité et la tendreté des viandes et des légumes. Contrairement aux autres modèles à gaz et électriques, le barbecue au bois est idéal pour profiter de la saveur caractéristique de fumé. Il nécessite cependant de maîtriser le feu et les braises.
Vous aimez régler l'intensité de cuisson et les allumages faciles ? Le barbecue à gaz avec couvercle est fait pour vous. Il suffit de tourner un bouton pour activer votre appareil et pour profiter de toutes ses performances. De forme rectangulaire, le barbecue à gaz est souvent doté de tablettes repliables ou non permettant de poser des aliments ou des ustensiles de cuisson. Il dispose aussi d'un thermostat qui sert à adapter la température de chauffe en fonction de la préparation (légumes, viandes, poissons...).
Le barbecue électrique avec couvercle sur pied peut s'installer sur une terrasse ou sur la pelouse d'un jardin. Il peut aussi se poser sur une table. Facile à utiliser et à nettoyer, il possède aussi l'avantage d'un allumage instantané.
Le barbecue de table avec couvercle est à poser sur un support stable, solide et résistant aux hautes températures, comme un meuble ou un chariot pour barbecue. Compact, il peut se déplacer et se ranger aisément. Les modèles Ninja proposent un grand choix de modes de cuisson (grill, fumoir, four...). Ils peuvent aussi rôtir, servir de friteuse à air et déshydrater les aliments.
Il offre un mode de cuisson supplémentaire, par rapport à un barbecue au bois ou électrique classique. En effet, le couvercle permet une cuisson à l'étouffée, ce qui renforce les saveurs et la tendreté des aliments, ainsi qu'une répartition homogène de la chaleur. Enfin, une fois les grillades cuites, il est tout à fait possible de les garder au chaud en éteignant l'appareil et en fermant le couvercle.
Vous vous demandez quel est le meilleur équipement pour vous ? Le choix de votre nouvel appareil de cuisson extérieur va dépendre :
Pratique et design, le barbecue avec couvercle offre différents modes de cuisson. Il permet de saisir, de rôtir et de cuire à l'étouffée comme dans un four. Au charbon, à gaz ou électrique, cet appareil garantit des grillades réussies et une utilisation facile. Faites le tour de nos références pour un achat réussi.
Pour prolonger la durée de vie de votre barbecue, pensez à commander une housse adaptée. Cette protection préserve la cuve et le couvercle par tous les temps (pluie, vent, neige...).
Lorsqu'il est muni d’un couvercle, il est plus facile de cuisiner et maîtriser la cuisson.
Si vous possédez un barbecue muni d’un couvercle, nous vous conseillons de le fermer durant la cuisson, ne serait-ce que pour éviter d’être exposé aux flammes.
Disposez le charbon de chaque côté et déposez l’aliment au centre du barbecue et ainsi obtenir une consistance moelleuse.
saler la viande après cuisson car elle va se rétracter et perdre de sa saveur. Il est préférable de la saler avant car le sel va fondre et se mélanger aux sucs de la viande, puis assaisonnera toute la pièce de viande.
Le modèle à gaz, grâce à ses propriétés, est parfait pour bien contrôler la cuisson des aliments. : viandes, légumes, poissons, poulets, feuilletés, etc. tout en offrant des aliments moins gras.
À l’arrivée des beaux jours, l’envie de sortir le barbecue devient pressante ! Si vous envisagez un premier achat ou souhaitez remplacer votre ancien modèle, quelques conseils s’imposent. Vous avez dû le remarquer, face à la multitude d’offres qu’il y a sur le marché, il n’est pas toujours simple de s’y retrouver.
Avant de choisir votre barbecue, il est essentiel d’évaluer l’espace que vous avez chez vous et de réfléchir à l’environnement qui vous entoure. Habitez-vous par exemple en appartement ou en maison ? En ville, un balcon n’offre pas les mêmes possibilités qu’une grande terrasse ou un jardin. En copropriété, des règles peuvent limiter l’utilisation de certains appareils. La région où vous vivez peut aussi influencer votre choix, car dans certaines communes de France, l’usage des barbecues est fortement encadré, voire interdit en été à cause des risques d’incendie.
Chaque mode de cuisson au feu de bois offre ses propres saveurs. Si vous êtes amateur de viandes cuites à basse température, d’arômes subtils et de viandes tendres et juteuses, vous ne sélectionnerez pas le même barbecue qu’une personne aimant les morceaux grillés à la flamme.
La taille de votre barbecue doit s’adapter au nombre de convives que vous avez l’habitude de recevoir. Il existe aujourd’hui sur le marché des barbecues compacts et portatifs. À gaz ou électrique, pour 2 à 4 personnes (L 57 x P 37 cm) ils peuvent être transportés facilement et se poser sur une table. Pour un repas en petit comité (de 4 à 6 personnes), un appareil de petite taille suffit (L 60 x P 57 cm).
Aimez-vous le barbecue d’avril à septembre ou le préférez-vous à toutes les saisons ? Amateur ou inconditionnel, votre besoin ne sera pas le même ! Un usage occasionnel de votre barbecue ne nécessite pas forcément d’investir dans du matériel haut de gamme. Un modèle simple, pratique et facile à ranger fera tout à fait l’affaire. En revanche, pour une utilisation régulière, voire intensive, je vous suggère d’investir dans un modèle robuste, conçu pour durer, avec des fonctionnalités un peu plus avancées (zones de cuisson, couvercle, fumoir, etc.).
Le prix peut varier fortement selon les matériaux, la composition, la taille et les équipements.
Avantages : On aime le côté pratique, simple et fonctionnel. Le barbecue à gaz s’allume facilement. Il est possible de régler la température et la chaleur est presque immédiate. La cuisson est rapide et homogène.
Inconvénients : Plus onéreux que les modèles électriques ou au charbon, il est également plus encombrant et nécessite de la place pour être rangé. Ce type de matériel doit être manipulé avec précaution en raison de ses bouteilles de butane ou de propane.
Avantages : C’est le mode de cuisson le plus économique du marché. Chez The Breizh Smoker, on l’aime tout particulièrement, car il apporte de la saveur aux aliments en fonction des essences de bois sélectionnées. Le goût fumé qu’il donne aux viandes, poissons et légumes lui confère un caractère plus authentique.
Inconvénients : Pour manier l’art de la cuisine au feu de bois, il faut savoir allumer et gérer la température du feu, ce qui peut s’avérer difficile pour certaines personnes. En cas de mauvais temps, son utilisation requiert un peu plus de technique, mais rien n’est impossible !
Avantages : petit, léger, facile à manipuler, le barbecue électrique prend peu de place et se range facilement. Sans flamme, il est sécurisant pour les familles avec enfants.
Inconvénients : la seule contrainte du barbecue électrique est qu’il faut avoir une prise à portée de main et faire attention à la rallonge si vous en utilisez une. J’ajouterais aussi que le barbecue électrique convient dès lors que son utilisation est occasionnelle.
Avantages : Le barbecue fumoir, aussi appelé smoker, séduit par sa capacité à offrir une cuisson lente et à basse température. Il permet de fumer la viande en douceur, en lui donnant un goût délicatement parfumé.
Inconvénients : son utilisation demande un certain savoir-faire : il faut pouvoir gérer le feu, surveiller la température et anticiper un temps de cuisson plus long. Son prix est souvent supérieur à celui des barbecues électriques ou à charbon.
Avantages : Le Kamado est le plus polyvalent des barbecues à charbon. Qu’il s’agisse de grillades en cuisson directe ou indirecte, de fumage à chaud ou à froid, ou même de la cuisson de pizzas et de pains, il excelle dans tous les domaines. Sa température peut rester constante durant une douzaine d’heures, ce qui permet de faire des cuissons lentes et à basse température.
Inconvénients : en fonction de la taille du modèle, son poids peut le rendre peu maniable et difficile à déplacer. Il est également plus cher que les barbecues classiques, en raison de la qualité des matériaux utilisés.
Quel que soit le type de barbecue que vous possédez, vous devez vous assurer qu’il offre un maximum de sécurité afin de limiter les risques de brûlures et d’accidents. Optez par exemple pour un modèle équipé de poignées renforcées avec protections thermiques, vous pourrez ainsi le manipuler plus facilement.
Le choix d’un barbecue avec couvercle est un plus, car il peut vous protéger des flambées. Regardez la hauteur du barbecue qui doit permettre une cuisson confortable, sans avoir à vous pencher trop près des flammes. Vérifiez que la structure est bien stable, surtout si le barbecue est monté sur roulettes.
La durabilité d’un barbecue dépend en grande partie des matériaux qui le composent. Pour un équipement fiable, misez sur des matériaux de qualité comme la fonte, réputée pour sa solidité, ou l’inox, très apprécié pour sa résistance à la rouille et sa facilité de nettoyage. Ces deux matériaux supportent de fortes températures, conservent bien la chaleur et assurent une diffusion uniforme sur la surface de cuisson. Attention toutefois, les modèles en fonte sont plus lourds et difficiles à déplacer. Ils sont également moins résistants aux chocs physiques. Ce matériau est plus abordable et offre une certaine protection contre la corrosion.
Pour prolonger la durée de vie de votre barbecue, un bon entretien et une protection adaptée s’imposent. En fonction du modèle et des matériaux qui composent votre appareil, le nettoyage ne sera pas le même. Le lavage des grilles reste une étape commune à laquelle d'autres peuvent s’ajouter, comme le vidage régulier des cendres et des graisses ou le contrôle des brûleurs.
Chaque barbecue a ses spécificités et le temps d’entretien peut varier en fonction de la complexité et de la fréquence d’utilisation. Il est donc indispensable de demander en magasin quels sont les conseils d’entretien.
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