Saumon sur Planche de Cèdre au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Originale

Bienvenue sur le blog Esprit Barbecue, le lieu unique où la cuisson extérieure prend vie. Aujourd’hui, préparez vous à vivre une expérience culinaire exceptionnelle avec notre recette de saumon fumé sur planche de cèdre et sa sauce tarator. Pour changer des viandes au barbecue, voici la recette de saumon au barbecue sur planche de Cèdre. Cette technique de cuisson permettra au poisson de garder toute la tendresse de sa chair avec un léger goût fumé. Parfait, pour un déjeuner sous le soleil, le saumon est également accompagné d'Origan qui donnera des arômes frais et prononcés au plat.

Cuire le saumon sur une planche de cèdre évite qu’il ne colle à la grille et lui donne un délicieux goût fumé, créant une symphonie de saveurs fumées et marines ! La délicieuse sauce crémeuse à base de sésame, de citron et de noisettes apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise à votre saumon. Préparez vous à une harmonie de saveurs délicieuses pour vos papilles.

Ingrédients

• 1 filet de saumon de 1.5 kg
• 2 planches de bois de cèdre
• 1 citron
• 1.5 c. à soupe de baies de genièvre
• 1 botte d'origan
• 2 c.

Préparation

Commençons par la préparation de ce plat savoureux.

1. Commencez par laisser tremper le bois de cèdre dans le rhum.
2. Pendant ce temps, broyez les baies de genièvre au mortier avec le sel, puis ajouter le poivre (de préférence d'un moulin à poivre).
3. Dispersez ce mélange sur le saumon en le massant légèrement.
4. Au bout de quelques minutes, sortez et épongez les planches de cèdre.
5. Déposez la moitié des brindilles d'origan sur une des planches, puis mettez votre saumon dessus.
6. Recouvrez le saumon avec des tranches de citron très fines, et le reste d'origan.
7. Aspergez le tout avec un peu d'huile d'olive, et recouvrez avec la 2ème planche de cèdre.
8. Laissez reposer 45 minutes.

Cuisson

Passons maintenant à la cuisson de votre saumon sur planche de cèdre.

1. Allumez votre Ofyr.
2. Une fois la plaque bien chaude, déposez le tout sur la plaque de cuisson.
3. Laissez cuire pendant au moins 25 minutes.
4. Retournez régulièrement le saumon, et veuillez à ce que le bois ne prenne pas feu.

Vous pouvez servir votre saumon directement sur les planchettes. Laissez cuire jusqu’à ce que le sucre soit légèrement caramélisé et la chair cuite à votre goût.

Astuces et Conseils

Cela peut paraître étrange de placer une planche de bois sur le barbecue, mais c'est pourtant une idée géniale ! Avant d'utiliser une telle planche de fumage, vous devez la laisser tremper dans de l'eau pendant un certain temps. Si nécessaire, placez un objet lourd sur la planche de fumage pour qu'elle reste immergée. Avant de vous mettre au travail avec votre planche de fumage, il est conseillé de griller très brièvement votre plat sur le barbecue. Cela permettra à la planche de donner plus de goût à votre plat. Ensuite, vous devez placer la planche de fumage imbibée d'eau brièvement au-dessus d'une zone de chaleur directe de votre barbecue. Lorsque le fond noircit et que vous voyez de la fumée, retournez la planche de fumage. Placez ensuite la préparation sur le dessus et placez la planche au-dessus d'une zone de chaleur indirecte du barbecue.

Mettez les planches de cèdre sur le barbecue en cuisson directe environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’elles commencent à fumer et que le bois «claque»). Retournez-les et mettez-les en cuisson indirecte. Déposez le saumon dessus, peau contre la planche. Salez et déposez quelques tranches de citron dessus. Prévoyez toujours d’avoir un petit vaporisateur d’eau à proximité au cas où un problème de gestion d’entrée du flux d’air surviendrait, car la planche pourrait brûler. Le filet de saumon prendra une belle couleur et les essences du cèdre viendront l’infuser.

Si vous ne trouvez pas de planches de cèdre, coupez des tranches de citron, déposez-les sur la grille en cuisson indirecte puis placez le saumon par-dessus.

Préparer une darne de saumon sur le Big Green Egg

Les planchettes en bois de cèdre sont parfaites pour fumer du poisson sur le Big Green Egg, et notamment du filet de saumon. Non seulement la darne de saumon s’imprègne d’une subtile saveur fumée, mais vous pouvez aussi directement la servir sur la planchette. Préparer une darne de saumon sur le Big Green Egg est un véritable jeu d’enfant ! Pour obtenir une chair bien tendre, le saumon est d’abord placé dans une saumure, et le mélange d’aneth et d’estragon lui donne encore plus de saveur.

Préparez la saumure en faisant dissoudre le sel dans un demi-litre d’eau tiède et ajoutez les zestes d’orange, les grains de poivre et le thym. Déposez les filets de saumon dans la saumure, puis mettez le plat pendant 2 heures au réfrigérateur pour faire saumurer. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 150 °C, convEGGtor et grille en acier inoxydable posés à l’intérieur. Râpez le fenouil avec une mandoline ou un robot de cuisine en tranches très fines. Hachez finement l’estragon et mélangez-le au fenouil. Retirez les filets de saumon de la saumure et sortez les planchettes en bois pour grillades de l’eau. Répartissez le mélange de fenouil sur les filets de saumon et posez les planchettes sur la grille. Retirez les planchettes avec le saumon de la grille. Posez la demi plancha réversible sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG afin qu’il puisse bien chauffer.

Saumon sur planche de fumage : la méthode Barbecook

Pour la préparation du saumon sur une planche de fumage, nous utilisons un appareil en édition limitée de Barbecook : le barbecue Edson 'Belgian Red Devils'. Choisissez une planche de cèdre. Faites tremper la planche de fumage dans de l'eau pendant au moins 1 heure. Entre-temps, mélangez tous les ingrédients pour la marinade dans la casserole à sauce de Barbecook. Allumez le barbecue Edson avec une cheminée d’allumage au charbon de bois et portez-le à une température d'environ 180 °C. Une fois que le barbecue est à la bonne température, placez le saumon brièvement sur la grille. Enlevez-le après 20 secondes. Placez maintenant la planche de fumage imbibée d’eau au-dessus d'une zone de chaleur directe sur votre barbecue. Lorsque le fond de la planche prend une couleur foncée, retournez-la. Placez ensuite le saumon sur la planche et placez la planche de fumage et son saumon au-dessus d'une zone de chaleur indirecte (créez les zones de chaleur à l'avance en ratissant les charbons d'un côté). Faites griller le saumon pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus translucide et que l'extérieur soit légèrement croustillant. Utilisez de préférence un dôme Olivia ou quelque chose qui fait office de couvercle.

Tableau Nutritionnel du Saumon Fumé sur Planche de Cèdre

Ce saumon fumé sur planche est très intéressant nutritionnellement : il est riche en protéines de qualité, en oméga-3 à chaînes longues, en sélénium et en vitamine D. Un plat sain, riche, naturel et adapté à une alimentation méditerranéenne ou anti-inflammatoire. Facile à contrôler en calories et en sucre.

Optez pour un saumon sauvage ou issu d’aquaculture responsable.

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