Envie d’un dessert raffiné et savoureux ? Optez pour la crème brûlée, un classique indémodable. Mais, la cuisson peut souvent être un défi. Heureusement, il existe une alternative : la crème brûlée sans cuisson! Cette recette, inspirée de chefs talentueux comme Christophe Michalak et revisitée par des blogueurs passionnés, est non seulement simple et rapide, mais aussi délicieusement gourmande.
La principale différence entre une crème brûlée traditionnelle et une crème catalane réside dans la manière dont elles sont préparées et servies. La crème brûlée est une crème anglaise à la vanille cuite au four, recouverte de Cassonade la Perruche et caramélisée à l’aide d’un chalumeau ou d’un grill de four.
Des Crèmes brûlées oui mais sans cuisson au four. #cremebrulee
Voici une méthode simple pour réaliser une crème brûlée sans cuisson, inspirée de la recette de Michalak et adaptée par le site "C'est ma fournée".
Ingrédients et préparation
La recette originale est infusée aux zestes de citron vert et au basilic, mais nous la déclinerons ici à la vanille ou au praliné, selon vos préférences.
Pour une version à la vanille, vous aurez besoin de :
- Jaunes d'œufs
- Crème liquide entière (ou un mélange de crème et de lait)
- Sucre (cassonade et sucre vanillé)
- Pectine NH
- Vanille (en gousse ou en extrait)
Pour une version au praliné, adaptez les quantités de sucre en fonction du praliné utilisé, car il est déjà sucré.
Voici les étapes à suivre :
- Préparation des jaunes d'œufs : Placer préalablement le jaune d'œuf dans un récipient (haut et étroit) pouvant accueillir un mixeur plongeant.
- Chauffer la crème : Dans une casserole, faire chauffer la crème (et le lait, si vous en utilisez) avec la vanille ou le praliné.
- Mélanger les sucres et la pectine : Mélanger les sucres (cassonade et sucre vanillé) et la pectine.
- Cuire la crème : Ajouter ce mélange dans la crème tiède (environ 40°) en mélangeant bien avec une cuillère magique ou un petit fouet, et porter le tout à ébullition ; à partir du moment où la crème bout, compter une minute sur feu assez fort, en remuant sans arrêt. Attention, le liquide monte, donc soulever la casserole régulièrement du feu tout en remuant avec le fouet.
- Verser sur les jaunes : Verser alors la crème sur les jaunes (cf étape 1) en remuant sans arrêt avec la cuillère magique ; le mélange va épaissir.
- Répartir dans les ramequins : Chinoiser le mélange au cas où de la mousse se serait formée et verser dans les ramequins.
- Congélation : Mettre les crèmes brûlées au congélateur pour 30 minutes à 1h selon l’épaisseur de la crème et la taille de vos moules. Si vous les réalisez pour une dégustation le jour même, il faudra quand même les mettre au congélateur au moins 1h00.
- Caramélisation : Verser un peu de sucre sur la crème, et caraméliser au chalumeau. Saupoudrez de sucre mais attention, à ne pas trop le brûler avec le chalumeau.
Votre dessert est prêt à être dégusté !
Astuces et conseils
- Pectine NH : Si on pâtisse un peu, c’est le genre de trucs à se procurer absolument, surtout pour les gelées de fruits.
- Sucre vanillé : J'ai utilisé du sucre vanillé maison. Je lave et sèche les gousses vanille, ensuite une fois sèches, je les mets directement dans le pot de sucre.
- Dégustation : Les crèmes décongèlent rapidement. Donc, placez-les au frais le matin pour le midi ou le soir. Puis, les caraméliser juste avant le service.
Variations gourmandes
Laissez libre cours à votre imagination pour personnaliser votre crème brûlée sans cuisson :
- Violette : Pour l'aromatisation, j'utilise un sirop de violette. Je prends le plus possible les sirops de la marque Bigallet. Leur sirop de violette est génial, les autres aussi d'ailleurs. J'ai réduit la quantité de sucre car je rajoute du sucre avec le sirop.
- Autres arômes : Explorez d'autres saveurs en utilisant des extraits de café, de chocolat, ou des zestes d'agrumes.
Avec cette recette, vous pouvez préparer une crème brûlée en un temps record, sans compromettre le goût et la texture. Alors, à vos ramequins !
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