Crème au Beurre Vanille : La Recette Facile et Incontournable

La crème au beurre est un élément de base en pâtisserie, idéale pour garnir et décorer vos gâteaux, macarons et autres douceurs. Voici une recette simple et efficace pour réaliser une crème au beurre vanille onctueuse et savoureuse.

Les Ingrédients Essentiels

La crème au beurre, comme son nom l’indique, est principalement composée de deux éléments de base : le beurre et le sucre. Le beurre, souvent non salé pour mieux contrôler la saveur, constitue la majeure partie de cette garniture, apportant sa texture crémeuse et son goût caractéristique.

Crème au Beurre Russe Ultra Facile sans Oeufs

Elle s’appelle ‘Crème au beurre Russe’ et ce n’est pas pour rien qu’elle cartonne sur ma chaîne Youtube: je parie que vous allez très vite l’adopter, vous aussi 😉! Voici comment faire la crème au beurre à la vanille, au chocolat et au café, sans oeufs, sans cuisson et avec seulement 2 ingrédients.

Ingrédients :

• 200g de beurre
• 120 à 160g de lait concentré sucré (nature ou à la vanille)
• Arôme vanille (si vous utilisez du lait concentré sucré nature)

Préparation :

1. Sortir le beurre du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant utilisation.
2. Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
3. Ajouter le lait concentré sucré en continuant à mélanger pendant encore 5 minutes.
4. Ajouter l’arôme vanille si vous avez utilisé du lait concentré sucré nature.
5. Mélanger bien.

La recette est simple, il suffit de faire blanchir le beurre en le fouettant vigoureusement.

Le lait concentré sucré permet d’obtenir une texture lisse et crémeuse à la crème au beurre. Il remplace le sucre dans la recette tout en apportant de la douceur à la crème. Il est facile à utiliser surtout si on utilise le lait concentré sucré à la vanille qui permet aussi de remplacer l’arôme vanille.

Fouettez le beurre pendant plusieurs minutes avant d’ajouter les autres ingrédients.

Crème au Beurre Classique à la Vanille

Découvrez cette recette de crème au beurre. Indispensable pour de nombreuses pâtisseries, cette recette basique est facile et rapide à réaliser.

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• Sucre
• Eau
• Beurre mou
• Extrait de vanille

Préparation :

1. Dans un saladier, mettre les 4 jaunes d’œufs et les fouetter.
2. Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 123°C.
3. Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d’œufs et fouetter à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
4. Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade (très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre.
5. Ajouter ensuite l'extrait de vanille (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût).

Cette crème au beurre vanille est prête à l'emploi.

Pesez séparément tous les ingrédients.

Fouettez le beurre mou afin d’obtenir du beurre en pommade.

Versez l’œuf entier et les 2 jaunes dans le bol du robot.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à 121 °C.

À 110 °C, battez les œufs à vitesse maximale puis, sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre bouillant.

Ajoutez le beurre.

Fouettez 5 min à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse.

Crème au Beurre Aromatisée

Pour aromatiser la crème au beurre russe, réalisez d’abord la crème au beurre à la vanille (= ça sera la base).

Crème au Beurre au Chocolat

Pour réaliser la crème au beurre russe au chocolat, la base de la recette est la même, il faudra seulement ajouter 100g de chocolat dans la crème. Faites fondre le chocolat, laissez le bien tiédir et ajoutez-le à la crème. Incorporez-le délicatement avec une maryse.

Conseils et Astuces

Le beurre pommade est primordial pour que la crème au beurre reste souple. Si votre beurre n’est pas assez mou, passez-le quelques secondes au micro-ondes.

Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson du sucre en passant une cuillère sous l’eau froide et en la trempant très rapidement dans le sucre ; repassez-la immédiatement sous l’eau froide.

L’utilisation d’un robot mélangeur n’est pas obligatoirement mais recommandé pour faciliter le mélange.

Que faire si votre crème au beurre est ratée?

1. Si votre crème au beurre tranche (= le gras se sépare du liquide), vous n’avez probablement pas utilisé un beurre qui contient 82% de matières grasses.
2. Comment ramollir une crème au beurre qui a trop durci? Vous l’avez trop fouettée. Vous l’avez conservée au réfrigérateur.
3. Si vous avez du mal à lisser votre gâteau car la crème au beurre russe contient trop de bulles d’air, vous l’avez trop fouettée.
4. Votre beurre était trop mou. Vous avez avez ajouté du chocolat qui était trop chaud.

ASTUCE : Si le mélange se sépare, c'est que le beurre était encore trop froid, placez-le simplement dans un endroit plus chaud et laissez-le fouetter à nouveau.

Conservation

Conservez la crème au beurre 2 semaines au réfrigérateur dans un pot fermé. Si vous souhaitez l'utiliser à nouveau, sortez-la une heure avant et fouettez-la à nouveau vigoureusement.

La crème au beurre faite avec du lait concentré sucré peut se conserver plus longtemps que celle faite avec du sucre, environ 1 semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique. La congélation est possible mais il sera sans doute nécessaire de la remélanger avant utilisation.

Types de Crème au Beurre

Il existe plusieurs variantes de crème au beurre, chacune ayant ses particularités :

• Crème au beurre simple : Cette crème au beurre est obtenue en mélangeant du beurre, du sucre glace et du lait ou de la crème. Vous y ajoutez des arômes alimentaires jusqu’à ce que le tout soit lisse et mousseux. Ce type de glaçage est facile à réaliser et se conserve très bien, ce qui en fait un choix très populaire auprès des Cake designers. Certains remplacent le beurre par du Crisco ou un mix des deux. L’avantage du Crisco (graisse végétale) est qu’il stabilise la crème au beurre.
• Crème au beurre à la meringue italienne : Cette version de crème au beurre intègre une meringue italienne dans la préparation. Le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, ajoutant légèreté et aération à la garniture.
• Crème au beurre à la meringue française : La crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design, car elle est plus molle. La méthode est presque identique à la meringue italienne sauf qu’on utilise ici des jaunes d’oeufs.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

La crème au beurre sert notamment de base pour la garniture des macarons coco, vanille, noisette, pistache.

C’est la couverture la plus facile à travailler .

On ne peut pas préparer moins de 250 g de crème au beurre, sinon le blanc d’œuf est en quantité insuffisante pour monter.

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