La crème au beurre est un classique de la pâtisserie, idéale pour décorer vos gâteaux, cupcakes et autres créations. Pour ceux qui cherchent une alternative sans œufs, voici une recette simple et rapide à réaliser avec votre Thermomix. Cette crème est non seulement facile à préparer, mais aussi délicieuse et parfaite pour toutes vos occasions spéciales.
Pourquoi Choisir une Crème au Beurre Sans Œuf?
La crème au beurre sans œufs est une excellente option pour plusieurs raisons :
- Sécurité alimentaire: Évite les risques liés à la consommation d'œufs crus.
- Simplicité: Moins d'ingrédients et une préparation plus rapide.
- Alternative: Parfaite pour les personnes allergiques ou intolérantes aux œufs.
Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients de base pour réaliser une crème au beurre russe sans œufs:
- 250 g de beurre doux
- 340 g de sucre glace
- Lait concentré sucré (quantité selon le goût)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (préférez une vanille claire pour une crème bien blanche)
- Colorant alimentaire (en gel ou en poudre, éviter les liquides)
Préparation de la Crème au Beurre Russe Sans Œufs au Thermomix
Voici les étapes à suivre pour préparer cette délicieuse crème :
- Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Il doit être souple mais pas fondu.
- Insérez le fouet dans le Thermomix.
- Fouettez le beurre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
- Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois, en l’incorporant petit à petit. La texture doit rester lisse et légère.
- Fouettez longuement, environ 5 à 8 minutes, pour transformer la base en une crème soyeuse, blanche et mousseuse.
- Personnalisez selon vos goûts en ajoutant de l'extrait de vanille ou d'autres arômes.
Variantes et Personnalisation
Crème au Beurre au Chocolat
Pour réaliser une crème au beurre russe au chocolat, la base de la recette est la même. Il faudra seulement ajouter 100g de chocolat fondu et tiédi à la crème. Incorporez-le délicatement avec une maryse.
Autres arômes
Pour aromatiser la crème au beurre russe, réalisez d’abord la crème au beurre à la vanille, puis ajoutez l'arôme de votre choix.
Crème au Beurre Sans Oeufs
Conseils et Astuces
- Beurre: Ne jamais utiliser de beurre froid.
- Sucre glace: Ajoutez-le en plusieurs fois pour une texture lisse.
- Fouettage: Fouettez longuement pour une crème aérée.
- Colorants: Évitez les colorants liquides, préférez les gels ou poudres alimentaires.
Que faire si la crème tranche?
Si la crème tranche (= le gras se sépare du liquide), vous n’avez probablement pas utilisé un beurre qui contient 82% de matières grasses. C’est souvent dû à une différence de température entre le beurre et le lait. Si la crème tranche, pas de panique !
Comment ramollir une crème au beurre qui a trop durci?
Vous l’avez trop fouettée. Vous l’avez conservée au réfrigérateur.
Crème au Beurre à la Meringue Suisse (CMBS) au Thermomix
Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour la crème au beurre à la meringue suisse (CMBS). Cette crème est ultra stable, avec une superbe texture lisse et satinée, facile à pocher et elle se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.
Ingrédients pour la CMBS
- 5 blancs d’œufs (environ 180 g)
- 150 g de sucre
- 250 g de beurre doux
- 1 c à café d'extrait de vanille
Préparation de la CMBS au Thermomix
- Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette. Insérez le fouet.
- Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
- A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
- Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ. La température de la meringue doit être inférieure à 37°C.
- Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
- Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène.
Conservation
Pour une conservation optimale, filmez la crème au contact et gardez-la jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Beurre doux | 250 g |
| Sucre glace | 340 g |
| Lait concentré sucré | Selon le goût |
| Extrait de vanille | 1 c. à café |
| Chocolat fondu (pour la version chocolat) | 100 g |
Avec ces conseils et cette recette facile, vous êtes prêt à réaliser une délicieuse crème au beurre sans œufs au Thermomix pour toutes vos créations pâtissières!
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