Crème au Beurre Rouge : La Recette Ultime pour Vos Décorations de Pâtisserie

La crème au beurre est un incontournable de la pâtisserie, souvent utilisée pour garnir gâteaux et cupcakes. Vous êtes nombreux et nombreuses à m’avoir demandé ma recette de crème au beurre légère. Cette crème est utilisée dans de nombreuses préparations, entremets, petits gâteaux ou petits fours et même si, en dehors de la version mousseline elle est un peu moins présente dans la pâtisserie moderne, elle reste incontournable.

Traditionnellement parfumée à la vanille, au café ou à la fraise, je vous propose aujourd’hui une variante fraîche et fruitée : la crème au beurre aux fruits rouges. Avec cette recette, vous pourrez apporter une touche de couleur et de saveur à vos créations sucrées tout en ravissant vos convives.

Il en existe de nombreuses variantes plus ou moins riches ou légères. Dans cet article, nous allons explorer différentes recettes et techniques pour créer une crème au beurre rouge parfaite, adaptée à toutes vos envies.

Ingrédients Clés pour une Crème au Beurre Réussie

Pour obtenir une crème au beurre de qualité, il est essentiel de choisir les bons ingrédients :

• Le beurre : Il est préférable d’utiliser un beurre doux et bien sûr de premier choix. Ce beurre doit être pommade, surtout pas fondu. ATTENTION : il est impératif d’utiliser du beurre avec 82% de matière grasse. En effet, les beurres dit allégés (ceux qui contiennent 60% de matière grasse) ou les beurres tendres contiennent trop d’eau et vous n’aurez jamais une crème au beurre qui se tient.
• Les œufs : On peut utiliser des blancs d’œufs, des œufs entiers, des jaunes ou des œufs entiers et des jaunes. Ce sont les jaunes qui donnent de la consistance à la crème, ils jouent aussi sur sa couleur.
• Le lait : S’utilise pour les crèmes au beurre à base de crème anglaise.
• Les parfums : Rhum, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch etc. à raison de 50g pour 1kg de crème, mais aussi vanille, chocolat, pistache, praliné, café, huiles essentielles etc. En règle générale, les alcools sont ajoutés aux jaunes et le café, le chocolat fondu, la pâte de pistache etc.

Techniques de Base pour Différents Types de Crème au Beurre

Il existe plusieurs techniques pour préparer la crème au beurre, chacune ayant ses propres avantages :

• La crème mousseline : Elle est plus légère que la crème au beurre traditionnelle, sa texture se situe entre la crème au beurre et la pâtissière, elle est une des plus utilisée dans la pâtisserie moderne et elle se conserve très bien.
• La crème à base de pâte à bombe :
  • Au sucre cuit : C’est la méthode la plus répandue, facile à travailler elle se conserve bien.
  • A la génoise : Pas très courant, le résultat est moins fin mais la recette est facile.
  • A l’anglaise : Un peu plus délicate à travailler mais donne une crème fine, légère et savoureuse.
  • A l’anglaise allégée : Légère et goûteuse à utiliser le jour même.
• A la meringue italienne : Facile et rapide à réaliser. La crème sera toutefois moins savoureuse que celle à la pâte à bombe. Idéale l’été car elle se tient bien.
• A la meringue suisse : Surtout utilisée pour les décors d’entremets style cake design, mais peut aussi bien s’utiliser classiquement.
• Au lait : C’est une crème économique au goût spécial qui ne se conserve pas, à utiliser de suite.
• A la crème fleurette : Surtout utilisée pour les topings.

Recette de Crème au Beurre Russe

La Crème au beurre Russe est une garniture parfaite, notamment pour la couverture des gâteaux de Cake Design ou pour les Cupcakes. Elle est ultra simple à réaliser car elle ne comporte que 2 ingrédients (du beurre et du lait concentré sucré). Elle est impossible à rater car elle ne peut pas trancher par exemple.

Ingrédients :

• Beurre pommade
• Lait concentré sucré "entier"

Instructions :

1. Mettez dans le bol de votre robot les beurres pommades et fouettez les vivement afin de les assouplir pendant au moins 5 minutes.
2. Puis baissez la vitesse (environ vitesse moyenne) et ajoutez en filet le lait concentré sucré à la préparation, sans s’arrêter de fouetter. Attendez que le beurre incorpore le lait concentré versé avant d’en rajouter.

Il est possible que le mélange prenne un aspect granuleux comme caillé, notamment si vous ajoutez trop vite le lait concentré sucré.

Pour ma part, je préfère préparer cette recette juste avant d’en avoir besoin. Mais si vous n’utilisez pas la crème au beurre russe de suite, vous pouvez la garder au réfrigérateur. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation mentionnées ci-dessous pour cette recette. Si vous souhaitez faire une crème au beurre russe au chocolat, il vous suffit de rajouter 15% de chocolat fondu refroidit.

Crème au Beurre aux Fruits Rouges : Une Variante Savoureuse

Onctueuse et fruitée, cette crème au beurre framboise est le glaçage parfait pour vos gâteaux et cupcakes.

Ingrédients :

• Purée de framboises
• Beurre ramolli
• Sucre glace
• Colorant alimentaire rose (facultatif)

Instructions :

1. Mixez la compote de framboises avec un mixeur plongeant ou un blender, puis passez-la au tamis fin pour obtenir une purée de framboises lisse et sans pépins.
2. Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du fouet, ajoutez le beurre ramolli.
3. Ajoutez la purée de framboises et le sucre glace.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez une touche de colorant alimentaire rose et fouettez à nouveau.

Comment Colorer Votre Crème au Beurre en Rouge

Pour obtenir une belle couleur rouge, suivez ces étapes :

1. Une fois votre crème au beurre réalisée, vous allez verser, dans un petit récipient, l’équivalent d’une cuillère à soupe de crème liquide.
2. Vous venez ensuite colorer cette crème avec votre colorant. Mélangez bien pour bien le dissoudre.
3. Verser ensuite cette crème colorée dans votre crème au beurre puis lancez votre robot jusqu’à ce que tout le colorant soit bien incorporé.

Vous pouvez constater que je suis partie de ma base de crème au beurre bien blanche que j’avais réalisée pour le début de cet article. La technique du mixeur plongeant pour activer la pigmentation va fonctionner avec toutes les couleurs, même les plus claires. Donc n’hésitez pas à utiliser votre mixeur si la couleur obtenue dans un premier temps ne vous plait pas.

J’attire votre attention sur le fait de privilégier des colorants de qualité. Pour le rouge et le noir j’utilise ceux de la marque Déco Relief (gamme les intenses). Pour le reste, je prends le Progel ou le Fractal. Si vous n’avez pas besoin de plusieurs couleurs de crème au beurre, vous pouvez très bien dissoudre votre colorant poudre dans votre sirop de sucre (pour les crèmes au beurre à la meringue italienne et à la meringue suisse).

Que Faire Si Votre Crème au Beurre Est Trop Liquide ?

Au secours ! Ma crème au beurre colorée est trop liquide. Surtout, on ne panique pas. Une crème au beurre trop liquide peut-être le résultat d’un beurre mis dans une meringue encore trop chaude ou d’un beurre trop pommade.

Dans les deux cas, il vous suffit de mettre votre crème au beurre 30 minutes environ au réfrigérateur et ensuite de la foisonner. Elle finira par prendre sa texture.

Conseils de Conservation

• Réfrigération : Gardez-la au réfrigérateur sous un film plastique pendant 1 semaine.
• Congélation : Congelez jusqu'à 3 mois dans un récipient adapté au congélateur.

Tableau Récapitulatif des Types de Crème au Beurre

J'espère que vous avez aimé cette crème au beurre à la framboise. Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire et une note pour me dire ce que vous en avez pensé.

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