Muffins au Chocolat avec Topping Crème au Beurre Légère : La Recette Gourmande

Les muffins font partie des pâtisseries américaines qu’on a tous adoptées. Ce qu’on aime, c’est qu’il y a tellement de variétés qu’on ne s’en lasse pas. Les muffins au chocolat sont incontournables sur la table des goûters. Après une recette de muffins tout chocolat, voici une autre version avec un topping gourmand de crème au beurre légère au chocolat.

Ces muffins au chocolat s’ajoutent à la longue liste des muffins qui existent. C’est une recette très simple qui ravira les gourmands lors d’un goûter. Ces muffins hyper gourmands ne restent jamais bien longtemps sur la table. Ils sont très moelleux et intenses en chocolat.

La SMBC (abréviation de Swiss meringue buttercream), la crème au beurre à la meringue suisse au chocolat fond en bouche et apporte beaucoup de gourmandise. Chaque bouchée de ce muffin au chocolat est une délectation.

La douille utilisée pour les roses du topping est la 1 M de Wilton, mais la 2 D de Wilton fait de très belles roses également.

Ingrédients

• 3 oeufs
• 140 g de sucre semoule
• 150 g de beurre
• 125 ml de lait
• 200 g de chocolat noir en morceaux ou en pistoles
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 310 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (7 g)

Pour la crème au beurre légère :

• 3 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre semoule (ou 100 g de sucre et 50 à 100 g de chocolat noir, au lait ou blanc fondu et froid)
• 173 g de beurre très mou pommade
• Arôme et colorant au choix

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine et le cacao dans une terrine.

Fondre le chocolat et le beurre à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger.

Incorporer la farine ainsi que le lait et les œufs.

Mélanger grossièrement avec une cuillère. Ne pas trop travailler. La pâte doit avoir un aspect grumeleux.

Mettre la pâte dans une poche et remplir les caissettes au 3/4.

Mettre au four pendant 20 à 25 min selon les fours. Une brochette piquée au centre doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et décorer le dessus de crème au beurre à la meringue suisse au chocolat. Une crème au beurre très légère.

Pour la crème au beurre légère, retrouvez la méthode de préparation ICI.

La Crème au Beurre : Un Incontournable de la Pâtisserie

La crème au beurre, comme son nom l’indique, est principalement composée de deux éléments de base : le beurre et le sucre. Le beurre, souvent non salé pour mieux contrôler la saveur, constitue la majeure partie de cette garniture, apportant sa texture crémeuse et son goût caractéristique. C’est la couverture la plus facile à travailler.

Cette crème au beurre est obtenue en mélangeant du beurre, du sucre glace et du lait ou de la crème. Vous y ajoutez des arômes alimentaires jusqu’à ce que le tout soit lisse et mousseux. Ce type de glaçage est facile à réaliser et se conserve très bien, ce qui en fait un choix très populaire auprès des Cake designers.

Certains remplacent le beurre par du Crisco ou un mix des deux. L’avantage du Crisco (graisse végétale) est qu’il stabilise la crème au beurre. Cette version de crème au beurre intègre une meringue italienne dans la préparation. Le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, ajoutant légèreté et aération à la garniture.

La crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design, car elle est plus molle. La méthode est presque identique à la meringue italienne sauf qu’on utilise ici des jaunes d’oeufs.

Conseils de Conservation des Cupcakes

• À température ambiante : Si la température ambiante est inférieure à 20 °C, conserver les cupcakes dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière directe.
• Au réfrigérateur : Pour une conservation plus longue (3 à 5 jours), placer les cupcakes dans une boîte hermétique et les mettre au réfrigérateur.
• Congélation : Les cupcakes avec crème au beurre se congèlent bien. Placer les cupcakes dans un récipient hermétique ou les envelopper individuellement dans du film alimentaire. Ils se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur.

Variations de la Crème au Beurre

N’hésitez pas à parfumer votre crème au beurre pour varier les plaisirs :

• Crème au beurre aux fruits : Mélangez de la purée de fruits frais, comme de la purée de fraise, de la compote de framboise, ou de la compote de myrtilles.
• Crème au beurre aux noix : Ajoutez des noix hachées finement, comme des amandes ou des noisettes, ou une purée de noix comme du beurre de cacahuètes, purée d'amande, du praliné ou pâte de pistaches.
• Avec une liqueur : Du kirch ou du grand marnier.

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