Crème au Beurre Légère : La Recette Incontournable pour Vos Desserts

Vous êtes nombreux à demander une recette de crème au beurre légère. Cette recette, tirée du livre "Mes gâteaux de rêves" de Linda Lomelino, est idéale pour ceux qui ne sont pas fans de crème au beurre traditionnelle, mais qui souhaitent un résultat savoureux et moins lourd. Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !

Quand je dis légère, je ne veux absolument pas dire en terme de calories. Je ne suis pas fan de crème au beurre mais celle-ci est vraiment top! Cette crème au beurre peut se colorer à volonté à l’aide de colorant alimentaire. Vous pouvez également l’aromatiser à l’aide d’arômes.

Dans cet article, je vais partager avec vous quelques astuces et techniques pour réussir cette version plus légère de la bûche à la crème au beurre. Du choix des ingrédients à la préparation en passant par la décoration, je vous guiderai pas à pas pour réaliser un dessert de Noël aussi succulent qu’allégé.

Vous avez déjà essayé la crème au beurre mais c’était un échec total? Pour la base du Rose Cake, j’utilise cette recette de génoise.

Ingrédients Clés pour une Crème au Beurre Légère

Pour commencer, comme d’habitude, il est important de choisir de bons ingrédients pour alléger cette recette de bûche de Noël. Je préfère privilégier un bon beurre produit localement et du vrai sucre mais en réduisant les quantités, plutôt que de me tourner vers des produits transformés allégés.

• Biscuit: Vous pouvez réaliser une génoise, très aérienne ou un biscuit souple.
• Crème au beurre: En version classique ou dans ma version légère!

Tout d’abord, il est important de choisir un bon beurre pour cette recette. Pour le biscuit, choisissez une farine de blé T45 à T65 ou même optez pour une farine sans gluten type châtaigne ou riz, cela fonctionnera très bien pour ce type de biscuit. Le sucre utilisé pour le biscuit peut être du sucre semoule classique, mais vous pouvez également opter pour un sucre non raffiné qui apportera une touche caramélisée. Les œufs sont essentiels pour obtenir un biscuit moelleux et une crème au beurre légère.

Pour parfumer la crème au beurre et le biscuit, dans une autre saveur que celle au chocolat de ma recette, vous pouvez ajouter quelques ingrédients supplémentaires, selon vos goûts. Par exemple, incorporez du café soluble dilué dans le sirop pour obtenir une crème au café, ou remplacez la vanille par de l’écorce d’orange râpée pour une saveur plus fruitée.

Matériel Nécessaire

La réalisation d’une bûche à la crème au beurre plus légère demande un peu de matériel spécifique, mais si vous êtes bien équipé, la tâche sera plus simple et agréable.

• Balance de cuisine: Pour des proportions parfaites et un résultat optimal, n’hésitez pas à utiliser une balance de cuisine électronique.
• Batteur ou robot de cuisine: Pour la réalisation du biscuit et de la crème, il vous faudra monter des blancs en neige.

Préparation de la Crème au Beurre Légère

Pour commencer la préparation de notre bûche à la crème au beurre légère, il est important de bien organiser les étapes et les ingrédients nécessaires. Tout d’abord, préparons le biscuit.

1. Le biscuit: Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, le cacao et la levure. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent. Recouvrez une plaque de papier cuisson et déposez-y la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemez de brisures de biscuits et enfournez pour 8 à 10 minutes. Retournez le biscuit sur un torchon propre pour retirer délicatement le papier sulfurisé et recouvrez d’un deuxième torchon légèrement humide. Roulez dans les torchons et laissez tiédir.
2. La crème au beurre: Commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu’il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet. Continuer de battre pour tiédir la meringue puis ajoutez-y le beurre mou. Battez jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et homogène. Faites fondre le chocolat noir et ajoutez-le à la crème au beurre. A l’aide d’une poche à douille, garnissez le biscuit parsemez de brisures de biscuits puis roulez délicatement. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais 30 minutes. Lorsque la crème à pris, retirez le film alimentaire et parez les bouts de la bûche.

La première étape consiste à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d’œuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure en mélangeant soigneusement. (A ce moment on peut aromatiser le biscuit, pour moi avec du cacao). Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four traditionnel préchauffé à 180°C.

Une fois le biscuit cuit, roulez-le immédiatement dans un torchon humide et laissez-le refroidir avant de préparer la crème au beurre légère. Pour la meringue italienne, battez les blancs d’œuf en neige et ajoutez un sirop de sucre à 121°C puis le beurre mou. Cette étape permettra d’alléger la crème et de la rendre plus légère.

Maintenant que la génoise et la crème au beurre sont prêtes, il est temps d’assembler notre bûche. Étalez une couche généreuse de crème au beurre sur la génoise, puis roulez délicatement la génoise en serrant bien.

Pour alléger la crème au beurre, je remplace une partie du beurre par une meringue italienne. Pour éviter que la crème au beurre ne devienne trop liquide, veillez à bien respecter les proportions des ingrédients et à utiliser du beurre mou (pas fondu). Veillez à attendre que la meringue soit redescendue en température avant d’ajouter le beurre.

Oui, il est tout à fait possible d’utiliser un Thermomix pour préparer une crème au beurre légère.

La crème au beurre à la meringue suisse au Thermomix est incroyable de facilité. Plus légère qu’une crème au beurre tradi en raison de la présence massive de blancs d’oeufs, elle risque fort de vous réconcilier avec la crème au beurre !

Au Thermomix, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand. Au final, la CMBS au Thermomix est aussi facile à réaliser qu’à utiliser.

Recette de Base : Crème au Beurre Légère (Christophe Felder)

Cette recette de crème au beurre légère est une des recettes de base de la pâtisserie française. Elle pourra vous servir dans la réalisation de fraisiers, framboisiers, cupcakes, gâteau Moka ou encore en garniture de macarons (en y ajoutant de la crème de citron par exemple, ou encore de la pâte de pistache). Cette crème au beurre est à mi chemin entre une crème mousseline si je peux dire (crème pâtissière avec du beurre) et une crème au beurre à la meringue italienne, donc on aura la légèreté.

Ingrédients (pour 900g)

• La meringue italienne:
  • 40g d'eau
  • 100g de sucre
  • 70g de blancs d'oeuf (environ 2,3 oeufs)
  • 25g de sucre
• La pâte à bombe:
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 240g de sucre
  • 100g d'eau
• Beurre: 360g de beurre (laissé 30 minutes à température ambiante)
• En option: un extrait ou une liqueur (amande, rose, vanille, etc.)

Instructions

1. Préparation des ingrédients:
   • Laissez les blancs d'oeuf à température ambiante pendant 30 minutes.
   • Ayez le beurre à température ambiante (mou, mais pas fondu).
2. La meringue italienne:
   • Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.
   • Cuire à feu vif.
   • Nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau humide pour éviter la cristallisation du sucre.
   • Verser en filet le sirop chaud sur les blancs d'oeuf montés en neige.
3. La pâte à bombe:
   • Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol jusqu'à ce qu'ils moussent.
   • Refaire un 2ème sirop à cuire dans une casserole le Sucre (240 g) et l'Eau (100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres)
   • Attendre que la température atteigne 118 °C
   • Verser ce sirop sur les Jaunes d'Oeuf
   • Cette pâte à bombe va permettre de solidifier la crème et de la rendre résistante !
4. Ajouter le Beurre (360 g) qui doit être mou et non fondu comme je l'ai indiqué au début de la recette !
5. Incorporer au fouet à main.
6. L'émulsion a du mal à prendre au début, mais cela vient après quelques secondes.
7. Si vous souhaitez apporter une saveur, c'est maintenant qu'il faut ajouter la liqueur ou l'extrait ( vanille, amande, rose, etc...
8. Verser la meringue Italienne sur la pâte à bombe mélangée au Beurre.
9. Incorporer délicatement avec un fouet à main.
10. Ne pas fouetter !!

Tableau des Proportions

Voici un tableau récapitulatif des proportions pour différentes quantités de crème au beurre légère:

Conseils et Astuces

• Éviter une Crème Liquide: Laissez tiédir le mélange jaunes d’œufs + sirop avant d’ajouter le beurre.
• Refroidissement: Attendez que le mélange jaunes + sirop + beurre soit complètement froid avant d’y intégrer la meringue.
• Parfumer la Crème: Ajoutez l’arôme choisi (café, citron, pistache, cacao…) progressivement en goûtant au fur et à mesure.
• Conservation: Conservez la crème au beurre légère 3 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Fouettez-la à nouveau avant utilisation pour lui redonner son côté aéré.

J’aime particulièrement décorer mes bûches de Noël pour leur donner un aspect festif et attrayant. La plus classique consiste à imiter une bûche de bois, pour cela je découpe une tranche en parant les bord de la bûche et je la reporte sur le dessus. Le tout est masqué avec de la crème au beurre et je fait des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce. Enfin, pour varier les plaisirs et créer une décoration originale, vous pouvez vous inspirer de différentes idées comme la réalisation d’une Bûche rudolf le renne au praliné.

Dans mes différentes recettes vous retrouverez la marche à suivre pour des crèmes au beurre légère au chocolat, à la vanille ou au praliné.

La douille que j’utilise pour former mes roses est la douille 1M de Wilton.

La CMBS peut vous servir pour fourrer un gâteau. Il suffit alors de l’étaler en couches régulières sur un gâteau à rouler, ou entre les couches d’un layer cake. Mais c’est pour les glaçages et décors qu’elle est la plus appréciable, grâce à sa consistance idéale et sa tenue irréprochable.

Cette technique simplissime vous servira pour : glacer des cupcakes, comme sur les images qui illustrent cet article ; mais aussi recouvrir un “rose cake” (gâteau entièrement recouvert de roses en crème au beurre). Petit warning au passage : le rose cake, c’est beau, mais il faut des appétits costauds ! réaliser une crinière de licorne dans les règles de l’art.

tags: #creme #au #beurre #light #recipe

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