Crème au Beurre au Kirsch : La Recette Festive pour Vos Desserts

Une fête de Noël sans bûche en dessert, c'est tout simplement impossible! Aujourd'hui, les bûches de Noël se déclinent sous toutes les formes : mousse, bûche glacée, entremets ou le traditionnel biscuit roulé. Découvrez comment réaliser une délicieuse crème au beurre au kirsch, parfaite pour sublimer vos créations pâtissières.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes et ingrédients nécessaires pour préparer une crème au beurre au kirsch exquise :

Crème au Kirsch

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en longueur et une pincée de sel. Laissez infuser.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes des œufs avec la farine mélangée au sucre.
3. Versez dans le lait.
4. Remettez sur le feu, et amenez à ébullition en remuant au fouet.
5. Versez dans une terrine à travers un chinois ou une passoire fine.
6. Beurrez une feuille d'aluminium. Posez-la sur la crème pour qu'elle refroidisse sans former de peau.
7. Au moment de servir, fouettez en chantilly la crème fraîche très froide.
8. Ajoutez-la à la crème cuite en même temps que le kirsch. Mélangez en soulevant la masse pour garder toute sa légèreté à la crème.

Génoise Fondante

Cette génoise n'est pas comme les génoises que vous connaissez déjà, elle est ultra fondante et moelleuse. La base du biscuit est une pâte à choux retravaillée.

1. Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige très ferme.
2. Incorporez le sucre aux jaunes, battez jusqu’au blanchissement, ajoutez les 15 g de kirsch. Mélangez.
3. Incorporez la farine et la levure et remuez bien.
4. Tapissez le moule d’un papier de cuisson, beurrez et farinez.
5. Préchauffez votre four à 180°C, à chaleur tournante.
6. Dans un bol mélangeur, versez 90gr de blancs d'oeufs. Les jaunes d'œufs ne sont pas nécessaires pour cette recette.
7. Versez toute la pâte sur le tapis en silicone.

Ganache au Chocolat

Pendant ce temps, préparez la ganache :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, fouettez la crème.
2. Incorporez le chocolat fondu à la crème au fur et à mesure.
3. Égouttez les griottes, émincez-les et préparez le mélange d’eau et de kirsch pour imbiber la bûche.

Montage de la Bûche

1. Déroulez le biscuit et, à l’aide d’un pinceau, imbibez-le du mélange d’eau et de kirsch.
2. À l’aide d’une spatule, appliquez sur la surface du gâteau la moitié de la ganache, puis les griottes émincées.
3. En option: Saupoudrez votre biscuit de noisettes caramélisées sur le dessus pour lui donner du croquant.

Crème au Beurre Meringue Suisse

La crème au beurre meringue Suisse est une variante plus "légère" de la crème au beurre traditionnelle. Attention, le mélange peut prendre très rapidement ou même brûler! Remuez constamment et surveillez la température. Le mélange aura l'air un peu liquide et grumeleux.

Cette crème au beurre meringue Suisse peut être colorée et aromatisée sans souci avec des colorants en gel et des arômes ou des purées de fruits.

Finitions et Décoration

C'est parti pour la décoration! Ici, j'ai utilisé du sucre neige, des champignons et des houx en sucre.

1. Imbibez votre biscuit de sirop de Kirsch à l'aide d'un pinceau.
2. Placez vos 2 morceaux sur le reste de votre bûche.
3. Créez donc des rainures de bois grâce à votre fourchette sur le tronc de votre bûche.

Si vous n'êtes pas un fan du Kirsch, vous pouvez simplement remplacer le Kirsch par une autre saveur. Les autres saveurs traditionnelles Suisses sont le chocolat ou le moka.

Recette Alternative : Gâteau au Chocolat et Crème au Kirsch

Voici une autre approche pour utiliser la crème au kirsch dans un gâteau au chocolat :

Gâteau au Chocolat

1. Dans une terrine, tournez 125 g de beurre en pommade avec une spatule et incorporez-y le sucre.
2. Cassez les œufs, mettez les jaunes dans la terrine et les blancs en attente dans un bol.
3. Avec un fouet, tournez le contenu de la terrine en crème.
4. Mettez le chocolat râpé dans une petite casserole avec les deux cuillerées d’eau et faites-le fondre à feu doux.
5. Ajoutez-le à la crème dans la terrine ainsi que la farine et tournez le tout en une pâte lisse.
6. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel et glissez-les délicatement dans la pâte.
7. Utilisez le beurre qui reste pour beurrer un moule à manqué, versez-y la pâte, égalisez-en la surface et faites cuire au four doux (thermostat 3, 175 °C) pendant 40 minutes environ.
8. Démoulez le gâteau sur une grille, laissez-le refroidir puis coupez-le horizontalement en deux.

Crème au Kirsch (Variante)

1. Dans un bol, tournez le jaune d’œuf avec la fécule et le sucre tandis que vous ferez bouillir le lait dans une petite casserole.
2. Versez le lait bouillant sur la crème dans le bol en tournant énergiquement au fouet.
3. Remettez la crème dans la casserole et, à feu doux, tournez-là jusqu’à ce qu’elle amorce le premier bouillon.
4. À ce moment, retirez la casserole du feu en continuant à tourner pendant un instant encore.
5. Laissez la crème refroidir puis incorporez-lui le kirsch.
6. Dans un bol, tournez le beurre amolli en pommade et incorporez-y, par petites quantités à la fois, la crème au kirsch, en tournant à chaque fois la crème au beurre jusqu’à ce qu’elle ait entièrement absorbé l’apport de crème au kirsch.
7. La crème au beurre terminée, retirez-en un peu plus de la moitié et mettez cette portion en attente dans un petit bol, tandis que vous mélangerez 70 g de fruits confits finement hachés à la crème restée dans le premier récipient.

Finition

1. Garnissez la surface de chaque moitié de gâteau avec la crème aux fruits confits et reconstituez le gâteau que vous mettrez sur un plat rond.
2. Masquez-le entièrement, pourtour compris, avec la crème au beurre gardée en réserve et décorez le dessus du moka de quelques macarons de crème au beurre et de fragments de fruits confits.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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