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Si vous recherchez une recette de confiture de fraises maison à la texture souple, super rapide et facile à réaliser, sans sucre à confiture ni pectine ajoutée, vous êtes au bon endroit ! Cette Recette Rapide de Confiture de Fraises (ayant remporté le 1er prix) est une recette en petite quantité, rapide et délicieuse, qui ne nécessite ni pectine ajoutée ni équipement spécial.
En juillet 2014, ma Confiture de Fraises Rapide a remporté le 1er prix au Byfleet Parish Day Show ! C'était ma deuxième année consécutive à remporter le 1er prix, après avoir gagné l'année précédente avec ma Confiture de Pêches et d'Abricots !
Inspirée par les candidats de Great British Bake Off, j'ai décidé de préparer une petite quantité de confiture en utilisant le reste d'une grande barquette de fraises que j'avais dans le réfrigérateur.
La beauté de cette confiture est que vous n'avez pas besoin de posséder une énorme bassine à confitures, car votre plus grande casserole devrait suffire.
Alors, si vous n'avez jamais fait de confiture auparavant, cette petite quantité de confiture de fraises est l'endroit idéal pour commencer ! Idéal pour un goûter de dernière minute avec des scones et de la crème caillée ou simplement à tartiner sur du pain grillé, etc. Je ne saurais trop recommander cette recette.
Vous pouvez augmenter la recette de ma Confiture de Fraises Rapide à la taille de la barquette de fraises que vous avez. Utilisez simplement un poids égal de fraises préparées et de sucre, puis augmentez la quantité de jus de citron si nécessaire, un peu plus d'ébullition sera également nécessaire pour atteindre le point de prise. Il est préférable d'utiliser un thermomètre numérique et de commencer à tester la prise à 105°C si vous modifiez les quantités. Cependant, les plus petites quantités fonctionnent beaucoup mieux, alors essayez de vous en tenir à une barquette !
J'ai initialement préparé cette Confiture de Fraises Rapide sans Pectine pour mon Victoria Sandwich. N'ayant pas prévu ma confiture, je n'avais pas de pots de confiture de rechange sous la main, alors j'ai pris un petit verre (le type que vous achetez avec cette fameuse pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes) de mon lave-vaisselle et je l'ai mis dans un four chaud pendant 20 minutes.
J'ai utilisé la moitié de ma confiture dans mon Victoria Sandwich et l'autre moitié, nous l'avons dégustée avec des scones et de la crème caillée.
Ma première tentative contenait beaucoup trop de jus de citron, alors je l'ai réduit à 1 cuillère à café pour ma deuxième tentative, ce qui était parfait ; je n'aime pas la confiture rigide dans laquelle on peut faire tenir une cuillère !
Mon mari n'a rien remarqué de mal avec ma première fournée et je l'ai entendu en parler avec enthousiasme à sa mère au sujet de la confiture et du Victoria Sandwich !
Donc, le plus drôle, c'est que ma Confiture de Fraises Rapide n'était absolument pas destinée à être présentée au Parish Show. Comme ma Confiture de Pêches et d'Abricots avait gagné l'année précédente (à mon grand étonnement car je venais de commencer à faire de la confiture), j'ai pensé que je devrais présenter quelque chose de similaire.
J'ai donc décidé de créer une Confiture de Cerises et de Pommes, mais mon manque d'expérience signifiait que je n'avais pas tenu compte du niveau élevé de pectine des pommes et j'ai fait bouillir la confiture trop longtemps et je me suis retrouvée avec une confiture semblable à du béton.
Ainsi, sans temps pour recommencer à zéro, j'ai attrapé un pot récemment préparé de ma Confiture de Fraises Rapide et je l'ai présenté à la place. Je m'attendais à ce qu'elle n'aille nulle part car c'était juste de la bonne vieille confiture de fraises et rien d'extraordinaire. Personne n'a été plus surpris que moi quand elle a remporté le premier prix !
Cependant, plus petites sont les quantités, meilleurs sont les résultats, essayez donc de vous en tenir à une barquette !
Cette délicieuse confiture de fraises suffit à convaincre tous les ennemis de la confiture - et même si vous n'avez jamais fait de confiture auparavant, les instructions étape par étape devraient rendre ce qui peut sembler un processus intimidant, très simple !
Voici une photo de ma confiture de fraises avec son certificat de 1er prix de mon article original !
Préparez les fraises en les essuyant avec un morceau de papier absorbant humide. (Essuyer les fraises plutôt que de les laver permet de s'assurer que les fruits n'absorbent pas beaucoup d'eau - trop d'eau et la confiture ne prendra pas facilement.) Pour équeuter les fruits, utilisez un couteau pour couper une forme conique dans la fraise et retirez la tige. Coupez les grosses baies en deux.
Mettez les fraises dans un bol et mélangez délicatement avec le sucre. Laissez découvert à température ambiante pendant 12 heures ou toute la nuit. Ce processus aide le sucre à se dissoudre, garantit que les fruits ne se désintègrent pas trop et aide à conserver leur couleur vive.
Avant de commencer la confiture, mettez 2 petites assiettes au congélateur. Versez le mélange de fraises dans une bassine à confitures avec le jus de citron. Réglez à feu doux et faites cuire très doucement. S'il reste du sucre sur les côtés de la casserole, trempez un pinceau à pâtisserie dans de l'eau chaude et brossez le sucre.
Lorsque vous ne sentez plus aucun grain de sucre restant, augmentez le feu pour commencer à faire bouillonner la confiture et à la porter à ébullition. (Le sucre doit être complètement dissous avant d'augmenter le feu, sinon il sera difficile pour la confiture de prendre, et elle peut contenir des grumeaux de sucre cristallisés.)
Faites bouillir fort pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la confiture ait atteint 105°C sur un thermomètre à confiture ou numérique, puis éteignez le feu. Si vous n'avez pas de thermomètre, versez un peu de confiture sur l'une des petites assiettes froides. Laissez reposer pendant 30 secondes, puis poussez avec votre doigt ; si la confiture se ride et ne se répand pas pour combler l'espace, elle est prête. Sinon, remettez le feu et faites bouillir pendant 2 minutes de plus, puis éteignez le feu et refaites le test de la ride. Répétez jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Utilisez une cuillère pour écumer toute écume qui est remontée à la surface et jetez-la. Faites-le seulement une fois à la fin, plutôt que constamment pendant la phase d'ébullition, pour réduire le gaspillage.
Ajoutez une noix de beurre, si vous le souhaitez, à la confiture finie et mélangez pour faire fondre. Cela aidera à dissoudre toute écume restante que vous n'avez pas réussi à enlever à la cuillère sur le dessus. Laissez la confiture reposer pendant 15 minutes - cela garantira que les fruits restent en suspension dans le mélange et ne flottent pas tous vers le haut du pot de confiture. Pendant ce temps, stérilisez vos pots.
Versez à la louche dans des pots chauds, en remplissant juste en dessous du bord. Placez un disque de cire sur le dessus de la confiture (cela empêche la formation de moisissure), puis couvrez avec un couvercle ou un cercle de cellophane et un élastique. Mettez une étiquette (incluez la date), plus un joli dessus en tissu, si vous le souhaitez. La confiture peut être conservée jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sec. Réfrigérer après ouverture.
Mettez les fraises dans une grande casserole et écrasez-les avec un écrase-purée (laissez un peu de texture). Ajoutez le sucre et le jus de citron. Chauffez doucement, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Augmentez le feu pour porter à ébullition forte, puis chronométrez pendant 5 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois (pour empêcher la confiture de coller à la casserole).
Retirez la casserole du feu. Ensuite, testez la prise en plaçant quelques gouttes de confiture sur une petite assiette refroidie et placez-la au réfrigérateur pendant 30 secondes. Ensuite, passez votre doigt dans la confiture sur la petite assiette et si elle forme une ride et est collante, elle est prête. Sinon, faites bouillir pendant une minute de plus et testez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Écumez toute écume de la surface avec une cuillère en métal et ajoutez une petite noix de beurre pour disperser toute écume restante si vous le souhaitez.
Versez à la louche dans un pot stérilisé de 240 ml et scellez immédiatement avec un couvercle. Une fois refroidi, conservez dans un endroit frais, sec et sombre.
Placez 2 petites assiettes au congélateur. Stérilisez le pot en le lavant à l'eau chaude savonneuse (ou prenez-le directement du lave-vaisselle), remplissez-le d'eau bouillante, videz-le, puis placez-le au four pendant 20 minutes à 140°C où vous le laissez jusqu'à ce que la confiture soit prête.
La pectine est ce qui aide la confiture à prendre, et plus rapidement. Beaucoup de recettes de confiture de fraises que j'ai trouvées utilisent de la pectine car les fraises sont relativement faibles en pectine. J'ai choisi de ne pas l'utiliser pour rendre cette recette aussi simple que possible - cela prend un peu plus de temps à prendre, mais c'est un ingrédient de moins à trouver. J'ai trouvé que la confiture prenait magnifiquement sans elle ! Une autre option consiste à utiliser du sucre à confiture - c'est du sucre auquel de la pectine a été ajoutée, alors méfiez-vous lorsque vous l'utilisez, car il peut prendre plus rapidement.
Réponse courte, oui ! Le sucre est ce qui aide la confiture à prendre. Vous pouvez l'ajuster légèrement (un rapport traditionnel est des quantités égales de fruits et de sucre, mais j'en utilise un peu moins car je préfère ma confiture moins sucrée), mais n'allez pas trop bas, sinon votre confiture ne prendra pas bien.
La façon la plus simple que je trouve est de fixer un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. La confiture prend à 105°C/220°F, ce qui élimine les approximations.
Pas de problème ! Vous ne l'avez pas gâchée, ce sera juste de la confiture liquide - toujours absolument délicieuse et mieux que de brûler votre confiture !
Cette recette fait 8 pots de 250 ml (½ pinte). Vous pouvez réduire de moitié ou doubler la recette si vous le souhaitez, mais rappelez-vous que cela affectera le temps de cuisson de la confiture.
J'ai déjà fait de la confiture et je ne me suis pas donné la peine de la mettre au bain-marie, et elle s'est conservée pendant des années. Maintenant, j'utilise la méthode du bain-marie pour tout, car c'est une couche supplémentaire d'assurance que la nourriture sera sûre, j'ai donc inclus des instructions sur la façon de le faire. C'est à vous de choisir de traiter ou non les pots !
Encore une fois, cela dépend des préférences personnelles et de ce que vous voulez faire. Vous pouvez absolument réutiliser de vieux pots si c'est ce que vous avez. Je préfère utiliser de vrais pots de conservation, mais ce n'est que moi !
Combien de temps cette confiture de fraises se conserve-t-elle ? Cette confiture est meilleure consommée dans les 12 mois pour la couleur et la qualité, mais sera sûre pendant des années. Conservez-la simplement dans un endroit frais, sec et sombre. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les quelques mois.
Si vous avez mesuré incorrectement ou si vous n'avez pas fait bouillir votre mélange de pectine et d'eau assez longtemps, votre confiture peut avoir du mal à prendre correctement. Donnez à la confiture au moins 48 heures pour prendre et si elle a toujours une consistance liquide, vous devrez peut-être faire mijoter votre confiture avec de la pectine supplémentaire.
En général, cette confiture est meilleure consommée dans les 12 mois pour la couleur et la qualité, mais restera consommable pendant des années si elle est conservée correctement. Conservez-la simplement dans un endroit frais, sec et sombre. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les quelques mois.
Laissez reposer les pots sur le comptoir pendant 24 heures avant de les ranger afin que la confiture prenne correctement. Scellez hermétiquement pour éviter la moisissure, puis conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines ou au congélateur jusqu'à un an. Cette confiture n'est pas adaptée à la conservation à température ambiante car nous ne la mettons pas en conserve.
| Ingrédients | Quantité | Matériel | Quantité |
|---|---|---|---|
| Fraises équeutées | 230g | Petites assiettes | 2 |
| Sucre cristallisé | 230g | Balance numérique | 1 |
| Jus de citron | 1 cuillère à café | Écrase-purée | 1 |
| Beurre non salé (facultatif) | Une noix | Cuillère en bois | 1 |
| Grande casserole | 1 | ||
| Cuillère à café | 1 | ||
| Grande cuillère en métal | 1 | ||
| Petite louche ou entonnoir à confiture | 1 | ||
| Couteau de table | 1 | ||
| Couteau d'office | 1 | ||
| Pot en verre de 240 ml et son couvercle | 1 |
Une fois que vous avez préparé ma Confiture de Fraises Rapide, essayez les confitures de fraises suivantes !
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