Crème au Beurre au Chocolat Sans Œufs : Une Recette Gourmande et Facile

La crème au beurre au chocolat est un classique de la pâtisserie, idéale pour décorer et garnir vos gâteaux, bûches de Noël, religieuses et autres douceurs. Si vous êtes allergique aux œufs ou si vous cherchez simplement une alternative plus légère, cette recette de crème au beurre au chocolat sans œufs est faite pour vous. D’une simplicité déconcertante, elle est inratable !

Cette crème est non seulement délicieuse, mais aussi adaptée aux personnes ayant des intolérances alimentaires. Elle peut convenir aux intolérants aux œufs ainsi qu'aux diabétiques de type 1 et 2. Et parce qu’on aime joindre l’utile à l’agréable : elle convient aussi bien aux intolérants au gluten qu’aux allergiques aux œufs.

Avec cette recette, obtenez une crème onctueuse et légère, parfaite pour toutes vos créations pâtissières. Le fait qu’il n’y ait pas d’œuf la rend onctueuse et légère.

Ingrédients et Préparation

La préparation de cette crème est simple et rapide, ne nécessitant que quelques ingrédients de base. Pour ce type de préparation, il n’y a pas plus simple. Les ingrédients sont : du lait, du chocolat, de la farine et du sucre.

Ingrédients :

• 100 g de chocolat au lait à pâtisser
• 200 g de beurre mou
• 400 g de sucre glace
• 5 c. à soupe de cacao en poudre
• 2 c. à soupe de lait

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant bien, puis laissez le chocolat fondu refroidir pendant 5 min.
2. Écrasez le beurre et le sucre glace à la fourchette d'abord, puis passez à la cuillère en bois, ou au batteur électrique si vous en avez un.
3. Tamisez le cacao et versez le chocolat fondu, le lait et une pincée de sel, puis mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Réservez au frais 20 minutes avant de l’utiliser.

Pour la rendre brillante on lui ajoute une noix de beurre (demi-sel, qui se marie très bien avec le chocolat et en rehausse la saveur), mais on peut apporter d’autres parfums, comme un peu de vanille, de l’extrait de café, une touche de rhum. Faites comme vous aimez !

Le chocolat est fondu à feu très doux avec un peu de lait. On ajoute le sucre et la farine, puis peu à peu le lait. Comme il n’y a pas d’oeuf, la crème va s’épaissir mais lentement. Il faut donc la garder à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une texture plus épaisse. Ne soyez pas étonnés, mais patients, car la texture parfaite s’obtient après environ 25 minutes.

Dès qu’elle est épaissie, on lui ajoute un petit peu de beurre, le parfum choisi et on la verse immédiatement dans des ramequins. Elle doit refroidir 2 heures à température ambiante puis 2 heures au frais. Et, tadam ! Une crème au chocolat légère, facile et surtout délicieuse. Pas besoin d’oeuf pour la réaliser.

Dans une grande casserole, verser 50 ml de lait et casser le chocolat en morceaux. Faire fondre à feu très doux.Retirer du feu et ajouter le sucre et la farine. Fouetter. Remettre le mélange sur feu doux et ajouter peu à peu le reste de lait (700 ml), en remuant sans cesse. La crème va s’épaissir (ne vous inquiétez pas, elle s’épaissit après 25 minutes environ).

Après quelques petits bouillons, éteindre le feu et ajouter le beurre et l’extrait de café (facultatif).

Crème au beurre russe au chocolat

Pour réaliser la crème au beurre russe au chocolat, la base de la recette est la même, il faudra seulement ajouter 100g de chocolat dans la crème. Faites fondre le chocolat, laissez le bien tiédir et ajoutez-le à la crème. Incorporez-le délicatement avec une maryse.

Comment aromatiser la crème au beurre russe

Pour aromatiser la crème au beurre russe, réalisez d’abord la crème au beurre à la vanille (= ça sera la base).

Astuces et Conseils

Voici quelques astuces pour réussir votre crème au beurre au chocolat sans œufs :

• Fouettez le beurre : Fouettez le beurre pendant plusieurs minutes avant d’ajouter les autres ingrédients.
• Température du chocolat : Vous avez avez ajouté du chocolat qui était trop chaud.
• Lait végétal : Puis-je utiliser un lait végétal ? Oui !
• Version plus chocolatée : Et si je veux une version encore plus chocolatée ?

Conservation

La crème au beurre au chocolat sans œuf peut être facilement conservée si vous suivez quelques précautions.

• Conservation au réfrigérateur : (moyenne durée), jusqu’à une semaine.
• Conservation au congélateur : (longue durée), jusqu’à 3 mois.

Problèmes courants et solutions

• Crème au beurre tranchée : Si votre crème au beurre tranche (= le gras se sépare du liquide), vous n’avez probablement pas utilisé un beurre qui contient 82% de matières grasses.
• Crème au beurre trop dure : Comment ramollir une crème au beurre qui a trop durci? Vous l’avez trop fouettée. Vous l’avez conservée au réfrigérateur.
• Crème au beurre avec des bulles d'air : Si vous avez du mal à lisser votre gâteau car la crème au beurre russe contient trop de bulles d’air, vous l’avez trop fouettée.
• Beurre trop mou : Votre beurre était trop mou.

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