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Rien de tel qu’une petite tranche de brioche pour commencer la journée avec gourmandise. Que ce soit au petit déjeuner ou pour le goûter des enfants, cette brioche a vraiment tout pour plaire. Découvrez comment préparer une brioche maison hyper filante et ultra moelleuse grâce à votre robot Kenwood Chef Titanium. Cette recette ne nécessite qu’une vingtaine de minutes de préparation et quelques ingrédients que vous avez certainement dans vos placards.
Découvrons ensemble comment préparer cette gourmandise avec votre Kenwood Chef Titanium.
Voici les étapes clés pour réaliser une brioche parfaite avec votre robot pâtissier.
Fais tiédir ton lait, ajoute la levure boulangère et laisse reposer 10 minutes. Dans le bol du robot kMix, verse la farine, le sucre, le sel, l'oeuf, la crème et ajoute le mélange lait et levure. Travaille ta pâte avec le pétrin jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol (environ 8 minutes). Forme une boule avec la pâte obtenue, installe le couvercle anti-projections sur le bol et laisse pousser à température ambiante 1h30.
ASTUCE: L'hiver, si ton four le permet, fais pousser ta pâte dans ton four à chaleur tournante à 30 °C - 35 °C max ! Ta pâte a bien gonflé, dépose la sur ton plan de travail et dégazez-la en lui donnant 2-3 coups de poings (c'est le moment défouloir haha !).
Placer dans le bol du robot et dans l'ordre suivant le lait, les oeufs, le sel, le sucre, la farine, la levure. Versez la farine et enfin la levure. Mettez tous les ingrédients de la brioche, excepté le beurre, dans le bol en commençant par les éléments liquides.
Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1.Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3.Ajouter les pépites de chocolat. Pétrir 3 minutes sur vitesse 3. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes sur la vitesse 1 puis 5 minutes sur la vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte à brioche bien homogène, collante et compacte. Installez le pétrin sur le robot. Mélangez à vitesse 1 pendant environ 3 minutes. La pâte doit être lisse. Ajoutez le beurre et continuer de pétrir 5 minutes à vitesse 2 puis 5 minutes à vitesse 3. La pâte doit se décoller des parois du bol.
La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. Bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse.
Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL. Forme une boule avec la pâte obtenue, installe le couvercle anti-projections sur le bol et laisse pousser à température ambiante 1h30. Laissez pousser 1h30 minutes dans le bol recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.
Ta pâte a bien gonflé, dépose la sur ton plan de travail et dégazez-la en lui donnant 2-3 coups de poings (c'est le moment défouloir haha !). Déposer la pâte sur un plan fariné, la dégazer et la façonner en un boudin de façon à découper 12 pâtons de taille égale. Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide. Graissez et chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé. Sortez la pâte du bol et dégazez-la. Découpez la pâte en 3 pâtons. Roulez chaque pâton pour obtenir un long boudin d’environ 40 cm de long. Tressez les 3 pâtons et déposez les dans le moule. Couvrir d'un torchon. Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Faites de nouveau pousser la pâte dans un endroit à l’abris des courants d’air.
Préchauffer le four à 160°C. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait pour préparer la dorure. En enduire la pâte et ajoutez le sucre perlé. Badigeonner la brioche avec un peu de lait. La saupoudrer de sucre en grains (cassons) et/ ou pépites de chocolat. Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C. Enfourner pour 30 minutes. Décercler. Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la.
Pour une brioche dorée et croustillante, badigeonnez-la d'un jaune d’œuf battu et ajoutez des grains de sucre perlé.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aromatiser votre pâte avec un peu de rhum ou d’eau de fleur d’oranger ou ajouter des pépites de chocolat. J’aime y ajouter de la fleur d’oranger pour retrouver ce bon goût de brioche que j’adore.
Pour rendre vos brioches encore plus saines, n'hésitez pas à utiliser de la farine complète ou un mélange de farines intégrales. Cela apportera plus de fibres et de nutriments essentiels à votre recette, tout en préservant un bon goût.
Qui n’a pas déjà salivé devant une photo de cette célèbre brioche extra moelleuse et sans beurre: la brioche butchy. J’ai réalisé cette recette la première fois au Thermomix mais je la préfère au robot pâtissier, avec un pétrissage de 10 minutes qui me permet d’avoir une pâte bien élastique.
Placer dans le bol du robot et dans l'ordre suivant le lait, les oeufs, le sel, le sucre, la farine, la levure. Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1. Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3. Ajouter les pépites de chocolat. Pétrir 3 minutes sur vitesse 3. Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL. Déposer la pâte sur un plan fariné, la dégazer et la façonner en un boudin de façon à découper 12 pâtons de taille égale. Découper la pâte en 3 pâtons de même taille et les rouler en boudins. Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la Pâte | Mélanger les ingrédients liquides et secs, laisser reposer la levure. |
| Pétrissage | Pétrir avec le robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. |
| Première Levée | Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud. |
| Façonnage | Dégazer la pâte et façonner la brioche selon la forme désirée. |
| Deuxième Levée | Laisser la pâte lever une seconde fois. |
| Cuisson | Cuire au four jusqu'à ce que la brioche soit dorée. |
Avec ces étapes et astuces, vous êtes prêt à réaliser une brioche moelleuse et filante avec votre robot Kenwood. Bon appétit !
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