- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La crème au beurre, un incontournable de la pâtisserie, est principalement composée de deux ingrédients essentiels : le beurre et le sucre. Souvent non salé pour un meilleur contrôle de la saveur, le beurre apporte sa texture crémeuse et son goût caractéristique. Indispensable pour de nombreuses pâtisseries, cette recette basique est facile et rapide à réaliser.
Contrairement aux idées reçues, la crème au beurre peut être très légère et aérée. J’étais pourtant la 1ère à être soupçonneuse car j’en avais une image lourde et écœurante. Il m’a d’ailleurs fallu du temps avant d’enfin oser me lancer dedans hihi !
Pour la petite anecdote rigolote, sachez que la Crème au Beurre aurait été inventée en 1857 par un pâtissier parisien du nom de « Quillet » (comme mon nom, si si ! ^^). Peut-être s’agit-il de l’un de mes ancêtres ? J’en serai trop fière !
Ce type de glaçage est facile à réaliser et se conserve très bien, ce qui en fait un choix très populaire auprès des Cake designers. C’est la couverture la plus facile à travailler.
Découvrez cette recette de crème au beurre, indispensable pour sublimer vos créations pâtissières. Que ce soit pour fourrer, glacer ou décorer, la crème au beurre est une base polyvalente qui saura ravir les papilles de vos convives.
Il existe plusieurs variantes de crème au beurre, chacune ayant ses propres particularités et utilisations. Voici quelques-unes des plus populaires :
Cette crème au beurre est obtenue en mélangeant du beurre, du sucre glace et du lait ou de la crème. Certains remplacent le beurre par du Crisco ou un mix des deux. L’avantage du Crisco (graisse végétale) est qu’il stabilise la crème au beurre.
Cette version de crème au beurre intègre une meringue italienne dans la préparation. Le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, ajoutant légèreté et aération à la garniture.
Pour réaliser cette crème:
La Crème au Beurre à la Meringue Suisse est moins aérienne que celle à la Meringue Italienne, mais elle est également très bonne et probablement moins « effrayante » à réaliser pour les débutants. ^^En effet, la meringue suisse se réalise avec des blancs d’oeufs et du sucre que l’on monte au bain-marie.
Voici les étapes pour la réaliser:
La crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design, car elle est plus molle. La méthode est presque identique à la meringue italienne sauf qu’on utilise ici des jaunes d’oeufs.
Commencez cette recette de crème au beurre en fouettant le beurre pommade avec la crème fraîche et la vanille à grande vitesse, à l'aide d'un batteur.
Dans un saladier, mettre les 4 jaunes d’œufs et les fouetter. Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 123°C. Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d’œufs et fouetter à grande vitesse jusqu'à refroidissement. Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade (très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre. Ajouter ensuite l'extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût).
Il est à noter que Malheureusement, c’est également celle qui est souvent le moins apprécié au goût des français en général. Personnellement, je n’aime pas trop ça non plus… Ça manque de légèreté à mon goût, et je n’apprécie d’en manger qu’à petite dose quand elle est parfumée (par exemple d’Oréo écrasés! hihi).
Néanmoins, il n’y a pas de raison que je ne vous la présente pas, aussi en voilà la recette.
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.
Tout dépend de la taille de votre pâtisserie. Avec notre recette de crème au beurre, vous pourrez décorer 6 à 10 cupcakes ou muffins. Utilisez de préférence un beurre doux.
Si votre crème au beurre est trop liquide : commencez par remettre votre crème au frigo pendant 30 min à 1h, le temps qu'elle refroidisse. Pendant ce temps de repos, sortez un morceau de beurre du frigo (50 g) pour le faire ramollir à température ambiante. Travaillez-le à la spatule pour obtenir une texture pommade. Lorsque la crème est froide, fouettez-la à nouveau au batteur en incorporant progressivement le beurre pommade et un peu de sucre glace tamisé (40 g), jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Découvrez la recette de bûche de Noël au praliné de William Lamagnère, pâtissier de la Closerie des Lilas à Paris.
Grâce à la grande quantité de beurre (et donc de gras) contenue dans ces recettes (si si, je vous assure! hihi), cela apporte à cette préparation l’avantage de pouvoir être aromatisée facilement et que le goût soit bien présent.
Vous pourrez ainsi utiliser toutes sortes d’arômes, mais également du café, de la confiture, des curds (de préférence sans oeuf), de la purée de fruits (mais attention à la tenue de la crème, il faut mieux utiliser un curd pour une couverture par exemple), de la pâte à tartiner, de la pâte de fruits secs (comme du praliné) ou même du chocolat fondu (attention à la température, qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas faire fondre le beurre). Une autre super façon de l’aromatiser, c’est en lui incorporant des gâteaux émiettés comme des Oréos ou des Spéculos… MIAM !
Pour parfumer votre crème au beurre, vous pouvez aussi ajouter 1 c.
La crème au beurre se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Si vous décidez de la congeler, afin de la réutiliser, il vous faut d’abord la faire décongeler dans votre réfrigérateur puis lui faire reprendre température ambiante. Un petit coup de fouet au final lui permettra également de retrouver de la légèreté avant utilisation.
Plus une crème au beurre est fouettée, plus elle devient légère (en goût à défaut d’en calorie ?
tags: #creme #au #beurre #recette #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
