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La crème au beurre est un classique de la pâtisserie, souvent utilisée pour garnir des cupcakes, des gâteaux comme le moka ou la bûche de Noël. Très riche, elle peut être parfumée de différentes manières pour varier les saveurs de vos gâteaux. Une des options les plus rafraîchissantes et délicieuses est sans doute la crème au beurre à l'ananas.
Si vous cherchez une alternative plus légère et acidulée, le curd d'ananas est une excellente option. Le curd est une crème aux fruits avec une texture de pâte à tartiner, mais plus légère et souvent acide. Pour préparer un curd d'ananas, commencez par mixer l'ananas jusqu'à obtenir une purée lisse. Faites cuire cette purée sur feu moyen pendant environ 5 minutes, en fouettant constamment.
Souvent les desserts les plus simples sont les meilleurs. La preuve avec cette recette qui allie le côté acidulé de l’ananas à la douceur de la crème épaisse.
Pour une préparation originale, essayez l'ananas grillé au beurre noisette et citron vert. Ôtez le toupet et la base de l’ananas, pelez le fruit à vif, puis coupez-le en deux. Otez le cœur filandreux de l’ananas. Faites chauffer doucement la plancha. Disposez des copeaux de beurre et patientez jusqu’à ce que les particules de beurre fondu prennent une belle couleur noisette. Enrobez les morceaux d’ananas et saupoudrez de sucre. Lavez soigneusement le citron vert.
Une autre façon d'utiliser la crème au beurre à l'ananas est dans une bûche de Noël. Voici une recette de bûche qui utilise une crème au beurre parfumée à l'ananas et au maracudja.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Puis ajouter les jaunes. Puis ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure) au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement). Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger l’ensemble des ingrédients. Réserver.
Faire chauffer à feu moyen, le jus de maracudja. En parallèle, disposer dans une cuve de robot pâtissier ou un saladier, les 2/3 du sucre avec les jaunes d’œuf. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Verser par la suite, le jus de maracudja chaud. Fouetter et reverser la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Dès que la crème s’est épaissie. La verser dans la cuve du robot pâtissier ou un saladier. Elle doit être tiède. Ajouter ensuite le beurre ramolli. Fouetter pendant 5 à 8 minutes. Réserver. En parallèle, dans un saladier mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel. Quand le blanc commence à être légèrement ferme, ajouter le reste du sucre de canne. Quand le « bec d’oiseau » se forme la meringue est prête. La crème au beurre est prête.
Imbiber la génoise de sirop d’ananas à l’aide d’un pinceau. Puis étaler sur la génoise la confiture d’ananas. Attention : si la crème au beurre a des grains ou n'est pas lisse, la réchauffer légèrement au bain bain-marie et fouetter. Étaler sur la moitié de la génoise, un peu de beurre de maracudja. Puis au bout d’une heure, mettre le beurre de maracudja dans une poche à douille plate (diamètre moyen) ou spéciale bûche et la répartir sur la buche. Lisser avec une spatule si il ne s’agit pas d’une douille à bûche. Puis remettre la bûche au frais pendant 30 minutes. Sortir la bûche et à l’aide d’une fourchette la rayer pour donner l'effet d'une bûche de bois. Remettre au frais jusqu’au service.
Si vous manquez d'inspiration, voici quelques idées de desserts à l'ananas faciles à réaliser avec des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous :
La crème anglaise à l'ananas est une autre option délicieuse et rafraîchissante. Elle peut être servie à la fin des repas, car elle est très digeste, généreuse et légère à la fois. Servez-la dans des verrines ou des ramequins, accompagnée de petits biscuits.
Dans une terrine, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le mélange dans une casserole, et posez sur feu doux. Portez à ébullition sans cesser de tourner. Quand la crème est complètement froide, incorporez le jus d'ananas et la pomme pelée et coupée en petits cubes. Versez le mélange dans une coupe en faisant en sorte que la crème recouvre les morceaux de pommes (qui sans cela noircissent).
Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, mettez-la dans une casserole avec le lait. Ôtez la gousse de vanille, puis versez le lait bouillant en un mince filet sur la préparation œufs/sucre. Mélangez au fouet.
Bien remuer et verser petit à petit le lait tout en remuant avec un fouet à main, cette fois-ci.
Pour une présentation originale, préparez des bricks d'ananas. Étalez les feuilles de brick sur le plan de travail et badigeonnez-les de beurre fondu. Déposez au centre de chaque feuille de brick un peu de dés d’ananas, refermez les bricks et maintenez-les avec du fil de cuisine. Préchauffez le four th. 6 (180 °C) avant de les enfourner.
Pour le stockage, il ne faut pas dépasser les 3 jours et privilégier uniquement une conservation au réfrigérateur où la crème est condamnée dans un contenant hermétique.
Que vous soyez un passionné de pâtisserie ou simplement à la recherche d'une recette facile et savoureuse, la crème au beurre à l'ananas est une option à ne pas manquer. N'hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette pour créer un dessert unique et délicieux.
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