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J’adore la crème anglaise, avec un gâteau au chocolat par exemple c’est l’alliance parfaite ! Je vous propose aujourd’hui ma version plus légère et moins sucrée, mais toujours aussi gourmande 🙂 ! Il y a quelque temps, j'avais expérimenté une crème anglaise sans lait : la première fois au lait de riz et à la vanille, la seconde au lait d'amandes et à la fleur d'oranger. Comme j'ai un peu de mal avec le goût de la fleur d'oranger (sauf dans les tisanes), j'ai renouvelé l'expérience avec de la vanille.
Au fil de mes essais, j’ai cherché une crème anglaise au lait d’amande qui garde le ruban et le bon goût de vanille, avec une tenue stable. Une version à base de lait d’amande et de purée de noix de cajou ne contient pas de lactose. J’épaissis doucement avec un peu de fécule et j’aromatise à la vanille. J’y reviens souvent parce qu’elle cumule facilité et rendement gustatif.
J’ai longtemps cru qu’une crème anglaise devait forcément être faite avec du lait pour être bonne, jusqu’à ce que j’essaye autre chose… et que je change d’avis !
La crème anglaise est une recette de base en pâtisserie, que ce soit pour réaliser une île flottante, ou pour accompagner un brownie, ou encore un cœur coulant au chocolat, c’est vraiment le petit plus gourmand qui viendra sublimer tous vos desserts !
Douce et légère, la crème anglaise au lait d'amande revisite un grand classique de la tradition française. Ses œufs battus, sa vanille délicate et son alternative sans lait séduisent les amateurs de gourmandises saines. Simple, rapide, idéale en toutes saisons, elle accompagne gâteaux et entremets pour un dessert crémeux, savoureux, accessible à tous.
Ici, je vous propose ma version maison, 100 % végétale, où le lait d’amande apporte une douceur délicate et la purée de noix de cajou donne une texture soyeuse. La purée de cajou joue ici le rôle d’émulsifiant naturel : elle arrondit les saveurs, apporte du corps et aide à obtenir ce velouté recherché.
Cette crème anglaise, très parfumée et onctueuse, pourra être associée à la recette de mon aspic de pommes (c’est même très fortement conseillé !), mais aussi à des œufs à la neige ou à toutes sortes de desserts dès lors que le goût de la vanille s’y associe bien.
Vous verrez, la crème anglaise sans lait se prépare vite, chauffe doucement, et nappe la cuillère sans lourdeur. J’aime doser le sucre avec parcimonie selon le dessert avec lequel cette crème anglaise sans lait va se marier. Côté mariages, cette crème anglaise sans lait est un passe-partout gourmand. Elle coule à merveille sur un gâteau au chocolat sans gluten pour jouer le contraste chaud-froid, et se glisse tout aussi bien autour de pêches rôties au four pour un dessert fruité et léger.
Vous cherchez une crème anglaise végétale très simple à réussir ? Cette base répond présent. Je termine cette recette avec la satisfaction d’avoir une base sûre pour vos desserts maison : une crème anglaise végétale parfumée à la vanille, légère en bouche, lisse et enveloppante. Vous avez la main sur la douceur, la couleur et l’épaisseur, grâce au duo lait d’amande + purée de cajou et à une cuisson douce qui respecte les arômes. Cette sauce fonctionne aussi bien pour un dressage minute que pour un service froid.
Pour un moment très gourmand, je vous suggère un contraste de textures avec des mini brioches sans gluten et sans lait encore tièdes. Trempez une bouchée, laissez la mie absorber la sauce vanillée, puis ajoutez quelques fruits rôtis ou crus selon la saison. Autre idée que j’adore : un affogato végétal. Disposez une boule de glace au café vegan dans une coupe et versez la sauce vanillée tiédie tout autour. Au quotidien, cette base sert aussi de liant pour des verrines fruitées, parfume un porridge de sarrasin ou accompagne un gâteau moelleux sans gluten. Vous pouvez l’orienter plus “pâtissier” avec un soupçon de zeste d’orange, la rendre plus légère en réduisant la purée de cajou, ou la densifier avec un peu plus de fécule. En respectant une chauffe douce et un fouet régulier, le résultat reste stable et agréable.
Tellement satisfaisant que nous l’avons mangée à la petite cuillère !
Pour réaliser cette délicieuse crème anglaise sans lait, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Vous pouvez utiliser lait d’amande, de noisette pour une note pralinée, ou d’avoine certifié sans gluten pour une saveur plus ronde.
Voici les étapes à suivre pour préparer votre crème anglaise sans lait :
Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre crème anglaise sans lait :
| Type de lait végétal | Goût | Utilisation recommandée |
|---|---|---|
| Lait d'amande | Finesse et légèreté | Desserts délicats, nappages |
| Lait de noisette | Note pralinée et gourmande | Desserts riches, accords chocolat |
| Lait d'avoine | Saveur douce et ronde | Base pour tous types de desserts |
| Lait de riz | Neutre et léger | Pour ceux qui préfèrent un goût discret |
Conservez 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Je déconseille la congélation : la texture peut se délier. Conservez-la au réfrigérateur 3 jours et lissez-la au fouet avant service.
Elle coule à merveille sur un gâteau au chocolat sans gluten pour jouer le contraste chaud-froid, et se glisse tout aussi bien autour de pêches rôties au four pour un dessert fruité et léger.
Cette crème anglaise, très parfumée et onctueuse, pourra être associée à la recette de mon aspic de pommes (c’est même très fortement conseillé !), mais aussi à des œufs à la neige ou à toutes sortes de desserts dès lors que le goût de la vanille s’y associe bien.
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