- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Je continue mes explorations de pâtisseries sans gluten, sans lactose et sans œufs et aujourd’hui je vous propose une recette très accessible : la crème anglaise. Au fil de mes essais, j’ai cherché une crème anglaise au lait d’amande qui garde le ruban et le bon goût de vanille, avec une tenue stable. Vous cherchez une crème anglaise végétale très simple à réussir ? Cette base répond présent.
Une version à base de lait d’amande et de purée de noix de cajou ne contient pas de lactose. J’épaissis doucement avec un peu de fécule et j’aromatise à la vanille. J’ai longtemps cru qu’une crème anglaise devait forcément être faite avec du lait pour être bonne, jusqu’à ce que j’essaye autre chose… et que je change d’avis !
La crème anglaise, c'est un peu la crème passe-partout. Servie avec un fondant au chocolat, une île flottante ou une génoise, elle est une excuse toute trouvée pour ajouter une touche de gourmandise à vos desserts, mine de rien.
Elle sert aussi de base aux bavarois et aux glaces et vous pouvez la parfumer selon vos envies. Réglez votre four à 160°C afin d'obtenir une chaleur douce et homogène pour la cuisson de votre crème anglaise sans lait.
Ici, je vous propose ma version maison, 100 % végétale, où le lait d’amande apporte une douceur délicate et la purée de noix de cajou donne une texture soyeuse. La purée de cajou joue ici le rôle d’émulsifiant naturel : elle arrondit les saveurs, apporte du corps et aide à obtenir ce velouté recherché.
Vous pouvez utiliser lait d’amande, de noisette pour une note pralinée, ou d’avoine certifié sans gluten pour une saveur plus ronde. Lait d’amande pour la finesse, lait de noisette pour une touche gourmande, lait d’avoine certifié sans gluten pour une base douce. J’épaissis doucement avec un peu de fécule et j’aromatise à la vanille.
Les œufs servent d’épaississants à la crème anglaise, lorsqu’on les met à chauffer avec le lait et le sucre. J’y reviens souvent parce qu’elle cumule facilité et rendement gustatif.
Vous verrez, la crème anglaise sans lait se prépare vite, chauffe doucement, et nappe la cuillère sans lourdeur. Je pars d’un roux à froid : fécule tamisée + sucrant + pincée de sel, puis j’ajoute le lait végétal. Je chauffe très doucement en fouettant. En respectant une chauffe douce et un fouet régulier, le résultat reste stable et agréable.
Servez tiède pour un nappage souple ou bien froide pour une tenue plus marquée. Ne faites jamais bouillir pour préserver la finesse vanillée. Conservez 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Vous avez la main sur la douceur, la couleur et l’épaisseur, grâce au duo lait d’amande + purée de cajou et à une cuisson douce qui respecte les arômes. Cette sauce fonctionne aussi bien pour un dressage minute que pour un service froid.
Pour un moment très gourmand, je vous suggère un contraste de textures avec des mini brioches sans gluten et sans lait encore tièdes. Trempez une bouchée, laissez la mie absorber la sauce vanillée, puis ajoutez quelques fruits rôtis ou crus selon la saison. Autre idée que j’adore : un affogato végétal. Disposez une boule de glace au café vegan dans une coupe et versez la sauce vanillée tiédie tout autour.
Cette crème anglaise, très parfumée et onctueuse, pourra être associée à la recette de mon aspic de pommes (c’est même très fortement conseillé !), mais aussi à des œufs à la neige ou à toutes sortes de desserts dès lors que le goût de la vanille s’y associe bien.
Je déconseille la congélation : la texture peut se délier. Conservez-la au réfrigérateur 3 jours et lissez-la au fouet avant service.
Au quotidien, cette base sert aussi de liant pour des verrines fruitées, parfume un porridge de sarrasin ou accompagne un gâteau moelleux sans gluten. Vous pouvez l’orienter plus “pâtissier” avec un soupçon de zeste d’orange, la rendre plus légère en réduisant la purée de cajou, ou la densifier avec un peu plus de fécule.
Oui, il est possible de choisir du lait de soja, d'avoine ou de riz selon vos goûts. Versez-la dans un blender et mixez quelques secondes. Filtrez-la ensuite pour retirer les éventuels grumeaux. Elle se conserve 48h au réfrigérateur, dans un récipient fermé. La congélation n'est pas idéale car la crème risque de se déliter à la décongélation.
Infusez une gousse de vanille fendue dans le lait d’amande chaud avant d'ajouter le mélange œufs-sucre.
Crème liquide et onctueuse composée de jaunes d'œuf, de sucre, de lait et parfumée le plus souvent à la vanille, la crème anglaise est rapide et assez simple à faire mais personne n'est à l'abri et elle peut vite se transformer en une préparation granuleuse peu appétissante.
| Ingrédient | Substitution | Note |
|---|---|---|
| Lait de vache | Lait d'amande, lait de noisette, lait d'avoine | Pour une version sans lactose |
| Fécule de maïs | Arrow-root | Pour une version sans maïs |
| Sucre blanc | Édulcorant naturel | Pour une version allégée |
Je termine cette recette avec la satisfaction d’avoir une base sûre pour vos desserts maison : une crème anglaise végétale parfumée à la vanille, légère en bouche, lisse et enveloppante. Douce et légère, la crème anglaise au lait d'amande revisite un grand classique de la tradition française. Ses œufs battus, sa vanille délicate et son alternative sans lait séduisent les amateurs de gourmandises saines. Simple, rapide, idéale en toutes saisons, elle accompagne gâteaux et entremets pour un dessert crémeux, savoureux, accessible à tous.
tags: #crème #anglaise #sans #gluten #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
