Crème Anglaise : La Recette Facile et Incontournable

La crème anglaise est un classique intemporel de la pâtisserie. Souvent proposée avec un fondant au chocolat, elle apporte une touche unique à vos desserts préférés. Une simple cuillère de cette délicieuse crème peut vous transporter dans le temps. Grâce à des astuces simples, vous allez épater tous vos convives.

Cette recette de crème anglaise est facile à réaliser et ne nécessite pas de farine, mais seulement un peu de lait et quelques œufs. Infusée avec les grains d'une gousse de vanille, elle est à la fois onctueuse et parfumée. Cerise sur le gâteau, elle n'est ni trop sucrée ni trop épaisse.

Si vous préférez une texture plus nappante, vous pouvez ajouter 2 cuillères à café de fécule de maïs au mélange jaune d'œuf et sucre. C'est une astuce utilisée par les Britanniques qui donne un résultat très agréable.

Les Ingrédients

• ¾ l de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 à 5 jaunes d'œufs
• 180 g de sucre semoule

Préparation de la Crème Anglaise

1. Infusion de la vanille : Faire bouillir ¾ l de lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Infuser les graines et la gousse.
2. Blanchir les jaunes : Blanchir 4 à 5 jaunes d'œufs avec 180 g de sucre semoule.
3. Cuisson : Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Cuire à la nappe*.
4. Filtrage et refroidissement : Passer au chinois et refroidir.

* Cuire à la nappe : Cuire en remuant le mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule. Tourner en faisant des 8 pour éviter de brûler sur les côtés. Pour vérifier la cuisson, tracez un trait avec le doigt sur la spatule préalablement trempée dans la préparation. Si le trait reste bien visible, la cuisson est bonne.

Conseils et Astuces

• Feu doux : Pour la crème anglaise, travaillez à feu doux. Le mélange ne doit jamais bouillir pour éviter de coaguler les jaunes d'œufs, ce qui les dissocierait du lait et ferait tourner la crème. L'idéal, pour une crème anglaise bien prise, serait d'atteindre 85°C.
• Mousse superficielle : Au cours de la cuisson, une mousse superficielle va se former. Quand la mousse disparaît, votre crème anglaise est pratiquement cuite.
• Récupérer une crème qui tourne : Pour rattraper une crème qui a pris un coup de chaud et commence à tourner, sortez votre casserole du feu et plongez le cul dans l'eau froide en battant énergiquement au fouet. Reprenez la cuisson à feu très doux.
• Filtrer : Une fois cuite, filtrez la crème au chinois.

Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" et verser 1/3 du lait. Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparu.

L'Histoire de la Crème Anglaise

La crème anglaise est apparue pour la première fois à la Cour royale d'Angleterre et est devenue très populaire au XVIe siècle, d'où son nom. En France, cette crème douce et vanillée est traditionnellement servie froide, souvent en accompagnement de desserts.

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