Crème Anglaise : La Recette Facile et Rapide

La crème anglaise est une sauce dessert classique, appréciée pour sa texture onctueuse et son goût délicat. Souvent proposée avec un fondant au chocolat, la crème anglaise donne un goût unique à votre pâtisserie préférée. Voici une recette simple et rapide pour la préparer à la maison.

Ingrédients

• ¾ l de lait
• 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée (infusez graines et gousse)
• 4 à 5 jaunes d'œufs
• 180 g de sucre semoule

Préparation

1. Infusion de la vanille : Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Chauffer le lait à feu moyen dans une casserole. Ajouter les grains de vanille ainsi que la gousse vide afin que celle-ci infuse.
2. Blanchir les jaunes d'œufs : Blanchir 4 à 5 jaunes d'œufs avec 180 g de sucre semoule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre de canne non raffiné jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Cuisson : Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" et verser 1/3 du lait. Verser le lait bouillant tout en fouettant et cuire à la nappe*. Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Pour la crème anglaise, travaillez à feu doux. Le mélange ne doit jamais bouillir pour éviter de coaguler les jaunes d'œufs ce qui les dissocierait du lait et ferait tourner la crème.
4. Vérification de la cuisson : Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue. * Cuire à la nappe consiste à cuire en remuant le mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule. Tournez en faisant des 8 pour éviter de brûler sur les côtés. Pour vérifier votre cuisson, tracez un trait avec le doigt sur la spatule préalablement trempée dans la préparation. Si le trait reste bien visible, la cuisson est bonne. L'idéal, pour une crème anglaise bien prise serait d'atteindre 85°C.
5. Filtrage et refroidissement : Passer au chinois et refroidir. Une fois cuit, filtrez au chinois. Laisser totalement refroidir au réfrigérateur avant de déguster !

Deux astuces : au cours de la cuisson, une mousse superficielle va se former. Quand la mousse disparaît, votre crème anglaise est pratiquement cuite. Pour rattraper une crème qui a pris un coup de chaud et commence à tourner, sortez votre casserole du feu et plongez le cul dans l'eau froide en battant énergiquement au fouet. Reprenez la cuisson à feu très doux.

Infusée avec les grains d'une gousse de vanille, cette crème anglaise n'a pas besoin de farine, mais uniquement d'un peu de lait et de quelques œufs. Cerise sur le gâteau, elle n'est pas trop sucrée ni trop épaisse. Si vous voulez une texture un peu plus nappante, vous pouvez ajouter 2 cuillères à café de fécule de maïs dans le mélange jaune et sucre. Les Britanniques font cela et c'est très chouette.

J’adore la crème anglaise, avec un gâteau au chocolat par exemple c’est l’alliance parfaite ! Je vous propose aujourd’hui ma version plus légère et moins sucrée, mais toujours aussi gourmande 🙂 !

En une cuillère, cette délicieuse crème anglaise parvient à vous faire remonter le temps. Grâce au partage des astuces de la confection de la crème anglaise, vous allez bluffer tous vos invités.

Conservation : au frais pendant 4 jours maximum. BON APPÉTIT !

Que faire si votre crème anglaise tranche ?

Mixez-la quelques secondes au blender ou fouettez énergiquement hors du feu pour la rattraper.

Combien de temps se conserve la crème anglaise ?

Elle se conserve 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez la congélation qui modifie sa texture.

Comment réussir une crème anglaise maison ?

Utilisez des jaunes d’œufs frais, fouettez avec le sucre, puis faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à nappage de la cuillère.

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page.

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