Recette Facile de Crème Anglaise

Pour accompagner des îles flottantes ou tout simplement un gâteau au chocolat, cuisiner une délicieuse crème anglaise est une excellente idée. Il n'y a rien de compliqué, soyez juste attentif à votre casserole de lait. Je vous propose aujourd’hui ma version plus légère et moins sucrée, mais toujours aussi gourmande ! Découvrez cette recette de crème anglaise facile.

Ingrédients

• Lait
• Gousse de vanille
• Jaunes d'œufs
• Sucre en poudre
• Pincée de sel
• Sucre de canne non raffiné (optionnel)

Préparation

Étape 1: Infusion de la Vanille

Verser le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Ouvrez-la et grattez les grains avec la lame. Chauffer le lait à feu moyen dans une casserole. Ajouter les grains de vanille ainsi que la gousse vide afin que celle-ci infuse.Portez à ébullition le lait dans une casserole et ajoutez-y la vanille ainsi qu’une petite pincée de sel.

Pendant que votre lait chauffe, battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre de canne non raffiné jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Étape 2: Mélange des Ingrédients

Dès que le lait arrive à ébullition, versez-en 1/3 sur votre préparation œufs - sucre à l'aide d'une passoire pour filtrer les possibles morceaux de gousse ainsi que la gousse en elle-même et fouettez vivement. Retirez la gousse de vanille du lait et versez celui-ci en filet dans le saladier en fouettant énergiquement. Ajouter cette préparation au lait chaud.

Étape 3: Cuisson de la Crème

Transvasez la crème dans une casserole et remettez sur feu moyen voire doux sans cesser de remuer afin que les œufs ne coagulent pas. Versez aussitôt ce mélange dans la casserole. Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Pour cela utilisez une spatule ou cuillère en bois et remuez en formant un 8 sur le fond de la casserole. Cela évitera à la crème d'accrocher et de « tourner ».

Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson devrait disparaître. Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois pendant 10 à 15 minutes.

Étape 4: Vérification de la Cuisson

Votre crème anglaise maison est cuite si elle nappe parfaitement la spatule en bois, cela s'appelle la cuisson « à la nappe ». Pour vérifier la cuisson, passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace s’imprime et reste, c’est bon. Si elle disparaît c’est que la crème n’est pas assez cuite. Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Étape 5: Refroidissement et Dégustation

Versez alors votre crème anglaise onctueuse maison dans un plat ou des petits ramequins individuel à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois étamine. Laissez totalement refroidir au réfrigérateur avant de déguster ! Laissez refroidir en remuant fréquemment tant que la crème anglaise maison est encore chaude.

Conservation

Conservation : au frais pendant 4 jours maximum. Oui, vous pouvez congeler la crème anglaise pendant 1 à 2 mois dans un récipient hermétique.

BON APPÉTIT !

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