Recette Facile de Gratin de Crêpes Salées

Vous aimez les plats gourmands, de terroir et simples à réaliser ? Alors découvrez cette recette absolument incroyable : un gratin de crêpes salé ! Voici une recette facile, rapide et pas chère à faire pour la Chandeleur (mais pas que) : le gratin de crêpes ! Un plat légèrement gratiné et ultra-fondant qui fera chavirer vos convives ! Parce que oui, la Chandeleur ce n'est pas que les crêpes sucrées. On peut tout aussi bien se régaler avec des versions salées et bien garnies selon vos envies.

Ce gratin de crêpes aux épinards et ricotta est tiré d'une recette florentine. Envie de changer des crêpes sucrées ? Ce gratin de crêpes ricotta-épinards est une manière originale et savoureuse de les déguster en version salée ! Inspirée d’une recette florentine, cette préparation allie la douceur de la ricotta, la finesse des épinards et le fondant d’une béchamel crémeuse. Parfait pour un repas réconfortant et gourmand, à partager en famille !

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Gratin de crêpes économique en 30 min, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Si vous disposez de plus de temps, réalisez vous-même votre pâte à crêpes et votre sauce béchamel. Côté organisation, ce qui prendre le plus de temps est la préparation de la pâte à crêpes, son repos et sa cuisson. N’hésitez pas à le faire en avance. C’est ce que je fait toujours.

Ingrédients pour les crêpes (6 personnes) :

• 25 cl lait frais entier
• 3 œufs
• 70 gr farine
• 1 pincée sel

Pour la garniture :

• 400 gr d'épinards frais
• 270 gr de ricotta
• 180 gr de parmesan
• 1 pincée sel
• 1 gousse ail
• De la noix de muscade
• 1 œuf
• huile d'olive

Pour la béchamel et la finition :

• 50 cl lait
• 50 g farine T65
• 50 gr beurre + un peu pour le moule
• 300 gr de coulis de tomates
• 80 gr de parmesan

Préparation :

1. Préparez vos crêpes en mixant œufs, sel, farine et lait. Gardez la au frais.
2. Préparez votre farce : faites cuire vos épinards à feu doux avec de l'huile et une gousse d'ail. Retirez l'eau jetée par les épinards. Dans un saladier mélangez vos épinards avec la ricotta, le parmesan, une belle pincée de noix de muscade et du sel. Ajoutez ensuite l'oeuf pour lier le tout.
3. Préparez votre béchamel en faisant faire fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine. Mélangez pour obtenir une pâte que vous viendrez délier avec le lait en 3 fois. Mélangez à l'aide d'un fouet. Sans cesser de mélanger laissez cuire à feu doux 5 minutes. Salez, poivrez et ajouter de la noix de muscade.
4. Préparez les crêpes dans une crêpière ou une poêle. Vous devez en obtenir environ 6 grandes.
5. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule rectangulaire. Versez une fine couche de béchamel au fond.
6. Etalez sur chacune des crêpes une belle cuillère de farce (abondante) puis roulez la crêpe sur elle-même. Coupez chacune ensuite en deux et poser les deux moitié dans le moule côte à côte. Procédez de même avec le reste de crêpes et de farce.
7. Versez dessus le reste de béchamel, des cuillères de coulis de tomate et saupoudrez de parmesan.

Variations et Astuces

Dans ma recette de gratin de crêpes salées (ou ficelles picardes), je parle bien de crêpes et pas galettes comme on pourrait s’y attendre. La ficelle picarde est un plat originaire de Picardie, servie comme une entrée. La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département.

La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde. La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon de Paris, de champignons de Paris en duxelles, d’oignons, de sauce béchamel, de quenelles et d’Emmental râpé. Dans ma version, j’ai bien mis le jambon, les champignons, l’oignon et l’Emmental râpé. Au-delà, j’ai divergé… J’ai remplacé la sauce béchamel par de la crème liquide en quantité un peu plus restreinte, je n’ai pas mis de quenelles mais des épinards pour amener un peu de végétal et un peu de légèreté.

J’ai également fait une version avec uniquement jambon et fromage pour un de mes convives récalcitrant aux champignons et épinards… 😉 En fait, on peut faire ce qu’on veut avec ce gratin de crêpes salées (ou ficelles picardes). Vous préférez la Comté à l’Emmental ? Pas de souci ! C’est l’été et vous voulez mettre des courgettes en duxelles ? Pas de problème ! Vous êtes végétarien ? Ne mettez pas de jambon!

Ici, on a mélangé les saveurs du pesto et du jambon cru avec le fondant de la mozzarella et du jambon blanc. Un peu de béchamel et voilà !

Recette alternative : Crêpes au pesto, jambon cru et mozzarella

1. Mélanger la farine, les œufs, le lait, le sucre et la pincée de sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
2. Chauffer une poêle à crêpes à feu moyen. Verser une louche de pâte et faire cuire pendant 1 minute environ de chaque côté.
3. Garnir 12 crêpes, 6 par goût. Étaler une couche de pesto et déposer une tranche de jambon cru puis rouler bien serré et couper en 6 rouleaux. Pour les 6 autres crêpes, saupoudrer de mozzarella et ajouter une tranche de jambon blanc.
4. Verser de la béchamel dans un plat allant au four et disposer les rouleaux de crêpes.
5. Déguster aussitôt !

Quelques idées de garnitures supplémentaires

• Champignons de Paris et pleurotes
• Oignons rosés et champignons
• Courge butternut, champignons et œuf poché

N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres ingrédients pour créer votre propre version de gratin de crêpes !

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