Crème Anglaise Bio : Recette Légère et Peu Sucrée

La crème anglaise est une recette de base en pâtisserie, parfaite pour accompagner une île flottante, un brownie, ou un cœur coulant au chocolat. C’est le petit plus gourmand qui sublime tous vos desserts ! Découvrez ici une version bio, légère et peu sucrée, facile à réaliser et délicieuse.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et rapide pour préparer une crème anglaise bio, en utilisant des ingrédients de qualité et en minimisant la quantité de sucre.

Ingrédients :

• 100 g de jaunes d’œufs bio
• 600 g de lait entier bio
• 75 g de sucre roux en poudre
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation :

1. Mélanger le sucre et les jaunes dans un saladier.
2. Chauffer le lait à feu vif en surveillant constamment.
3. Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange jaune-sucre.
4. Remettre le mélange dans la casserole et cuire sur feu moyen en remuant avec un fouet.
5. Ajouter l’extrait de vanille.
6. Dès que la crème commence à faire des petits bouillons, baisser le feu, continuer à fouetter 30 secondes et sortir la casserole du feu.
7. Verser la crème dans un saladier et remuer de temps en temps pendant le refroidissement.
8. Ajouter les gouttes d’huile essentielle (facultatif). Pour cela, prélever un peu de crème dans un bol et ajouter 2 gouttes d’huile essentielle de mandarine. Verser le mélange petit à petit en goûtant.

Astuce : Si la crème a trop cuit et n’est pas homogène, la mettre encore chaude dans un pot en verre et secouer vivement. Attention, le mélange chaud s’échappe facilement du couvercle, il vaut mieux se mettre au-dessus de l’évier et bien visser !

Crème Anglaise Végétale : Une Alternative Gourmande

Pour une option végétalienne, il est tout à fait possible de réaliser une crème anglaise sans lait. Cette version est plus légère, digeste et facile à réaliser.

Ingrédients :

• Lait d’amande (ou autre lait végétal : noisette, avoine)
• Purée de noix de cajou
• Fécule de maïs (ou arrow-root)
• Sucre
• Vanille

Préparation :

1. Dans une casserole, mélanger à froid la fécule, le sucre et le sel.
2. Ajouter le reste de lait d’amande, la purée de noix de cajou, les grains et la gousse de vanille (ou l’extrait) et, si souhaité, une pointe de curcuma.
3. Faire chauffer à feu doux en fouettant sans cesse 6 à 8 minutes. La sauce doit épaissir doucement et napper la cuillère.
4. Quand la texture est nappante (ou 82-84 °C si vous utilisez un thermomètre), retirer du feu. Ôter la gousse.
5. Filtrer au chinois fin, verser dans un récipient et filmer au contact.

Ajustements : Si la sauce vous semble trop épaisse après refroidissement, détendez avec 1 à 2 c. à s. de lait d’amande froid. Si elle est trop fluide, remettez sur feu doux avec 1 c. à c. de fécule délayée dans un peu d'eau.

Variantes :

• Version café : Faites infuser 2 c. à c. de café moulu dans le lait tiédi, filtrez, puis terminez la cuisson.
• Version cacao : Tamisez 15 g de cacao non sucré avec la fécule au départ.
• Épices et zestes : Ajoutez zeste d’orange fin, 1 pincée de cardamome ou de cannelle.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre crème anglaise, qu’elle soit classique ou végétale :

• Utiliser des œufs de qualité : Optez pour des œufs bio de calibre « gros ».
• Lait d’amande : Choisir un lait d’amande sans sucre avec un goût léger.
• Cuisson : Chauffer doucement et fouetter sans cesse pour éviter les grumeaux.
• Refroidissement : Remuer de temps en temps pendant le refroidissement pour éviter la formation d’une peau.

Tableau Comparatif : Crème Anglaise Classique vs. Végétale

Que vous optiez pour la version classique ou végétale, la crème anglaise bio est un délice qui accompagnera parfaitement vos desserts. N'hésitez pas à expérimenter avec les saveurs et à adapter la recette à vos goûts personnels !

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