Histoire et Origine des Gâteaux Lunettes: Un Voyage Gourmand

Les gâteaux lunettes, avec leur forme distinctive et leur délicieuse garniture, sont un symbole de tradition et de gourmandise. Cet article explore l'histoire et les origines de ces pâtisseries emblématiques, en mettant en lumière les différentes régions et les légendes qui leur sont associées.

Lunettes de Verviers

Les lunettes de Verviers sont une tradition typique de cette ville. Il s'agit d'un gâteau qui prend la forme des lunettes que l'on met sur les yeux pour se reposer. On trouve des versions nature, avec de la crème pâtissière ou des amandes grillées. Ces lunettes sont particulièrement populaires lors du jeudi saint.

La signification de ces lunettes est liée à l'industrie textile, autrefois florissante dans la région. À l'époque, les ouvriers à domicile rapportaient leur travail à un patron qui, en plus de leur salaire, leur offrait une lunette symbolique le jeudi saint. Ce geste signifiait que le patron fermait les yeux sur les petits défauts du textile. Plus tard, la tradition a évolué, et l'on disait que le mari rapportait la lunette pour signifier à sa femme qu'il fermait les yeux sur les petits défauts dans le ménage. Aujourd'hui, cette tradition reste vivace chez les artisans qui cuisent et pétrissent encore sur place.

Autres Spécialités de Verviers

En parlant de Verviers, il est impossible de ne pas mentionner d'autres spécialités locales :

• Tarte au riz: Connue sous le nom de « Li Blanke Dorêye » (la blanche dorée) à Liège, elle est incontournable lors des baptêmes, communions et enterrements. La recette trouve son origine à Verviers au XVIIe siècle, avec l'introduction du riz. Elle est agrémentée de macarons émiettés et défendue par « La Seigneurie de la Vervi-Riz ».
• Gaufres de la Saint Antoine: Ces gaufres à la cannelle sont fabriquées à la fête du saint et protègent, selon la légende, des maux de gorge. Les Pères Antoinistes de Pepinster faisaient du pain de seigle, et ceux qui mangeaient le pain des Antoinistes verviétois, fait de blé, n’ont pas souffert de la « danse de saint Guy » lors d’une invasion d’ergot de seigle.

Lunettes de Romans

Même si l'on en trouve un peu partout en France, les lunettes de Romans sont l'une des spécialités typiques de Romans-sur-Isère dans la Drôme. Ces délicieux sablés ovales, fourrés à la confiture, sont percés de deux trous d'où leur nom de "lunettes".

La lunette de Romans est un sablé pâtissier fourré, originaire de Romans-sur-Isère, qui a la forme d'un losange arrondi aux bords dentelés et recouvert de sucre glace. Le biscuit est composé de deux sablés ovales superposés. Le nom lunette vient des deux trous dont est percé le sablé supérieur. Comme ils laissent voir le fourrage à la gelée de fruit, cela rappelle deux yeux derrière une paire de lunettes.

Pour la petite histoire, ce sablé est dérivé d'un biscuit italien, le milanais, datant du Moyen-Age. C'était alors un sablé percé d'un unique trou que des immigrants transalpins auraient fait connaître dans le Dauphiné. Les Piémontais, venus dans le Vercors, région productrice de fruits, reconstituèrent leur pâtisserie en la fourrant de confiture de fruits.

Variations et Préparations

Les lunettes de Romans sont traditionnellement fourrées à la framboise ou à la myrtille. Cependant, vous pouvez garnir vos lunettes selon vos préférences en utilisant une confiture (ou gelée) de framboises, oranges, abricots, mûres…de la pâte à tartiner, du caramel au beurre salé et même du beurre de cacahuète pour les plus audacieux!!

Voici une recette simplifiée pour préparer des lunettes de Romans :

1. Préparez la pâte sablée en faisant une fontaine avec la farine.
2. Coupez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez-les du bout des doigts avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir un sable assez fin.
3. Quand le beurre est parfaitement incorporé à la farine, ajoutez l'oeuf entier et le jaune. Incorporez-les d’abord avec une cuillère puis finissez de pétrir la pâte à la main pour former une boule.
4. Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Vous pouvez l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour vous faciliter la tache. Découpez les biscuits à l'emporte-pièce ou à main levée avec une roulette dentelée.
5. Faites cuire les sablés 12 à 15 min à 180° (th.6) jusqu'à ce que leurs bords soient légèrement dorés.
6. Saupoudrez les sablés troués de sucre glace avant de les poser sur la confiture.

Pour les amateurs, voici les parfums les plus appréciés :

• Fraise de la Drôme
• Myrtille d’Ardèche
• Abricot de Provence
• Framboise
• Chocolat-noisette, la nouveauté des gourmands

Aujourd’hui, les lunettes de Romans ne se limitent plus au parfum d’origine.

La farine : vous pouvez utiliser n’importe quelle farine (T55, T65, T80, T110) sauf « la farine à gâteaux » qui contient déjà de la poudre levante (levure) et convient davantage pour la préparation de desserts moelleux ou la farine de gruau (T45) riche en gluten recommandée pour la réalisation de pâtes levées types viennoiseries ou brioches.

Les lunettes de Romans sont souvent réalisées artisanalement avec de la véritable confiture de myrtilles françaises, chaque paire est une œuvre d'art gustative.

Il est même raconté que les Piémontais, venus dans le massif du Vercors, fabriquaient in situ leur spécialité pâtissière en la garnissant de confiture de fruits.

La prochaine fois que vous dégustez une lunette de Romans, rappelez-vous que vous croquez un petit morceau d’histoire importée d’Italie et adaptée au goût de Romans.

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