Crème Anglaise au Rhum: La Recette Gourmande et Ses Variantes

La crème anglaise est un grand classique de la pâtisserie française, souvent utilisée pour accompagner des desserts tels que les îles flottantes, les gâteaux au chocolat, ou même simplement dégustée seule avec un coulis de fruits. Douce, parfumée et onctueuse, elle a tendance à sublimer tous les desserts qu’elle accompagne. Accompagnez votre fondant au chocolat d'une crème anglaise parfumée au rhum pour donner du caractère à votre dessert.

Voici une recette détaillée pour préparer une crème anglaise au rhum, ainsi que quelques astuces pour varier la recette et la réussir à chaque fois.

Ingrédients de la Crème Anglaise au Rhum

Pour préparer cette délicieuse crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 50cl de lait frais entier, ou 25cl de lait et 25cl de crème fleurette
• 5 à 8 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 75 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum

NB : On pourra faire cette recette avec de la fève tonka si jamais on a plus de vanille en stock !

Acheter les épices de la recette: Découvrez notre large gamme de vanilles du monde, de qualité au meilleur prix.

Préparation de la Recette

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre crème anglaise au rhum :

1. Infusion du Lait

Commencez par fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, grattez les grains de vanille et mettez-les de côté. Dans une casserole faites chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille, un peu de fève de tonka râpée et le rhum vieux. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les grains de vanille ainsi que la gousse, puis portez le tout à ébullition. Cette étape permet d’infuser le lait avec toute la richesse aromatique de la vanille.

2. Blanchiment des Jaunes d'Œufs

Pendant que le lait chauffe, séparez les jaunes d’œufs des blancs et placez-les dans un grand récipient. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

3. Combinaison et Cuisson

Une fois que le lait est arrivé à ébullition, retirez la gousse de vanille, puis versez lentement la moitié du lait chaud sur le mélange jaune d’œuf/sucre tout en remuant constamment. Versez une partie du lait sur les jaunes d’œufs blanchis. Mélangez et renversez le tout dans la casserole. Cela permet d’éviter de cuire les œufs trop rapidement et de créer des grumeaux.

Remettez la préparation dans la casserole à feu très doux. À l’aide d’une cuillère en bois, remuez sans arrêt. Il est crucial de ne pas trop chauffer la préparation, sinon les œufs vont coaguler et la crème deviendra granuleuse. Portez l’appareil à 83°C. La cuisson de la crème anglaise est parfaite lorsque la préparation nappe le dos de la cuillère (environ 82-84°C, pour plus de précision). La crème ne doit pas bouillir.

4. Refroidissement

Une fois que la crème a atteint la consistance souhaitée, filtrez-la à l’aide d’un chinois pour retirer les éventuels résidus de gousse de vanille ou les petits grumeaux. Débarrassez de suite la crème du feu et posez-la dans une jatte à placer directement dans l’autre jatte glacée, de façon à stopper la cuisson. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau à la surface. préparez une jatte glacée, remplie de glaçons qui servira à refroidir la crème. Vannez (c’est-à-dire formez des 8 avec une cuillère en bois pour aider le refroidissement).

5. Réfrigération

Une fois refroidie, placez la crème anglaise au réfrigérateur pendant quelques heures pour la servir bien froide. Vous pouvez la conserver jusqu’à 48 h au frais.

Variantes de la Recette

Voici quelques idées pour personnaliser votre crème anglaise :

• Crème anglaise sans vanille : vous pouvez tout à fait réaliser une crème anglaise sans vanille, en remplaçant par exemple la gousse par des zestes d’agrume (citron ou orange), ou par une épice comme la cannelle, la cardamome, ou même du gingembre en poudre pour les plus aventuriers d’entre vous.
• Fève tonka à la place de la vanille : pour une version plus originale de la classique crème anglaise, remplacez la vanille par une fève tonka râpée, elle apportera des notes complexes de caramel, d’amande et de tabac qui se marient à merveille avec cette recette.
• Crème anglaise au chocolat : pour les fans de chocolat, ajoutez du chocolat fondu à la préparation en fin de cuisson, ça transformera votre crème anglaise en une sauce chocolatée onctueuse, parfaite pour napper des gâteaux ou accompagner des fruits frais.

Astuces pour Réussir Votre Crème Anglaise

Voici quelques astuces pour garantir le succès de votre crème anglaise :

• Température idéale : la cuisson de la crème anglaise est délicate, elle ne doit jamais dépasser les 85°C, au risque de faire coaguler les œufs. Si vous n’avez pas de thermomètre, surveillez attentivement la consistance : la crème doit napper la cuillère sans être trop liquide ni trop épaisse, il faut avoir le coup d’oeil.
• Éviter les grumeaux : attention, si la préparation chauffe trop rapidement, des grumeaux peuvent se former, dans ce cas, passez la crème au mixeur plongeant.
• Consistance de la crème anglaise : elle doit être fluide, mais pas trop liquide, mais si vous préférez une texture plus épaisse, comme en Angleterre, prolongez légèrement la cuisson, tout en surveillant bien.

Avec Quoi Accompagner la Crème Anglaise ?

Comme on l’a déjà dit, la crème anglaise est l’accompagnement parfait de bon nombre de desserts, par exemple :

• Île flottante : classique incontournable, avec des blancs d’œufs montés en neige et pochés.
• Fondant au chocolat : la fraîcheur de la crème anglaise équilibre à merveille le chocolat chaud fondant.
• Gâteau au yaourt ou n’importe quel gâteau : elle apporte un nappage idéal aux desserts un peu plus secs.
• Coulis de fruits rouges : servez la crème anglaise avec un coulis de framboises ou de fraises pour une association sucrée et acidulée irrésistible.

Questions Courantes

Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur la crème anglaise :

C’est la recette classique de la crème anglaise à la vanille ! En France on la déguste froide et plutôt liquide (comme expliquée dans la recette ici présente), alors qu’en Angleterre, on la retrouve plutôt bien chaude et plus visqueuse. Bref, classique parmi les classiques, il faut avoir cette recette dans son arsenal culinaire !

tags: #crème #anglaise #au #rhum #recette

Articles populaires:

• Recettes Sauce Poivre Picard
• Rouelle de Porc Sauce Tomate
• Informations Essentielles sur les Étiquettes Alimentaires
• Recette Brioche Bretonne
• Études Scientifiques sur le Chocolat et l'Arthrose