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Ça fait un moment que cette belle brioche babka au chocolat fait le tour du web, et elle commençait sérieusement à donner envie. Mais au fait, connaissez-vous cette brioche ? Il s’agit d’une brioche marbrée avec ce dont on a envie, pour moi une pâte à tartiner chocolat et noisette mais vous pouvez mettre de la purée de noisette, du beurre de cacahuète ou des morceaux de chocolat.
Pour être honnête, j’y ai mis de la pâte à tartiner ET des morceaux de chocolat ! 😉 C’est une brioche qu’on peut aussi faire en version salée avec du pesto à l’intérieur. Cette babka, j’ai fini par la tester le week-end dernier avec un temps pluvieux, une folle envie d’allumer le four et un gros besoin de réconfort. Le résultat est absolument TOOOOPPP !!!
La brioche est vraiment moelleuse, pas du tout sèche et le petit goût de chocolat est tout à fait délicieux ! Je recommande à 100% !
Alors là, quand je lui ai dit que je voulais faire une brioche au chocolat, il m’a dit que ça lui disait bien de s’en occuper. Je lui ai dit ok avec un petit soulagement, et je lui ai indiqué 2 recettes que j’avais repérées, celle d’Hinalys, reine de la pâtisserie maison, et celle de ma copine Céline du Blog de Châtaigne, avec ses recettes parfaites.
Et bien écoutez, je pense que c’est une de mes plus grandes fiertés culinaires !!! Il n’y a rien à reprocher à cette brioche, elle est exactement comme je la voulais !!! Elle était moelleuse, bien parfumée et très belle, avec un goût délicieux ! La version parfaite de la Babka (selon moi) !
Alors si vous aussi vous avez envie de vous lancer, voici ma version de la brioche Babka au chocolat !!!
Mais pourquoi n’avais-je pas encore réalisé cette merveilleuse brioche marbrée ? Très en vogue depuis longtemps, je n’ai pas osé suivre la mode. Peut-être me faisait-elle peur dans sa confection ? Alors qu’il n’y a pourtant aucune crainte à réaliser cette belle brioche moelleuse. C’est tellement simple quand on suit la recette. Mais surtout, quel délice !
La babka qu’on retrouve aussi sous la nomination de krantz cake est une brioche originaire de Pologne. C’est le gâteau de Pâques de l’Europe de l’Est, aromatisé traditionnellement à l’orange. Donc typiquement, elle n’est pas marbrée. Modernisée par la cuisine juive, on connaît maintenant la babka chocolat.
Cette brioche marbrée est constituée de pâte à brioche et d’une garniture composée de chocolat, beurre, sucre et cacao amer. Normalement on y retrouve des zestes d’orange, mais par goût je les ai “oubliés”. Je vous décris ci-dessous étape par étape comment faire (vous verrez que ce n’est pas compliqué : la pâte est étalée, nappée de garniture, roulée en boudin que l’on fend et que l’on tresse).
Je choisis de lui donner une forme ronde en disposant ma tresse en escargot dans un cercle. La chose à savoir, c’est qu’il faut du temps pour la faire ! On ne se lance pas dans cette viennoiserie en pensant que 2 heures après on la dégustera ! Non, non, car pour information, je l’ai débutée en début d’après-midi (13 h exactement) et elle était au four vers 20h30. Donc une demi-journée est nécessaire.
Ce n’est pas la réalisation qui prend du temps, mais les temps de repos. D’ailleurs ils sont primordiaux et ne cherchez pas à les raccourcir. Souvent les recettes proposent un sirop à badigeonner sur la babka à la sortie du four. Il apporte de la brillance et une note sucrée.
Vous aussi aimez les jolies brioches bien moelleuses ? Une brioche marbrée au chocolat hyper moelleuse et très gourmande !
Je suis devenue gaga de brioche je crois. Après ma brioche salée à l’ail des ours, je vous présente la brioche à la pâte à tartiner, tressée façon babka. Il n’a pas été facile de trouver un nom à cette recette : brioche tressée à la pâte à tartiner ? Brioche babka chocolat et noisette ? Brioche façon babka à la pâte à tartiner chocolat-noisette ?
Cette brioche babka ressemble aussi fortement à une brioche qui faisait le tour de la blogosphère il y a quelques années : la brioche kringel (ou kringle) comme cette brioche au pavot, un de mes premiers essais de brioche. Il s’agit d’une pâte à brioche façonnée en la tressant. J’ai tellement eu envie d’en refaire à cause de Céline, la reine de la babka !
Comme pour de nombreuses choses en cuisine, appréhender le travail de la brioche et des pâtes levées n’est pas quelque chose d’évident de prime abord. J’ai mis beaucoup de temps à comprendre ce qui pouvait pécher chez moi. Je suis du genre à avoir besoin de voir, de toucher pour comprendre. J’ai besoin que l’on me montre, les gestes, le résultat, la texture que cela doit avoir.
La pâte de cette babka au chocolat est une pâte à brioche sans lait. Pour la réaliser, j’ai utilisé une boisson végétale de la marque Bonneterre au riz, à l’épeautre et à la noisette. Pendant longtemps je me suis posée cette question : pourquoi certaines recettes de brioches utilisent du lait et d’autres de l’eau pour la pâte ? Cela dépend donc du résultat escompté car l’ajout de lait va serrer davantage la mie que la présence d’eau !
Cette brioche au chocolat Thermomix façon babka est juste dingue. Faut-il se perdre en superlatifs ? Je crois que les photos parlent d’elles-mêmes. Un régal pour les 5 sens. Pas particulièrement raisonnable, vous vous en doutez, mais je suis convaincue que la déferlante d’hormones du bonheur que procure une part de cette brioche vaut tous les antioxydants de toutes les salades de kale du monde.
Ne vous laissez pas impressionner par l’allure très élaborée de cette brioche au chocolat Thermomix / babka Thermomix ; la technique est ultra simple et j’ai inclus un pas à pas en images dans la recette ci-dessous. Prévoyez juste un peu d’organisation car il faut respecter plusieurs étapes ; préparation de la pâte de la veille, repos une nuit au frigo, et le lendemain 20 minutes pour le façonnage en deux étapes. Encore un temps de repos d’1 heure 30 à 2 heures puis une cuisson de 35 minutes environ.
Ça en vaut la peine, regardez cette photo pour vous motiver ! À vous de jouer Allez, place à la recette ! Et comme d’hab, si vous testez cette brioche au chocolat, merci merci de laisser une petit commentaire sur le blog ou sur les réseaux sociaux pour nous raconter ! Vous pouvez également aller faire un tour du côté de la brioche Thermomix “qui déchire” pour un résultat plus classique.
* il y a eu dernièrement sur les blogs culinaires outre-atlantique une vraie ferveur (c’est ce qui m’a inspirée d’ailleurs) autour des brioches tressées comme celle-ci présentées comme des ‘babka’ ; brioches traditionnelles juives d’Europe de l’Est. Mais si j’en crois un ou deux articles assez drôles que j’ai pu lire comme celui de Food 52, il semblerait que les authentiques babka n’aient pas grand chose à voir avec ces élégantes versions revisitées qu’on a vu fleurir sur la toile… Pour notre plus grand plaisir !
Cette brioche au chocolat Thermomix façon babka est juste dingue. Faut-il se perdre en superlatifs ? Un régal pour les 5 sens.
Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée, utilisez la quantité conseillée pour 500 g de farine (soit 1 ou 2 sachets selon la marque) - théoriquement c’est 8 g, mais fiez-vous avant tout aux indications du fabricant, on veut ici la quantité préconisée pour 500 g de farine.
Le façonnage de cette brioche est très original : il consiste à couper la brioche roulée de sa garniture en son centre sur toute la longueur puis de torsader les deux boudins obtenus auxquels on insérera deux tronçons prélevés juste avant la découpe du grand roulé. Rassurez-vous rien de compliqué, c’est même plus simple que la tresse à trois branches.
Pour la pâte je suis partie sur une brioche au yaourt facile qui s’adapte parfaitement à la réalisation de ce façonnage. Et pour accentuer le goût de l’orange, je badigeonne la brioche russe une fois sortie du four de marmelade d’orange.
Je vous conseille de bien laisser refroidir la brioche avant de la découper afin de mieux apprécier sa mie légère.
Pour moi, une brioche doit être moelleuse. Pour qu’elle le soit, il est essentiel de respecter la recette mais surtout les temps de pousse de la pâte.
Placer la pâte au réfrigérateur va permettre au beurre de se solidifier tout en permettant à la pâte de lever. Pour rappel (si vous avez lu mes articles sur le levain, vous le savez déjà) le froid n’empêche pas la fermentation (donc la pousse) de la pâte : il la ralentit.
À la sortie du frigo, la pâte à brioche aura pris du volume et sera plus ferme que si vous la faisiez pousser à température ambiante.
Pour la petite histoire, lorsque j’ai réalisé mes 1ères babkas, le marbrage n’était pas aussi net. Je faisais pousser ma pâte à température ambiante et en fonction de la température de la pièce durant le façonnage (sans compter la chaleur de mes mains) : elle avait tendance à vite se réchauffer. Le beurre se ramollissait petit à petit et il n’était pas toujours évident de serrer le rouleau de pâte qui se déformait plus facilement. La découpe était forcément moins nette.
Ce n’était qu’esthétique mais si déjà on passe du temps à faire une babka au chocolat, autant qu’elle soit jolie, avec un marbré bien apparent pas vrai?
J’ai donc repensé à la recette de brioche façon CAP Pâtissier où l’on préconise une pousse au frais. Nous faisons souvent les brioches le weekend, faire pousser la pâte au frais durant une nuit ne me posait donc aucun problème. Elle était alors tout fraîche pour le petit-déjeuner ou le brunch du dimanche matin.
Pour cette 2nd façon de faire, le passage au frais n’est pas obligatoire. Il est simplement recommandé pour un visuel plus sympa (surtout en été, quand il fait chaud) et une brioche encore plus moelleuse.
Filmez bien la pâte au contact avant de la placer au frigo. Sinon, elle risque de croûter.
Laissez bien refroidir la garniture avant de l’utiliser. Sinon, elle risque de réchauffer votre pâte et rendra le façonnage plus laborieux.
N’hésitez pas à couvrir votre brioche à mi-cuisson/fin de cuisson. Selon la puissance de votre four, elle risque de dorer plus ou moins rapidement. Je ne dore pas la brioche avant de l’enfourner dans cette recette pour conserver les jolies nuances de couleurs de la babka. J’ai essayé avec et sans, je préfère sans.
Si vous utilisez de la levure déshydratée, pensez à bien à l’activer en la mettant dans du lait ou de l’eau tiède avant de l’utiliser.
Une pâte à brioche est souvent un peu collante. C’est aussi en raison du fait que la pâte à brioche contient du beurre (c’est qui la rend ultra moelleuse). En fonction du type de farine utilisé et de sa qualité d’absorption (personnellement j’utilise de la T65 (la plupart du temps) bio que j’achète au moulin), la pâte peut être plus ou moins collante. Si elle l’est trop, ajoutez de la farine. Pensez aussi à respecter et allonger au besoin le temps de pétrissage qui permet à la farine d’avoir le temps d’absorber le liquide.
Il s’agit d’une brioche marbrée avec ce dont on a envie, pour moi une pâte à tartiner chocolat et noisette mais vous pouvez mettre de la purée de noisette, du beurre de cacahuète ou des morceaux de chocolat.
C’est une brioche qu’on peut aussi faire en version salée avec du pesto à l’intérieur.
Pour accentuer le goût de l’orange, je badigeonne la brioche russe une fois sortie du four de marmelade d’orange.
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 1 heure |
| Cuisson | 35 minutes |
| Repos | 15 heures |
| Total | 16 heures 35 minutes |
tags: #brioche #russe #chocolat #recette
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