Recette Facile de Crème Anglaise avec 2 Oeufs Entiers

Voici une recette anti-gaspillage qui permettra aux amateurs de crème anglaise de ne pas se retrouver avec d’innombrables blancs d’œufs dont ils ne savent que faire.

Il y a pourtant plein de choses sympas à faire avec des blancs d’œufs: des meringues, des macarons, des financiers, des granolas, etc… Mais je comprends tout à fait que l’on n’ait parfois ni le temps ni l’envie de gérer tous ces blancs, j’ai donc fait des tests pour mettre au point cette version avec des oeufs entiers, enfin… entiers… pas complètement entiers, ne mettez quand même pas les coquilles 😉 !!

Par contre, pas de gâchis: gardez les pour votre jardin, c’est un excellent engrais et peuvent être aussi utiliser pour protéger les petits plançons contre les limaces et les escargots!

Cette recette ne vaut pas une vraie crème anglaise réalisée uniquement avec des jaunes d’oeufs, elle est forcément un peu moins colorée, mais très franchement, quand on est pressé et qu’on ne veut pas s’occuper des blancs après, elle fait parfaitement le job.

Cette crème sera parfaite pour accompagner tous les gâteaux au chocolat, ou d’autres gâteaux comme l’incontournable gâteau aux marrons d’Attie, le gâteau express au café et aux noix, le simple gâteau aux noix ou encore le gâteau lyonnais aux poires et aux pralines roses.

Alors? Prêts à tester cette nouvelle recette?

Les secrets de la recette:

Cette crème anglaise peut accompagner de nombreux gâteaux particulièrement au chocolat, les tartes, les compotes de fruits, être la base d’une glace ou d’une verrine, etc… La seule chose qu’elle ne pourra pas faire c’est servir à faire des œufs à la neige puisque justement vous aurez utiliser les blancs pour la faire.

Veillez à ne pas chauffer la crème à feu trop vif pour éviter de faire coaguler les œufs et obtenir une crème qui n’est plus lisse du tout. Si vous avez chauffer trop fort et que la crème fait des grumeaux, donnez un coup de mixeur plongeant en fin de cuisson pour la rendre à nouveau lisse.

Si vous avez une gousse de vanille, privilégiez-la par rapport à la poudre ou l’extrait de vanille, pour faire votre crème anglaise. Le goût de la crème dépendra de la qualité du parfum de la vanille utilisée. Les bonnes gousses sont généralement assez charnues et assez fraîches, elles perdent de la saveur en séchant.

Ne jetez pas votre gousse de vanille une fois que vous l’avez utilisée! Rincez-la soigneusement sous l’eau, puis séchez-la avec du papier absorbant, puis laissez-la totalement sécher pendant une semaine environ et mettez la dans votre sucre pour le parfumer.

Préparation de la crème anglaise traditionnelle:

Pour accompagner des îles flottantes ou tout simplement un gâteau au chocolat, cuisiner une délicieuse crème anglaise. Il n'y a rien de compliqué, soyez juste attentif à votre casserole de lait.

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait.
2. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines.
3. Pendant que votre lait chauffe, battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
4. Dès que le lait arrive à ébullition, versez-en 1/3 sur votre préparation œufs - sucre à l'aide d'une passoire pour filtrer les possibles morceaux de gousse ainsi que la gousse en elle-même et fouettez vivement.
5. Transvasez la crème dans une casserole et remettez sur feu moyen voire doux sans cesser de remuer afin que les œufs ne coagulent pas. Pour cela utilisez une spatule ou cuillère en bois et remuez en formant un 8 sur le fond de la casserole. Cela évitera à la crème d'accrocher et de « tourner ».
6. Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente en début de cuisson devrait disparaître.
7. Versez alors votre crème anglaise onctueuse maison dans un plat ou des petits ramequins individuel à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois étamine.
8. Laissez refroidir en remuant fréquemment tant que la crème anglaise maison est encore chaude.

Votre crème anglaise maison est cuite si elle nappe parfaitement la spatule en bois, cela s'appelle la cuisson « à la nappe ».

Oui, vous pouvez congeler la crème anglaise pendant 1 à 2 mois dans un récipient hermétique.

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