Recette de Crème Anglaise aux Œufs Entiers : Facile et Anti-Gaspillage

Pour accompagner des îles flottantes ou tout simplement un gâteau au chocolat, cuisiner une délicieuse crème anglaise. Il n'y a rien de compliqué : soyez juste attentif à votre casserole de lait. Réussir une crème anglaise demande un peu d'application, mais cela reste à la portée de tous. Vous n'avez besoin d'aucun matériel spécifique : une petite casserole, un bol, un fouet, une cuillère en bois.

Cette recette permettra aux amateurs de crème anglaise qui en font souvent de ne pas se retrouver avec d’innombrables blancs d’oeufs dont ils ne savent que faire. Il y a pourtant plein de choses sympas à faire avec des blancs d’oeufs: des meringues, des macarons, des financiers, des granolas, etc…

Mais je comprends tout à fait que l’on n’ait parfois ni le temps ni l’envie de gérer tous ces blancs, j’ai donc fait des tests pour mettre au point cette version avec des oeufs entiers, enfin… entiers… pas complètement entiers, ne mettez quand même pas les coquilles 😉 !! Par contre, pas de gâchis: gardez les pour votre jardin, c’est un excellent engrais et peuvent être aussi utiliser pour protéger les petits plançons contre les limaces et les escargots!

Cette recette ne vaut pas une vraie crème anglaise réalisée uniquement avec des jaunes d’oeufs, elle est forcément un peu moins colorée, mais très franchement, quand on est pressé et qu’on ne veut pas s’occuper des blancs après, elle fait parfaitement le job.

Ingrédients et Préparation

Les Ingrédients Essentiels

• Le lait : choisissez-le entier et frais. À défaut utilisez moitié lait 1/2 écrémé, moitié crème fleurette.
• Les œufs : c'est le jaune d'oeuf qui donne tout son onctuosité à la crème. Plus vous en mettez, meilleure elle sera.
• La vanille : vous ne voulez pas que votre crème anglaise ait un goût de crème dessert industrielle ?

Pour 500 ml de lait (frais et entier donc), comptez 5 à 8 jaunes d'oeufs. Côté sucre on utilisera 75 g, mais vous pouvez ajuster selon votre goût.

Étapes de Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
2. Pendant que votre lait chauffe, battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3. Dans un bol à part, fouettez sans faire blanchir les jaunes et le sucre. Si vous faites blanchir vous risquez d'avoir une mousse sur le dessus de votre crème après la cuisson.
4. Sortez la gousse de vanille du lait puis versez ce dernier sur le mélange.
5. Dès que le lait arrive à ébullition, versez-en 1/3 sur votre préparation œufs - sucre à l'aide d'une passoire pour filtrer les possibles morceaux de gousse ainsi que la gousse en elle-même et fouettez vivement.
6. Transvasez la crème dans une casserole et remettez sur feu moyen voire doux sans cesser de remuer afin que les œufs ne coagulent pas. Pour cela utilisez une spatule ou cuillère en bois et remuez en formant un 8 sur le fond de la casserole. Cela évitera à la crème d'accrocher et de « tourner ».
7. Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente en début de cuisson devrait disparaître. Versez alors votre crème anglaise onctueuse maison dans un plat ou des petits ramequins individuel à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois étamine. Laissez refroidir en remuant fréquemment tant que la crème anglaise maison est encore chaude.

Cuisson et Astuces

Cuisez à feu doux en faisant des 8 avec votre cuillère en bois. Le tout est de savoir à quel moment on considère que la crème nappe la cuillère. Pour cela il existe une technique simple : sortez votre cuillère en bois (ou spatule) de la crème anglaise et tracez-y un trait horizontal avec votre doigt, si la trace se recouvre de crème, prolongez la cuisson.

Votre crème anglaise maison est cuite si elle nappe parfaitement la spatule en bois, cela s'appelle la cuisson « à la nappe ». On considère que la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint 84 °C. Pourquoi ? Parce qu'au-delà de cette température, le jaune d'oeuf coagule (85 °C). Une crème anglaise trop cuite se compose de petits morceaux d'oeuf coagulés.

Si vous votre crème est trop cuite et que les jaunes ont coagulé vous pouvez lui donner un coup de mixer plongeant. La crème sera sauvée, mais elle perdra son moelleux.

Conservation

Oui, vous pouvez congeler la crème anglaise pendant 1 à 2 mois dans un récipient hermétique.

Variantes et Suggestions

Vous pouvez parfumer ou aromatiser votre crème anglaise selon l'envie. On aime particulièrement la crème anglaise réalisée avec du sucre muscovado : on se passe dans ce cas de la vanille, le puissant parfum du sucre muscovado se suffit à lui-même. Remplacez simplement votre sucre classique par le même poids de muscovado.

Inoubliable aussi : la crème anglaise au chocolat. Ajoutez 150 g de chocolat noir à 70 % dans le lait pendant qu'il chauffe. Laissez-le fondre intégralement avant de verser le lait sur le mélange oeufs-sucre.

Envie d'une glace à la pistache ? Faites fondre 15 g de pâte de pistache dans le lait pour procéder selon la recette classique.

Accompagnements Idéaux

Cette crème sera parfaite pour accompagner tous les gâteaux au chocolat du blog, ou d’autres gâteaux comme l’incontournable gâteau aux marrons d’Attie, le gâteau express au café et aux noix, le simple gâteau aux noix ou encore le gâteau lyonnais aux poires et aux pralines roses.

Cette crème anglaise peut accompagner de nombreux gâteaux particulièrement au chocolat, les tartes, les compotes de fruits, être la base d’une glace ou d’une verrine, etc… La seule chose qu’elle ne pourra pas faire c’est servir à faire des œufs à la neige puisque justement vous aurez utiliser les blancs pour la faire.

Vous avez un robot cuiseur ? Découvrez la recette délicieuse du gâteau au chocolat moelleux, de l'île flottante ou encore du gâteau moelleux au yaourt qui s'accordera à merveille avec une crème anglaise.

Découvrez la recette des Oeufs à la neige et leur crème anglaise, un dessert léger et aérien pour une douceur sucrée assurée. Ce dessert classique de France combine les blancs d'œufs battus en une texture légère avec la crème anglaise douce et crémeuse. Cette recette simple mais sophistiquée satisfera toute la famille.

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