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Longtemps prisée sur les grandes tables, la cervelle - ou cerveau des animaux de boucherie - mérite sa place dans nos assiettes.
Fine, blanche, presque fondante, elle séduit par la délicatesse de sa chair et son parfum subtil. Riche en protéines, en phosphore, vitamines et minéraux, elle s’avère aussi précieuse pour ses qualités nutritionnelles. On la cuisine pochée, panée, ou encore en beignets dorés… Les recettes traditionnelles la subliment, comme les cervelles aux câpres ou la cervelle meunière.
Moins connue aujourd’hui, elle revient pourtant sur le devant de la scène, portée par les amateurs de produits tripiers de caractère et les cuisiniers curieux. Il ne reste plus qu’à passer à table…
Avant cuisson, la cervelle doit être limonée. La plonger pendant 30 minutes dans l’eau froide à laquelle est ajoutée une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour la faire dégorger.
Puis, sous l’eau froide du robinet, enlevez la membrane et les vaisseaux l’entourant (toutes les parties blanches et sanguinolentes). Laissez-la ensuite reposer dans de l’eau froide 10 minutes. Avant cuisson, faites dégorger la cervelle 30 minutes dans de l’eau vinaigrée pour ôter le sang et faciliter le retrait des membranes.
Rincez-la doucement sous un filet d’eau froide, puis laissez-la tremper 10 minutes dans de l’eau claire : elle doit devenir bien blanche.
Mettre la cervelle dans de l’eau froide additionnée de vinaigre blanc pendant 30 à 45 minutes. Cela raffermit et aide à détacher les membranes. Retire soigneusement les petites peaux et traces de sang.
Fais-la blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et citronnée puis égoutte et plonge immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Éponge délicatement avec du papier absorbant.
Préparez le court bouillon comme suit : mettre tous les ingrédients (1 carotte en rondelles, 1 oignon coupé en deux, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques grains de poivre noir) dans une casserole avec 1 litre d’eau.
Porte ton court-bouillon à ébullition, puis laisse-le frémir 10 minutes pour qu’il s’imprègne bien des aromates. Plonge ensuite la cervelle dans le liquide frémissant (pas bouillant).
Laisse cuire 10 à 12 minutes maximum, à feu très doux. Ne pas faire bouillir. Retire-la avec une écumoire et dépose-la délicatement sur un linge ou du papier absorbant.
Coupe la cervelle en deux ou en morceaux moyens. Sale, poivre, puis farine légèrement chaque morceau.
Fais chauffer dans une poêle, le beurre + un filet d’huile (pour éviter que le beurre ne brûle). Dépose les morceaux de cervelle et fais-les dorer 3 à 4 minutes par face, à feu moyen.
En fin de cuisson, verse un peu de jus de citron dans la poêle.
En fin de cuisson au court-bouillon, la servir tiède avec un beurre citronné et du persil (façon meunière).
L’accompagnement parfait ce sont des pommes de terre vapeur. une préparation très simple pour un plat très canaille.
En plus d'être délicieuse et respectueuse de l'environnement, la cervelle de porc Bio présente de nombreux bienfaits pour votre santé. En effet, elle est naturellement riche en acides gras essentiels, en vitamines et en minéraux. Ces nutriments contribuent à renforcer votre système immunitaire, à maintenir une bonne santé cardiovasculaire et à favoriser un bon fonctionnement cérébral. En choisissant notre cervelle de porc Bio, vous faites un geste pour votre santé et celle de votre famille.
La cervelle est riche en vitamines B.
| Étape | Description |
|---|---|
| Limonage | Tremper la cervelle dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes. |
| Nettoyage | Retirer les membranes et les vaisseaux sanguins. |
| Blanchiment (Optionnel) | Blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée. |
| Cuisson à la poêle | Dorer à la poêle dans du beurre et de l'huile pendant 3-4 minutes par face. |
Avec ces conseils et techniques, vous êtes prêt à préparer et déguster une délicieuse cervelle de porc à la poêle !
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