Crabe au Barbecue : Recette et Préparation

Envie d’un barbecue original ? Les fruits de mer, souvent oubliés, se révèlent délicieux cuits et grillés au barbecue ou à la plancha. Découvrez nos astuces et idées recettes pour des fruits de mer grillés réussis.

Comment Choisir un Bon Tourteau ?

Le tourteau, également appelé dormeur, est un crabe prisé de mai à octobre. Son nom viendrait de sa ressemblance avec une tourte. Voici comment bien le choisir :

• Vivant et entier : Assurez-vous qu'il est vivant, avec huit pattes, deux pinces et des antennes qui bougent encore.
• Lourd : Choisissez un tourteau lourd par rapport à son volume.
• Odeur iodée : Il doit dégager une bonne odeur iodée.
• Mâle ou femelle : Le mâle a une chair plus prononcée, idéale pour la cuisine, tandis que la femelle a une chair plus fine et du corail (ses œufs). La femelle a une brachyoure large, le mâle étroite et pointue.
• Couleur : Plus le crabe est foncé et plus il est charnu. Choisissez-le avec une carapace bien sombre et le ventre le moins blanc possible.

Il est conseillé de ne pas le laisser séjourner trop longtemps à température ambiante et de le conserver au réfrigérateur, dans un linge humide, pendant maximum 12 heures.

Préparation du Tourteau Avant Cuisson

Avant de cuire le tourteau, il faut le préparer correctement :

• Nettoyage : Rincez le tourteau à l’eau froide.
• Marinade (facultatif) : Préparez une marinade instantanée avec de l’huile, du thym, du laurier, une gousse d’ail écrasée et des tranches de citron.
• Prétraitement (facultatif) : Pour éviter que les pattes ne se détachent pendant la cuisson, plongez le tourteau dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre deux heures avant la cuisson.

Cuisson du Tourteau au Barbecue

Voici comment cuire votre tourteau au barbecue :

1. Préparation du barbecue : Préparez votre barbecue en veillant à obtenir de belles braises. Si possible, utilisez du bois plutôt que du charbon pour un goût plus authentique.
2. Marinade : Badigeonnez les pinces de tourteau avec un mélange de persil haché, beurre, jus et zeste de citron, ail et une pincée de piment d’Espelette.
3. Cuisson : Concasser légèrement les pinces du tourteau pour faciliter la dégustation. Déposer les pinces dans une assiette, et ajouter le beurre parfumé au pinceau. Pendant ce temps préparez votre feu afin d'obtenir de belles braises. Si vous avez la possibilité de mettre du bois plutôt que du charbon, vos crabes auront un goût plus "typique".

Comment Savoir si le Tourteau Est Cuit ?

La carapace doit devenir d’un beau rouge-orangé. Ce phénomène est dû à la libération d’astaxanthine, un pigment orange. Si vous cuisez seulement les pinces, comptez 2 à 5 minutes pour les petits modèles et 12 à 15 minutes pour les grosses pinces.

Conservation du Tourteau Cuit

Le tourteau cuit ne se conserve pas plus de 24 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler, sans sa carapace, dans une boîte hermétique.

Recette de Crabe au Barbecue

Découvrez cette délicieuse recette de crabe au barbecue, facile à réaliser !

Crabe au Barbecue

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 crabes dormeurs
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe d'ail en poudre
• Épices au choix

Préparation:

1. Préparer votre barbecue, et huiler légèrement la grille.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, l'ail en poudre et vos épices.
3. Préparer vos crabes en retirant les pattes des corps de crabe, ainsi que les coquilles et retirer la viande.
4. Enveloppez sans trop serrer la chair de crabe et les pattes dans du papier d'aluminium et placez-les sur le barbecue.
5. Déballer légèrement et ajouter dessus le mélange du beurre et des épices.
6. Cuire une vingtaine de minutes en surveillant.

Dites-nous comment c’était ?

Autres Fruits de Mer à Griller

On n’y pense pas toujours, mais les fruits de mer sont aussi très bons cuits et grillés au barbecue ou à la plancha. Retrouvez nos idées recettes et nos astuces pour des fruits de mer à faire griller.

Crevettes, moules, homard, poulpes, noix de Saint-Jacques… Tous ces fruits de mer sont délicieux cuits au barbecue, vous en avez pour tous les goûts !

Fruits de Mer à Griller : Poulpe et Calamar

Les poulpes ou les calmars sont excellents au barbecue. Pour les cuisiner au barbecue ou à la plancha, il faut d’abord réaliser une marinade. De l’huile, du piment, du citron et du thym et vous avez une très bonne marinade. Vous pouvez bien sûr modifier les ingrédients en fonction de vos goûts.

Ensuite, nettoyer le poulpe et couper sa tête sous les yeux. Enlever les organes internes et le tissu nerveux avec un couteau. Retirer le bec qui se trouve au milieu des tentacules ainsi que la chair molle autour.

Ensuite, enlever la peau de la tête et de la partie charnue des tentacules si vous le souhaitez, cette partie n’est pas obligatoire et dépend des goûts de chacun, elle peut aussi se faire après la cuisson du poulpe. Rincez enfin abondamment le poulpe sous l’eau froide.

Une fois prêt, mettre le poulpe ou les calamars dans un plat et recouvrir de la marinade en frottant bien pour bien les imprégner.

Préparer ensuite votre barbecue. Faire attention à ne pas mettre la grille pas trop basse pour ne pas faire bruler.

Si vous souhaitez une recette un peu plus originale, vous pouvez farcir votre poulpe ou calamar et ensuite cuire au barbecue.

Brochettes de Crevettes/Gambas

Pour les gambas et crevettes au barbecue (ou la plancha), vous pouvez réaliser la même marinade que pour le poulpe ou bien réaliser une marinade au miel, pour une touche sucrée salée !

Pour la marinade au miel, mélanger une cuillère à soupe de miel, une cuillère à café de piment, du vinaigre de vin, de la sauce soja salée, de l’ail en poudre et un oignon émincé très finement. Comme pour le poulpe imprégner vos gambas de la marinade et les disposer sur la grille et réaliser vos brochettes en disposant vos crevettes sur une pique. Vous pouvez ajouter des légumes comme des courgettes ou des poivrons entre chaque crevette. Cuire environ 20 minutes.

Cette recette est délicieuse pour un apéro ou bien en plat principal accompagné de légumes ou d’une salade composée.

Fruits de Mer avec Carapace au Barbecue : la Langoustine ou le Homard

Les fruits de mer avec des carapaces comme le homard sont meilleurs s’ils sont cuits au barbecue avec la carapace. Ils seront moins secs et garderont leur jus.

Comme pour les autres fruits de mer, avant de les faire cuire au barbecue, réaliser une marinade, cela sera bien meilleur (épices, herbes aromatiques, sauces…).

Ensuite, il suffit de couper en deux votre homard ou langoustine par exemple, de les assaisonner selon vos gouts, disposez les sur la grille du barbecue côté carapace. Lorsque la chair n’est plus translucide, mais légèrement nacrée, retournez-les et laissez-les à peine 2 minutes.

Saint-Jacques à la Plancha

Une recette estivale et très facile à réaliser ! Dans un plat mettre les noix de st-jacques, versez un peu d’huile et sel huile. Attention, n’oubliez de percer le corail avec un couteau avant la cuisson.

Mettez à cuire vos coquilles sur la plancha bien chaude. Faites cuire 1 minute de chaque côté puis ajoutez vos épices selon vos envies.

Accompagner vos Saint-jacques d’une purée de pomme ou d’une salade.

Pour information, la pêche aux Saint-jacques en France ouvre le 1er octobre et ferme le 15 mai afin d’en préserver l’espèce et sa reproduction.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

tags: #crabe #au #barbecue #recette #et #préparation

Articles populaires:

• Couscous Royal facile
• Comment faire des Boules de Chocolat Croustillantes
• Okiddo Sushi : Saveurs japonaises à Aix
• Astuces pour la cuisson des Haricots Coco Rose
• Un délice italien sans farine à essayer