Le couscous est un plat traditionnel originaire d'Afrique du Nord, qui est aujourd'hui populaire dans de nombreux pays du monde entier. C'est un plat familial, dont la recette se transmet de génération en génération. Le couscous est un plat traditionnel du Maghreb, composé de viande au choix, de légumes variés et de semoule. Il est nappé d'une délicieuse sauce parfumée aux épices. Il se déguste bien chaud, en toutes saisons. Pour affronter la baisse des températures, nous vous conseillons de réaliser un bon couscous maison. Pour ce faire, nous avons mis la main sur une version de saison, sans viande. À vous de jouer !
Le couscous est une spécialité maghrébine généralement réalisée avec des merguez, des morceaux de poulet ou du poisson, en fonction des envies de chaque gourmet. Mais saviez-vous que cette recette peut également se faire sans l'ajout de ce type d’ingrédients ? En effet, le spécialiste a choisi de n’intégrer que des légumes à sa préparation. Et pas n'importe lesquels puisque celui-ci a fait en sorte de ne cuisiner que des variétés de saison.
Aujourd’hui je vous propose cette recette de couscous végétarien aux légumes d’hiver, en attendant le retour des courgettes et des tomates ! 😉 Régalez vous bien avec cette recette facile et délicieuse !
🇹🇳 RECETTE COUSCOUS VEGETARIEN : SUPER SIMPLE & DÉLICIEUX
Ingrédients et Préparation du Couscous Végétarien
Le couscous végétarien est un plat familial facile à réaliser qui combine légumes frais et saveurs exotique du ras el hanout. Accompagné de semoule, il est parfait pour un repas réconfortant.
Ingrédients Principaux :
- Semoule de couscous
- Carottes
- Navets
- Courgettes
- Oignons
- Petits pois
- Pois chiches
- Épices (curcuma, cumin, paprika, ras el hanout)
- Bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Harissa (facultatif)
- Coriandre fraîche
En automne, les courges sont les stars de nos assiettes. Pour cette recette, c’est justement l'une d'entre elles que l’homme a sélectionnée. Ce couscous végétarien se compose principalement de morceaux de potimarron. Pour agrémenter le tout, le chef Nabil Zemmouri a aussi ajouté des pommes de terre, des navets, des carottes, des pois chiches et quelques courgettes, dont les saveurs sont rehaussées par l’emblématique mélange d’épices qui fait le succès de ce plat.
Préparation des Légumes :
- Épluchez et coupez la carotte en très fines demi-lunes.
- Épluchez les carottes et l'oignon. Coupez les carottes en bâtonnets et les courgettes en rondelles. Emincez finement l'oignon. Taillez le poivron épépiné en lanières.
- Épluchez les légumes. Ici, l’expert culinaire opte pour des variétés de saison : des pommes de terre, des navets et des carottes.
- Coupez les oignons en petits morceaux, les navets, les carottes et les courgettes en cubes.
Cuisson du Couscous et des Légumes :
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les épices (curcuma, cumin, paprika) et mélangez bien.
- Ajoutez les légumes coupés en dés dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes d'épices.
- Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les courgettes, les pommes de terre et les carottes. Remuez 5 min à feu moyen. Salez et parsemez de ras el hanout. Couvrez d'eau à hauteur et portez 20 min à frémissements.
- Faites rissoler fort les oignons 3mn puis 3mn les carottes puis 3 mn les navets et 3 mn les courgettes.
- Mettre de l eau afin de couvrir les légumes et rajoutez cubes or et des épices comme bon vous semble : curry, épices à couscous, .piment, paprika, muscade.... Mettre sous pression 5 minutes.
- Ajoutez le cube de bouillon de légumes, les épices et les herbes et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
- Ajoutez les navets coupés en quarts et couvrez avec 1L d'eau bouillante. Laissez cuire 25 min. Coupez les carottes en 4 et ajoutez-les à votre bouillon. Laissez cuire à nouveau environ 15 min.
- Ajoutez les pois chiches égouttés dans la marmite.
- Ajoutez les pois chiches et laissez cuire 5 à 10 minutes.
- Incorporez le bouillon de légumes. Nabil Zemmouri le réalise avec des épluchures de légumes bio. Les ingrédients sont immergés dans la préparation.
- Dans la première casserole, disposez des morceaux de potimarron, puis cinq minutes plus tard de courgettes. Intégrez les pois chiches.
- Ajouter ensuite le ras el hanout et la coriandre en poudre. Mélanger et laisser rôtir les épices pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois-chiches égouttés et l'harissa.
Préparation de la Semoule :
- Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous en suivant les instructions du paquet.
- Concoctez ensuite de la semoule. Après l’avoir rincée, assaisonnez-la avec un filet d'huile d’olive et du sel. Faites-la cuire une vingtaine de minutes.
- Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau.
- À la fin de la cuisson des légumes, préparer la semoule : placer celle-ci avec les raisins secs dans une assiette creuse et arroser de deux-trois louches d'eau. Mélanger puis cuire pendant 1 à 2 minutes au four micro-ondes. (Il est également possible de faire cette étape à la casserole).
- Assaisonner le tout de sel si nécéssaire et de poivre avant de servir !
Service et Dégustation :
- Servez la semoule de couscous dans des assiettes creuses et versez la sauce aux légumes par-dessus.
- Une fois cuite, versez-la dans une grande assiette plate et formez un creux.
- Versez au centre un peu de votre sauce, disposez vos légumes au-dessus ainsi que votre viande.
- Nappez d'un peu de sauce à nouveau. Conservez le restant de sauce dans un bol à disposition, avec lequel chacun pourra se resservir à sa guise.
- Récupérez à présent les légumes cuits et accompagnez-les avec votre semoule. C'est un véritable délice.
Conseils et Astuces :
- Pour un couscous aux légumes encore plus parfumé, glissez un bouquet de coriandre et de persil frais directement dans votre bouillon pendant la cuisson.
- Envie d’une version plus légère ? Remplacez une partie de la semoule par des pois chiches pour faire le plein de protéines végétales et de fibres.
Variantes :
Recettes Berkoukes sans viande : couscous perlé & céleri avec des pois chiches & du ras el-hanout.
Le berkoukes est un plat traditionnel nord-africain. Ces petites boules de semoule (ici du couscous perlé) sont cuites dans un bouillon parfumé aux légumes, aux épices et aux herbes, créant une texture moelleuse et une saveur riche.
Régalez vous !!!
Tableau des Ingrédients | Ingrédient | Quantité |
| Carottes | 500g |
| Navets | 500g |
| Courgettes | 500g |
| Oignons | 2 |
| Petits pois | 300g |
| Pois chiches | 300g |
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