Courge Spaghetti en Bocaux: Recette et Conservation

Les spaghettis de légumes, vous connaissez ? Spécialiste du genre, la courge spaghetti est un fruit cuisiné comme un légume qui donne des filaments ultra-gourmands à cuisiner sans complexes ! Avec leur goût neutre et leur texture fondante, les spaghettis de la courge du même nom s’assaisonnent comme des pâtes, se mangent aussi bien chauds que froids et se cuisinent même en gratin. Le tout, pour des recettes savoureuses mais plus légères que les vraies pâtes… on vous explique ?

La spécificité de la courge spaghetti, c’est sa chair filandreuse.

Faites-la cuire à l’eau, en cocotte, au four ou même au micro-ondes, coupez-la en deux puis retirez les graines à la cuillère… Il suffit ensuite de griffer la chair de la courge avec une fourchette pour obtenir des filaments à l’aspect de spaghettis, d’où son nom.

La courge spaghetti est un légume assez méconnu et très curieux. Voici une recette de courges spaghettis à la bolognaise qui vous permettra de changer de la classique version à base de pâte. Les étals d’automne voient revenir la courge spaghetti, légume original apprécié pour sa chair filamenteuse. Étonnante et originale, cette recette bluffera vos convives. Marche aussi en courge-spaghetti farci. Il faut juste laver sans éplucher la courge, la fendre en deux, la vider.

Une idée gourmande pour cuisiner la courge spaghetti.

Cuisson de la Courge Spaghetti

Mais une chose est sûre : cette drôle de courge jaune ovale, quand elle est bien cuite, donne des fils tendres et croquants qui rappellent les pâtes. Le truc, c’est de bien maîtriser la cuisson de la courge spaghetti. Trop cuite, elle devient pâteuse. Pas assez, elle reste crue au cœur. Ici, on la rôtit au four, on l’effiloche à la fourchette.

Méthodes de cuisson :

• À l'eau : Déposez la courge entière dans une grande marmite, couvrez d’eau salée et faites cuire environ 20 minutes.
• À l'autocuiseur : Ajoutez un fond d’eau dans l’autocuiseur avec la courge et faites cuire pendant 7 à 8 minutes.
• Au four : Coupez la courge en deux, badigeonnez d’huile d’olive et faites cuire à 180°C pendant 35 minutes.
• Au micro-ondes : Percez la courge de plusieurs trous et faites cuire par intervalles de 10 minutes à intensité moyenne.

Recettes Savoureuses à Base de Courge Spaghetti

La courge spaghetti se prête à de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques idées pour l'intégrer dans vos repas :

1. Courge Spaghetti à la Bolognaise

Une alternative légère et savoureuse aux pâtes traditionnelles.

Ingrédients:

• 1 (environ 1,2 kg) courge spaghetti
• 1 cuil. à soupe huile d’olive
• 300 g bœuf haché
• 1, finement haché oignon
• 1, coupée en petits dés carotte
• 1 branche, coupée en petits dés céleri branche
• 2, écrasées gousses d’ail
• 400 g (une boîte) tomates concassées
• 1 cuil. à soupe (facultatif) concentré de tomate
• 50 ml (facultatif) vin rouge
• 100 ml bouillon de légumes ou eau
• 1/2 cuil.

Instructions:

1. Préchauffez le four à 190°C. Coupez la courge spaghetti en deux, retirez les graines et badigeonnez la chair d’huile d’olive.
2. Enfournez côté chair vers le haut 35-40 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
3. Pendant la cuisson, chauffez l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
4. Ajoutez l’ail, puis le bœuf haché. Faites colorer en émiettant la viande.
5. Déglacez avec le vin rouge si utilisé. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le bouillon, l’origan, salez et poivrez.
6. Laissez mijoter 20-25 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Récupérez la chair de la courge à la fourchette pour faire des « spaghettis ». Égouttez légèrement si besoin.
8. Mélangez la chair avec la sauce bolognaise chaude ou servez la sauce sur la courge effilochée.

2. Courge Spaghetti Carbonara

Une version revisitée de ce classique italien.

Ingrédients:

• 1 (environ 1,2 kg) courge spaghetti
• 100 g lardons fumés
• 1 œuf
• 40 g parmesan râpé
• 1 cuil.

Instructions:

1. Préchauffez le four à 190°C. Coupez la courge spaghetti en deux et retirez les graines.
2. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez, puis enfournez côté chair vers le haut pour 35 à 40 minutes.
3. Faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez.
4. Dans un bol, mélangez œuf, parmesan, poivre.

3. Courge Spaghetti Arrabbiata

Une option végétarienne et épicée.

Ingrédients:

• 1 (environ 1,2 kg) courge spaghetti
• 2 cuil. à soupe huile d’olive
• 3, finement émincées gousses d’ail
• 1/2 à 1 cuil.

Instructions:

1. Préchauffez le four à 190°C. Coupez la courge spaghetti en deux, retirez les graines, huilez la chair et enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache facilement.
2. Dans une sauteuse, chauffez l’huile, ajoutez l’ail et les flocons de piment. Faites doucement infuser 1 minute sans brûler l’ail.
3. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 10-12 minutes pour concentrer les saveurs.
4. Récupérez la chair de la courge en filaments à la fourchette. Égouttez légèrement si elle rend beaucoup d’eau.
5. Mélangez la chair chaude avec la sauce arrabbiata ou nappez la sauce sur la courge effilochée.

Conservation de la Courge Spaghetti

Après une belle récolte automnale de courges, vient la question de leur conservation. Ces légumes emblématiques de la saison froide sont non seulement délicieux, mais aussi capables de se conserver plusieurs mois si on suit quelques étapes simples.

Le secret d’une bonne conservation commence dès la récolte. On récolte les courges à maturité et avant les premières gelées, de préférence par temps sec, en veillant à ce que leur peau soit bien dure et le pédoncule bien sec. On utilise un sécateur propre et bien aiguisé pour couper la courge en laissant 5 à 10 cm de pédoncule.

Avant de les stocker, il est également possible de laisser les courges sécher pendant une dizaine de jours dans un endroit sec et aéré à 30°. Ce séchage permet à la peau de durcir et aux éventuelles blessures de cicatriser.

La température idéale de stockage se situe entre 12 et 15°C. Un endroit ni trop froid ni trop chaud comme une pièce non chauffée, un garage ou une cave ventilée est parfait. Il faut éviter les environnements trop humides (risque de moisissures) ou trop secs (risque de dessèchement). Une humidité relative de 60 à 70% est l’idéal.

Les courges doivent être bien ventilées pour éviter les moisissures. On conserve les courges à plat dans des cagettes. Si possible, faites en sorte qu'elles ne se touchent pas. Afin de favoriser l’aération, ne superposez pas vos courges et disposez-les sur des étagères bien à plat.

Si vous avez commencé à couper une courge, enveloppez le morceau restant dans un film alimentaire ou mettez-le dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, on peut congeler la courge. On la coupe en morceaux, on l’épluche et on retire les graines, puis on fait blanchir les morceaux quelques minutes avant de les congeler.

Si la récolte des courges est abondante, on prépare des soupes, des purées ou des confitures que l’on peut conserver en bocaux stérilisés. Si une courge est légèrement abîmée (petites coupures ou fissures), on la consomme en priorité ou on l’utilise en cuisine.

Les courges sont sensibles aux chocs qui peuvent endommager leur peau et les rendre plus vulnérables aux infections.

En suivant ces techniques, on peut conserver les courges pendant de longs mois et profiter de leurs bienfaits nutritionnels tout l’hiver.

Crue, elle se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais. Cuite, elle se garde 3 jours au frigo.

Questions Fréquentes

• Quelle est la différence entre courge spaghetti et courgette spaghetti ? La courgette spaghetti n’existe pas officiellement. C’est souvent une confusion. La courge spaghetti est une variété bien spécifique, avec une chair qui forme des filaments à la cuisson.
• La recette courge spaghetti est-elle compatible avec un régime sans gluten ? Oui, totalement. C’est une excellente alternative aux pâtes pour les intolérants au gluten.
• Peut-on cuire la courge spaghetti au micro-ondes ? Oui. Coupez-la en deux, placez-la dans un plat avec un fond d’eau, filmez et cuisez 10 à 15 min puissance max. Moins savoureux qu’au four, mais ça dépanne.
• Peut-on faire une courge spaghetti recette végétarienne ? Bien sûr. Remplacez les lardons par du tofu fumé ou des champignons poêlés. Sinon pour la version bolognaises, remplacez la viande hachée par des haricots rouges. Et la version arrabiata est déjà végétarienne.
• Doit-on éplucher la courge spaghetti ? Non. La peau est dure et non comestible, mais elle sert de contenant pratique. On gratte simplement la chair cuite.
• Peut-on congeler la chair de courge spaghetti ? Oui, une fois cuite. Congelez-la en portions, bien égouttée. Parfait pour des repas express. La chair stockée dans un sachet de congélation se conservera environ 3 mois au congélateur.
• Combien de temps se garde une courge à spaghetti ? Crue, elle se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais. Cuite, elle se garde 3 jours au frigo.
• Une courge spaghetti recette sucrée, c’est possible ? C’est original mais oui ! Façon pudding, gratin au lait, ou même en crumble. La texture s’y prête bien.

Dans la gastronomie, la courge à spaghetti a longtemps été cantonnée aux recettes “santé” ou sans gluten. Ses atouts sont nombreux : peu calorique, riche en fibres, en vitamines B et C, elle se conserve longtemps (plusieurs semaines à température ambiante), et elle est ultra simple à préparer.

Ce qui la rend unique, c’est sa chair jaune pâle qui, après cuisson, se transforme en fils tendres et séparés, comme des spaghettis.

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