La Courge Spaghetti Blanche : Culture, Préparation et Recettes

La courge spaghetti, avec sa chair unique qui se transforme en filaments semblables à des pâtes après la cuisson, est un légume original et polyvalent. Cet article vous guidera à travers les différentes étapes de sa culture, de sa conservation et de sa préparation, tout en vous proposant des recettes savoureuses pour profiter pleinement de ses qualités.

Description de la Courge Spaghetti

La courge spaghetti fait partie de la grande famille des cucurbitacées. Elle est de forme ovoïde, avec une peau jaune pâle à vif et une chair blanche ou jaune pâle. Cette cucurbitacée montre le même feuillage découpé et duveteux et les tiges épineuses que les autres membres de ce genre. Elle est peu envahissante, même dans le cas des variétés coureuses.

L’espèce Cucurbita pepo compte de nombreuses sous-espèces : la citrouille, la courge poivrée, la courgette, la coucourzelle, le cou droit et le cou tors, la ronde de Nice, le pâtisson, les courges ornementales… et la courge spaghetti, Cucurbita pepo var. fastigiata syn.

Parmi les courges spaghettis, on distingue plusieurs variétés :

• La ‘Spaghetti’: courge à peau jaune vif et chair jaune pâle. Port rampant. À maturité en 70 à 90 jours de culture.
• La ‘Stripetti’: courge à peau vert crème rayée et tachetée de vert sombre, chair jaune orangée. Poids moyen 1 à 2 kg. À maturité en 95 jours.
• La ‘Pinnacle’: fruit jaune à chair jaune clair. Poids moyen 1,5 kg. À maturité en 85 jours. Non coureuse.
• La ‘Small wonder’: courgette-potiron spaghetti de forme plus ronde et plus petite, moins d’1 kg. Chair et peau orangé pâle, avec une saveur sucrée de noisette. À maturité en 90 jours, très bon rendement, coureuse.
• La ‘Tivoli’: peau et chair pâles, peu coureuse, très productive. À maturité en 95 jours.
• La ‘Orangetti’: peau et chair orangées, peu coureuse et très productive. 1 à 2 kg en moyenne.
• La ‘Makaronowa Warszawska’: peau jaune orangé, taille moyenne 1 à 1,5 kg. Port buissonnant.

Conseils de Plantation

La culture de la courge Spaghetti, si elle est récoltée bien mûre, peut se conserver pendant plusieurs mois. Sa culture est similaire à celle de ses congénères, tant en terme de plantation que de soins. Par contre une fois en cuisine, elle diffère quelque peu et permet de réaliser des recettes très variées et originales !

Les graines de courgette spaghetti peuvent être semées dès le mois d’avril sous abri, à la lumière et à 12° minimum dans un terreau qui doit rester frais. Patientez ensuite jusqu’à la fin du mois d’avril voire mi-mai pour mettre en place vos plants de courgette spaghetti, car elle est frileuse comme toutes ses cousines. La température doit être stabilisée au-dessus de 12° et les risques de gelées tardives écartés. Elle se plaira sous une exposition ensoleillée.

Semis en godet en avril-mai, au chaud, 2 à 3 semaines avant la mise en place. Repiquer en pleine terre à la mi-mai. Ou semer directement en pleine terre après les dernières gelées dans un sol réchauffé et bien amendé. Attention à l’excès d’humidité qui peut faire pourrir la graine. Enrichissez la terre avec du compost ou du fumier bien décomposé. Au stade 4 feuilles, pailler le plant, arroser régulièrement et abondamment en cas de sècheresse.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur la plantation des courgettes et le semis.

Entretien de la Courge Spaghetti

La culture de la courgette spaghetti ne pose aucune difficulté car elle demande seulement du soleil, un sol riche et de l’eau. La courgette spaghetti aura besoin d’arrosages abondants et réguliers au cours de l’été. Un paillage est conseillé pour maintenir une certaine fraîcheur au niveau du sol.

Récolte

Récolter les courges avant les premières gelées. Le pédoncule devient liégeux quand le fruit est prêt. Les fruits doivent être coupés au plus près de la tige. Laisser sécher en extérieur lors d’une journée ensoleillée puis stocker à l’abris dans une pièce à l’abri des écarts de température.

Vous récolterez vos courgettes spaghetti entre la fin de l’été et l’automne, quand elles mesurent 15 à 20 cm, attention elles grossissent rapidement ! Il faut compter 90 jours en moyenne entre le semis et la récolte. Un pédoncule qui se fendille, qui devient un peu liégeux, ligneux, est également un bon signe de maturité des cucurbitacées. Attention à ne pas attraper la courge par ce pédoncule, qui doit être coupé au niveau de sa fixation à la tige.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur l'entretien des courgettes.

Maladies et Ennemis

L'oïdium est une maladie commune des courges qui arrive fréquemment en fin de saison. Les feuilles et tiges se couvrent d’une sorte de feutre blanc qui gagne rapidement l’ensemble du feuillage. Celui-ci finit par brunir et se dessécher. Supprimez les courges atteintes et posez les dernières sur un paillage ou des pierres pour les maintenir au sec.

Les pucerons peuvent attaquer en nombre les jeunes tiges tant qu’elles sont tendres. Pulvérisez du savon noir dilué dans de l’eau.

Comment Préparer et Cuire la Courge Spaghetti

Le geste principal pour préparer une courgette spaghetti est de la nettoyer si vous l’avez récoltée dans votre jardin, brossez-la pour en ôter toute la terre. Ensuite, il ne vous restera qu’à lancer la cuisson de la courgette spaghetti, car elle ne se mange que cuite. Vous n’avez pas besoin de la peler. Une fois cuite, coupez-la en deux, retirez les graines et prélevez ces spaghettis végétaux à la fourchette.

Méthodes de Cuisson

• À l'eau bouillante: Lorsque la courge est nettoyée, déposez-la tout simplement dans un grand contenant et recouvrez-la d’eau salée. Portez à ébullition durant une vingtaine de minutes. Vous devez pouvoir enfoncer facilement un couteau dans la courge.
• Au four: Comment faire cuire une courgette spaghetti au four ? Tout simplement en la coupant en 2 dans le sens de la longueur avant de la placer sur la plaque. Badigeonnez un peu d’huile d’olive dessus vous évitera que la chair ne sèche. Vous aurez fait préchauffer le four à 180°, le temps de cuisson est de 35 minutes environ.
• À la cocotte minute: Placez-la dans la cocotte avec un fond d’eau salée. Le temps de cuisson de la courgette spaghetti à la cocotte minute est de 7 minutes pour une courgette de 2 kg. Ce mode de cuisson est ultra rapide.
• Au micro-ondes: Avant de mettre la courge entière dans le micro-ondes, transpercez-la de plusieurs coups de couteaux afin qu’elle n’explose pas.

Idées de Recettes

La courge spaghetti est un légume assez méconnu et très curieux. Voici quelques idées de recettes pour l'apprêter :

• Courgette spaghetti farcie aux lardons façon carbonara: Faites revenir des oignons et des lardons dans une poêle, ajoutez les filaments de courgette spaghetti et laissez cuire quelques minutes. Mettez ensuite de la crème fraîche. Versez le mélange dans les 2 moitiés de courge évidées et saupoudrez de parmesan râpé avant d’enfourner une quinzaine de minutes.
• Courge spaghetti à la bolognaise: Faites revenir dans une poêle des oignons et de la viande de bœuf hachée. Une fois le mélange bien doré, ajoutez des tomates cuisinées à l’huile d’olive, de la sauce tomate, de l’ail et des herbes. Laissez mijoter. Une fois prélevés les spaghettis de courge, égouttez-les quelques minutes avant de les ajouter à la préparation.
• Courge spaghetti aux légumes du jardin: Utilisez les légumes disponibles au jardin : carotte, poireau, fenouil, pomme de terre, oignon… Détaillez-les en dés et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail. Versez-les dans une casserole et couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Récupérez la chair de la courgette spaghetti cuite et mettez-la dans la casserole.
• Courge spaghetti aux tomates confites: Coupez votre courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et épépinez-la. Versez dans le creux ainsi réalisé des tomates confites dans de l’huile d’olive (environ 500 ml pour une courge d’1,5 kg), disposez sur l’ensemble de l’huile d’olive parfumée au basilic et un peu d’ail. Posez vos 2 moitiés de courgette dans un plat à four avec un fond d’eau et enfournez dans un four chaud à 210° pour 1 heure de cuisson. La chair de la courgette doit être tendre. Sortez-la du four et râpez du fromage sur la chair et la tomate puis remettez au four, sous le gril quelques minutes.

Choisir et Conserver la Courge Spaghetti

Choisissez toujours les fruits les plus fermes, sans taches ni marques. Observez également le pédoncule, qui doit lui aussi être ferme et plein, un pédoncule creux ou mou témoigne d’un manque de fraîcheur de la courgette spaghetti. Elle pourra ensuite être conservée environ 2 mois dans un endroit frais et sec, entre 12 et 20°.

C’est effectivement l’un des modes de conservation de cette courge. Vous congèlerez sa chair cuite, pour une durée de 3 mois environ. Il vous suffira de la sortir à peu près 2 heures avant de l’utiliser.

Astuce : conservez les graines de cette courgette pour préparer des petits grignottes pour l’apéro. Il suffit pour cela de les rincer et sécher puis de les étaler sur une fine couche de sel disposée sur la plaque de votre four. Salez le dessus des graines puis mettez à four chaud, 180° durant 30 minutes.

Tableau Récapitulatif des Variétés de Courge Spaghetti

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