Courge Jack Be Little Farcie à la Viande: Une Recette Gourmande et Facile

Ma découverte avec cette mini courge prénommée Jack be Little date de quelques années. C’était du temps ou je faisais mon stage de maraîchage dans une ferme permacole. Pas si longtemps quand même (4 ans). Et j’ai tout de suite adoré son format mini pour réaliser des farcis. Mais je l’avais quelque peu oublié jusqu’à ce que je trouve enfin un producteur qui cultive les Jack be Little, dans mon village.

A peine 5 à 8 cm de diamètre, c’est une petite courge qui ressemble aux grosses citrouilles que l’on sculpte et taille pour les fêtes d’Halloween. Dans le jardin, c’est une coureuse et peut contenir de 8 à 20 fruits sur un seul pied. Chaque fruit peut faire entre 100 et 300 g. Sa chair couleur safran est douce, dense avec un petit goût de châtaigne. Dans mes repas, j’aime la simplicité. Et je trouve que cette petite courge à farcir est un bonheur.

Vous l’aurez compris, j’ai toujours des Jack be Little (ou autres mini-courges comme des délicata sweet potato ou des patidou appelés aussi sweet dumpling) dans ma cave pour préparer un repas vite fait bien fait et très très gourmand. Il me reste quelques légumes ? un mijoté de viande ? un bout de poisson ? Recette de courge farcie facile et rapide.

Le sarrasin ou blé noir pousse très bien sur les terres bretonnes. La Bretagne était un producteur important à l’époque. Aujourd’hui, le sarrasin provient le plus souvent de Russie. Mais comme dans de nombreux domaines agricoles, des petits producteurs remettent au goût du jour des variétés anciennes ou oubliées. Et le sarrasin en fait parti, en plus d’être sans gluten. D’ailleurs, j’ai fait tout un article sur le sarrasin et le kasha, que vous pouvez retrouver juste ici.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer des courges Jack be Little farcies à la viande et au sarrasin :

Ingrédients:

• Courges Jack be Little
• Oignon
• Champignons de Paris
• Tomme de Savoie
• Beurre
• Semoule de sarrasin
• Curry (optionnel)
• Œuf
• Huile d'olive
• Légumes, viande ou poisson (restes)
• Fleur de sel

Préparation:

1. Rincez les courges à l’eau claire.
2. Coupez un chapeau sur chaque courge et ôtez la chair et les pépins.
3. Épluchez l’oignon et émincez-le.
4. Coupez les champignons de Paris en petits morceaux.
5. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons, l’oignon haché et la chair de courge et faites colorer le tout à feu vif pendant 5 minutes environ.
6. Retirez la croûte de la tomme de Savoie et coupez-la en petits dés.

Préparation de la farce :

1. Laver sous l’eau avec une brosse les Jack be little pour enlever la terre et impuretés.
2. Avec un bon couteau (attention les doigts) couper le chapeau.
3. Avec une cuillère, enlever les graines.
4. Mettre les mini courges sur une plaque de cuisson allant au four.
5. Saler un peu l’intérieur des courges et ajouter un léger filet d’huile d’olive.
6. Dans un grand bol, verser 60 g de semoule de sarrasin.
7. Ajouter les 2 cuillères à café de curry (c’est une option).
8. Verser la même quantité d’eau bouillante.
9. Couvrir quelques minutes, le temps que la semoule gonfle.
10. Ajouter un filet d’huile d’olive à la semoule avec un peu de fleur de sel.
11. Hacher au couteau vos légumes, viande ou poisson qu’il vous reste.
12. Enfin, mélanger la semoule avec les légumes.
13. Ajouter un œuf battu pour que la farce tienne un peu plus une fois cuite. C’est une possibilité.

Cuisson:

1. Remettre le chapeau, un nouveau filet d’huile et hop, au four, 15 minutes environ (pour savoir si vos courges sont cuites, planter la lame d’un couteau dans la chair.
2. Remplir les Jack be little de farce.
3. Recouvrir avec leur chapeau.
4. Couvrez les courges de leur chapeau et enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Et voilà un joli plat coloré pour un déjeuner en famille gourmand, avec une belle salade du jardin en entrée !! Bon appétit.

Variations et Astuces

Souvent, je ne m’embête pas. Un petit reste de viande, de poisson et/ou de légumes ? Tout mon univers à la fois culinaire mais aussi des images qui m’inspirent et m’enchantent sur Pinterest.

Maintenant, je vous partage des vidéos sur YouTube, vidéos sur mon potager, des recettes de mon quotidien ou des astuces de chefs. Et si vous avez envie de préparer les cadeaux Noël, allez faire un tour dans ma boutique en ligne : des livres mais aussi des ateliers à offrir ou à s’offrir. Les ateliers peuvent se faire aussi en visio !!

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