La couenne de porc, souvent délaissée, est pourtant un ingrédient polyvalent et savoureux. Bien qu'elle soit souvent retirée du jambon, elle peut être cuisinée de multiples façons, offrant une variété de textures et de saveurs. Cet article vous propose une recette détaillée pour préparer de la couenne de porc en bocaux, une méthode de conservation traditionnelle qui permet de profiter de ce délice tout au long de l'année.
La couenne est la peau du cochon associée à une fine couche de gras. Elle entoure notamment la poitrine et le jambon de porc et présente un aspect lisse et rosé avec un gras blanc et nacré.
Qu'est-ce que la Couenne de Porc ?
Sur une tranche de jambon, on peut observer autour de la chair rosée une partie blanche, puis une partie plus fine et translucide, voire caoutchouteuse. La partie blanche, c’est du gras à l’état pur. La partie translucide, c’est donc la couenne !
Est-ce Comestible ?
On ne risque absolument rien à manger la couenne, et qu’il existe même des recettes exprès pour la cuisiner ! En réalité, ce n’est qu’une question de goût ou de texture. De très nombreuses personnes ne trouvent aucun plaisir à déguster cette partie du porc, c’est pourquoi certains industriels se sont mis vendre leurs tranches de jambon sans couenne, déjà nettoyées.
Au fur et à mesure, certaines personnes ont commencé à croire que cette couenne ne se mangeait pas, et comme une peau de banane ou une peau de kiwi, la couenne a fini à la poubelle.
Bienfaits et Précautions
De la vraie couenne de jambon de qualité ne te fera jamais de mal, en revanche, tu dois faire attention à quel jambon tu achètes. En effet, de nombreuses marques peuvent modifier leur jambon en y intégrant des produits peu recommandables pour notre santé.
Il est préférable de se tourner vers les jambons “supérieur” qui garantissent une quantité moindre d’additifs (comme le polyphosphate par exemple). Le Label Rouge, quant à lui, garanti les produits de qualité reconnue et contrôlée.
Valeurs Nutritionnelles
La couenne de porc est riche en sodium et en matières grasses. Son taux de glucides est faible ce qui la rend intéressante pour certains régimes alimentaires.
Le tableau suivant résume les principales valeurs nutritionnelles de la couenne de porc :
| Nutriment | Valeur |
| Énergie | Élevée en lipides |
| Glucides | Faible |
| Sodium | Riche |
| Matières grasses | Riche |
Comment Cuisiner la Couenne de Porc ?
La couenne de porc peut être préparée de différentes manières, offrant une variété de textures et de saveurs. Voici quelques idées :
- Couenne de porc frite: Il suffit de faire frire des tranches de couenne de porc dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Couenne de porc soufflée: Il faut plonger la couenne de porc dans de l'eau chaude et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
- Chips de couenne de porc: Couper la couenne de porc en fines tranches et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Couenne de porc bouillie: Faire cuire la couenne de porc dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pour obtenir une couenne de porc croustillante, il est recommandé de la faire frire ou de la griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Couennes de porc croustillantes / Kiav roj /Crispy pork ronds
Recette de Chips de Couenne de Porc au Four
Une recette simple et délicieuse pour transformer la couenne en chips croustillantes :
- Préchauffer le four à 240°C.
- Prendre un bol et y verser une bonne quantité d’huile avec du sel, du poivre, et du paprika (quantité selon vos goûts personnels, vous pouvez aussi mettre d’autres épices ou pas d’épices du tout). Remuer le mélange.
- Prendre les couennes tranchées finement et les immerger dans le bol.
- Les sortir du bol et les placer sur une plaque de cuisson pour mettre au four.
- Enfourner jusqu’à ce que les couennes soient grillées (temps variable selon leur épaisseur, mais il faut au minimum 1h).
Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner les chips de miel ou de sucre roux avant de les enfourner, afin de les caraméliser.
Conservation
Si vous ne souhaitez pas cuisiner vos couennes directement, vous pouvez les conserver environ 4 jours dans le compartiment le plus froid de votre réfrigérateur, bien emballées dans le papier d’origine.
Recette Traditionnelle : Couennes de Porc à la Sauce Tomate
Envie d'un plat simple, savoureux et économique ? La recette de grand-mère Couennes de porc à la sauce tomate c'est exactement ce qu'il vous faut.
Ingrédients
- 700 ml de tomates pelées concassées
- 30 ml de concentré de tomates
- 10 g de parmesan râpé
Préparation
- Nettoyez la couenne de porc en retirant les poils au couteau ou en la brûlant brièvement au feu. Retirez l'excédent de gras et façonnez-la en rectangles si nécessaire.
- À l'intérieur de chaque tranche de couenne, parsemez de parmesan râpé, de pignons de pin, de persil, d'ail, de sel et de poivre noir.
- Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, le céleri et la carotte hachés à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le roulé de porc et faites-le dorer à feu doux en le retournant fréquemment.
- Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer. Ajoutez les tomates pelées concassées et le concentré de tomates, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures.
- Salez et poivrez une demi-heure avant la fin de la cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les couennes soient tendres et que la sauce soit riche et savoureuse.
Les restes de ce plat peuvent être conservés au réfrigérateur quelques jours dans un récipient en verre fermé. Servez la couenne de porc à la sauce tomate en plat principal, accompagnée de pommes de terre ou d'une salade verte. Ce plat se marie parfaitement avec des vins rouges moyennement corsés, comme le Chianti.
Inspiration Thaïlandaise : Couenne de Porc Soufflée Façon Chips
En Thaïlande, il est courant de grignoter de délicieuses couennes de porc soufflées, une sorte de chips croustillantes, à l’heure de l’apéritif. Pour accompagner ces délicieuses chips de couenne de porc, je vous recommande un vin léger qui saura sublimer le goût de la couenne sans l’écraser.
Un Bordeaux rouge léger, avec ses notes fruitées et son tannin souple, se mariera à merveille avec ces chips croustillantes.
Différentes Préparations de la Couenne de Porc
- Pour préparer de la couenne de porc frit, il suffit de faire frire des tranches de couenne de porc dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Pour préparer de la couenne de porc soufflée, il faut plonger la couenne de porc dans de l'eau chaude et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
- Le pressé de cochon est une recette qui consiste à mélanger la couenne de porc soufflée avec de la viande hachée et des légumes, puis à en faire un gâteau cuit au four.
- La couenne de porc peut également être utilisée pour préparer des chips de couenne de porc, qui sont obtenues en coupant la couenne de porc en fines tranches et en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- La couenne de porc bouillie est une autre manière de préparer cet ingrédient, qui consiste à faire cuire la couenne de porc dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
La couenne de porc séchée est une option pratique à stocker, qui permet de conserver la couenne de porc pendant de nombreux mois.
Recette de la Rouelle de Porc en Bocaux
La rouelle de porc en bocaux est une recette assez facile à réaliser. La viande est super tendre. Le premier bocal de rouelle de porc a été utilisé dans un sandwich (un très bon pain au levain, une couche de fromage de chèvre frais, quelques morceaux de rouelle, des cornichons et en voiture Simone, on déguste en profitant de l’instant présent.
Ingrédients
- 1 kg 400 de rouelle de porc
- 8 gousses d’ail
- 8 tomates cerises (facultatif : ne pas mettre si ce n’est pas la saison)
- 1 citron jaune
- 7 petites branches de thym
- 7 petites branches d’estragon
- Paprika
- Sel, poivre
Préparation
- Commencer par laver soigneusement les terrines, les couvercles et les capsules avec de l’eau chaude savonneuse (sans éponge abrasive) et les sécher sur un torchon propre sans les essuyer.
- Couper la rouelle de porc en morceaux (je n’ai pas mis la couenne ni l’os du centre) de la taille d’une noix mais il est possible de mettre un bout de couenne au fond de chaque terrine qui apportera de la gelée en fonction de vos préférences.
- Répartir les morceaux de rouelle de porc dans chaque terrine en les tassant et en laissant un peu de place pour y ajouter dans chacune d’entre elle ; la tomate cerise, l’ail, le thym, l’estragon, le paprika, le sel, le poivre et une cuillère à café de jus de citron . Deux tomates cerise et deux gousses d’ail ont été déposées dans la grande terrine.
- N’oubliez pas de bien respecter le niveau de remplissage indiqué sur chaque terrine. Essuyer les bords de vos terrines avec un torchon propre et mettre la capsule puis visser le couvercle sans le serrer trop fort.
- Déposer les terrines sur la grille dans le stérilisateur. Mettre une pierre ou quelque chose de lourd sur chaque terrine pour qu’elles tiennent bien en place ou déposer une grille à pâtisserie (volette) sur les terrines et y déposer une pierre dessus (le but est de faire en sorte que les terrines ne flottent pas pendant la stérilisation.
- Verser de l’eau froide dans le stérilisateur (il faut que l’eau dépasse la hauteur des terrines).
- Stériliser 3 heures à 100° avec un stérilisateur (si vous utilisez une cocotte minute c’est deux heures)
- Une fois la stérilisation effectuée, éteindre le stérilisateur. Au bout de 30 minutes, ajouter de l’eau froide progressivement (pour éviter le choc thermique) dans le stérilisateur pour que les terrines refroidissent plus vite. Le but est de refroidir le plus rapidement possible les terrines sans créer de choc thermique.
- Pour vérifier que la stérilisation a été bien réalisée, dévisser le couvercle quand les terrines sont totalement refroidies et vérifier que la capsule reste bien soudée.
Le liquide présent dans les terrines va se figer petit à petit (si vous avez mis de la couenne). A conserver au sous-sol ou endroit frais dans une armoire.
Conseils et Astuces pour la Couenne de Porc en Bocaux
- Dégraisser les couennes avec soin pour éviter un résultat trop gras.
- Assaisonner généreusement les couennes avec du sel, du poivre, du thym et des feuilles de laurier émiettées.
- Rouler les couennes sur elles-mêmes pour former des rouleaux assez gros (6 à 8 cm de diamètre).
- Ranger les rouleaux de couenne dans des pots en grès sans les tasser.
Le Saucisson de Couenne : Une Spécialité Gourmande
Le saucisson de couenne est une autre façon délicieuse de consommer la couenne de porc. Pour le préparer, il faut mélanger de la viande de porc hachée avec de la couenne, des épices et des aromates, puis embosser le tout dans un boyau. La cuisson peut se faire à l'eau, à la poêle ou en mijotant.
Recette du Saucisson de Couenne
- Hacher finement la viande et la couenne.
- Mélanger avec du sel, du poivre et des aromates (ciboulette, poivre vert concassé).
- Embosser dans des boyaux naturels ou synthétiques.
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