Côte de Porc Sauce Blackwell : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

La côte de porc sauce Blackwell est un plat simple, rapide et économique, parfait pour varier les plaisirs du quotidien. Cette recette, transmise de génération en génération, met en valeur une simple côte de porc grâce à une sauce onctueuse et légèrement acidulée.

Le nom "Blackwell" fait référence à une marque de pickles, "Crosse & Blackwell", qui est l'ingrédient clé de cette sauce savoureuse. Cependant, il est important de ne pas confondre les pickles anglais avec les pickles belges ou le piccalilli, car ils ont des goûts distincts.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse côte de porc sauce Blackwell :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 belles côtes de porc (environ 200g pièce)
• Une noix de beurre
• 1 cube de bouillon de bœuf concentré (Knorr)
• 2 cuillères à café de sauce Anglaise Worcestershire de Lea & Perrins
• 10 cl d'eau
• 4 cuillères à soupe de pickles belges (piccalilli Bister de préférence)
• 12.5 cl de crème fraîche (un petit cuberdon tétra-pack de crème fraîche à 30 % ( +/- 200 ml))
• Une cuillère à soupe de maïzena express (sauceline) (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une sauteuse à couvercle, faire mousser le beurre.
2. Y passer les côtes de porc des deux côtés à feu bien vif pour colorer.
3. Ajouter la sauce anglaise.
4. Poivrer du moulin modérément (ne pas saler maintenant).
5. Retourner les pièces deux fois et ajouter 10 cl d'eau et le cube de bouillon afin de déglacer le fond de la sauteuse en y faisant tourner les côtes.
6. Couvrir et laisser cuire à petit feu de manière à ce que la viande ne soit plus saignante.
7. Enlever les côtes devenues brunes et réserver.
8. L'eau a été réduite d'un tiers, c'est le moment d'ajouter le piccalilli. Trois grosses cuillères à soupe.
9. Mélanger doucement aux jus de cuisson.
10. Ajouter maintenant, si vous jugez la sauce trop liquide, une cuillère à café de fond de veau ou de maïzena express afin de lier la sauce.
11. C'est maintenant que vous goûterez et que vous rectifierez le sel. Souvenons-nous du bouillon cube 'salé' !!!
12. Remettre les côtes de porc dans le plat et napper trèèèès généreusement.

Temps de préparation : 5 minutesTemps de cuisson : 6 minutesTemps total : 11 minutes

La Sauce Blackwell : Un Ingrédient Clé

La particularité de cette recette réside dans sa sauce, préparée à base de pickles. Les Belgian Pickles de Devos Lemmens sont toujours préparées selon une recette authentique. Grâce aux morceaux croustillants de choux-fleurs, de cornichons et d'oignons, cette sauce a un goût unique. Le Piccalilli Bister, dans sa recette originale, n'est jamais fabriqué sous une autre marque que Bister. Il est crucial d'utiliser des pickles belges, qui contiennent un peu de moutarde, contrairement aux pickles anglais.

Variante de la recette

Pour une variante de la recette, il est possible d'utiliser un pot de sauce picallili ou pickles (250 g) et 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Déglacer le jus de cuisson de la viande avec une cuillère à soupe d'eau, ajouter le pot de pickles, réchauffer doucement et ajouter la crème fluide. La quantité de crème peut être ajustée en fonction du goût désiré.

Suggestions d'Accompagnement

Pour accompagner ce plat délicieux, optez pour des frites maison, des croquettes, des pommes Duchesse ou des pommes 'pin'. Évitez le riz, les pommes de terre nature et la purée. Vous pouvez également ajouter quelques raisins de corynthe secs à mi-cuisson ou quelques petits quartiers d'ananas pour une touche aigre-douce.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Cette recette est non seulement facile et rapide à préparer, mais elle est également une excellente façon de redécouvrir la côte de porc. N'hésitez pas à l'essayer et à l'adapter à vos goûts personnels !

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