Côte de Porc et Patate Douce : Un Duo Gourmand et Créatif

La côte de porc, avec sa saveur riche et sa texture tendre, se marie à merveille avec la douceur et la polyvalence de la patate douce. Que vous soyez à la recherche d'un plat réconfortant pour un dîner en famille ou d'une création culinaire audacieuse pour impressionner vos convives, les possibilités sont infinies. Découvrez des recettes variées qui mettent en valeur ce délicieux mariage de saveurs.

Gratin de Patates Douces Sublimé

Sublimez votre gratin de patates douces grâce à Marmite de Bouillon® Légumes KNORR®. Faites chauffer le four à 150°C (Th. 5). Pelez les patates douces et coupez-les en fines tranches. Faites chauffer la crème sans la porter à ébullition et faites-y fondre la Marmite de Bouillon® Légumes KNORR®. Graissez le fond d’un plat allant au four avec 1 c. à s. de beurre et dressez la moitié des patates douces.

Versez la moitié de la crème. Ajoutez le reste des patates douces et la crème. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 35 min à 150°C (Th. 5). Otez la feuille de papier et enfournez encore 10 min pour dorer le dessus. Pelez l’ananas, éliminez le centre dur et coupez la chair en morceaux. Faites cuire la viande 3 min sur les 2 faces dans 2 c. à s. de beurre et gardez au chaud. Poêlez les morceaux d'ananas avec le reste de beurre et le piment. Dressez la viande sur les assiettes, ajoutez une portion de gratin et terminez avec l’ananas.

Côtes de Porc Marinées à la Moutarde et Frites de Patate Douce

À la recherche d’une recette copieuse pour les amateurs de viande et les gourmets ? Vous ne serez pas déçus ! Une marinade à la moutarde pour un max de goût, des frites de patate douce pour la gourmandise et la petite touche fraicheur avec notre sauce à la ciboulette !

Préparation des Légumes Grillés

Répartissez ces légumes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence, mélangez bien puis enfournez pour 25 à 30 min. (cuisson plancha possible).

Cuisson des Côtes de Porc

Enduisez de moutarde les 2 faces des côtes de porc. Faites-les saisir à feu vif dans un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive ou à la plancha, 5 min.

Côtes de Porc Sauce Miel-Curry et Purée de Patate Douce

Une autre façon savoureuse de préparer les côtes de porc avec une purée de patate douce onctueuse et une sauce aigre-douce.

Préparation de la Purée de Patate Douce

1. Lavez puis épluchez les patates douces puis coupez-les en cubes.
2. Faites cuire les cubes de patate douce durant 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
3. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive sur les patates douces égouttées. À l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette, écrasez le tout en ajoutant un peu d’eau si besoin. Réservez au chaud.

Préparation de la Sauce Miel-Curry

En attendant, préparez la sauce. Dans un bol, ajoutez : le miel, le curry, les zestes de citron, le jus de citron et 4 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez puis mélangez.

Cuisson des Côtes de Porc et Nappage à la Sauce

1. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis faites griller les côtes de porc à feu vif 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
2. Une fois les côtes de porc cuites, baissez le feu et ajoutez la sauce. Laissez cuire 2 minutes tout en arrosant.

Patates Douces Rôties à la Moutarde

Mettez-les dans une casserole et versez de l’eau pour les submerger. Salez. Portez à ébullition à feu vif. Vous devez pouvoir facilement planter un couteau dedans mais les cubes ne doivent pas se casser et doivent rester fermes. Pendant ce temps, étalez ½ càc de moutarde sur chaque face des côtes de porc, salez et poivrez. Chauffez de l’huile neutre dans une poêle à feu doux-moyen. Ajoutez les cubes de patates douces pour les dorer. Remuez de temps en temps en secouant la poêle. En même temps, chauffez de l’huile dans une autre poêle à feu vif. Faites cuire les côtes de porc 5-6 min par face (pour une côte d’env. 4 cuil. 1 cuil.

Servez vos côtes de porc en les accompagnant de patates douces rôties et d’oignons poêlés. Arrosez l’ensemble du jus de cuisson moutardé de votre viande.

Côte de Porc Fumée au Big Green Egg avec Patates Douces Rôties

Vous souhaitez servir une pièce de viande vraiment spectaculaire ? Volez la vedette avec cette côte fumée dans le Big Green Egg. Notez que la viande doit saumurer pendant 48 heures pour obtenir le meilleur résultat. Une fois que la côte de porc est dans votre kamado, vous n’avez presque plus besoin de vous en soucier. Après 1h30 de fumage, augmentez la température de votre EGG et ajoutez quelques patates douces à rôtir. Il ne reste plus qu’à attendre que le thermomètre à cœur indique la bonne température.

Préparation de la Saumure

Faites bouillir 2,5 litres d’eau pour la saumure. Coupez la tête d’ail en deux dans la largeur. Coupez le feu sous la casserole et mettez tous les ingrédients pour la saumure dans l’eau. Placez la côte de porc dans la saumure. Assurez-vous qu’elle soit complètement immergée.

Cuisson au Big Green Egg

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C, sans accessoires.
2. Dans l’intervalle, sortez la côte de porc de la saumure et essuyez-la avec de l’essuie-tout.
3. Posez 4 morceaux de bois de pommier dans les braises.
4. Posez le convEGGtor puis la grille en acier inoxydable dans l’EGG.
5. Posez la côte de porc sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle.
6. Laissez fumer votre côte environ 1h30.

Cuisson des Patates Douces

1. Lavez les patates douces et essuyez-les. Badigeonnez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Emballez chaque patate dans un morceau de papier aluminium.
2. Réglez la température de l’EGG sur 150 °C. Piquez le thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer) dans le cœur de la viande et réglez la température à cœur à 70 °C.
3. Placez les paquets de patates douces à côté de la côte de porc sur la grille et faites-les rôtir pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres.
4. Laissez cuire la viande jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.

Présentation

Retirez la côte de porc de l’EGG. Sortez les patates douces de l’EGG et enlevez délicatement le papier aluminium. Coupez 4 patates douces en deux, retirez la chair et écrasez-la à la fourchette. Mélangez la chair avec le reste de l’huile d’olive et salez et poivrez à convenance.

Information Nutritionnelle

Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

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