Côtes de Porc Braisées : Recettes Savoureuses et Faciles

Un rayon de soleil et on a envie d’un barbecue. Découvrez des recettes variées de côtes de porc braisées, parfaites pour toutes les occasions.

Côtes de Porc Braisées à l'Orange

Un plat rapide à préparer, avec des côtes de porc cuites dans un bouillon super parfumé : de l'orange, de la sauce soja et de l'ail.

Ingrédients et Préparation

1. Peler l’ail et l'écraser. Frotter les côtes au sel. Saupoudrer la viande de poivre du moulin et parsemer de fenouil avant de la rouler dans la farine. Tapoter pour faire tomber le surplus de farine.
2. Faire fondre le beurre clarifié, à feu vif, dans une braisière et faire revenir les côtes 2 minutes environ des deux côtés pour qu’elles soient bien dorées. Jeter la graisse.
3. Mouiller avec le bouillon et glisser la braisière couverte dans le four préchauffé à th. 5, pour environ 10 minutes. Vérifier que la viande est cuite: elle doit être souple sous la pression du doigt. Oter le couvercle de la braisière, placer sur le feu et retirer la viande. Dresser celle-ci sur des assiettes chaudes.
4. Faire réduire le fond de cuisson pour obtenir 2 cuillerées à soupe de liquide. Retirer du feu et monter la sauce au beurre froid ajouté au fouet, morceau par morceau. Napper les côtes de cette sauce et servir sans attendre.

Accompagnements

• Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min à feu moyen.
• Retirez les feuilles abîmées et la tige centrale du chou rouge. Émincez finement le reste. Ajoutez le vinaigre. Salez, poivrez.
• Servez sans attendre les côtes de porc braisées à l'orange accompagnées du riz et la salade de chou rouge !

Côtelette de Porc Braisée au Vin Rouge

Pour la préparation de ce plat de viande simple, mais au goût raffiné, vous pouvez vous contenter de quelques ingrédients. Dans cette recette, les côtelettes de porc braisées au vin rouge ne doivent pas prendre des côtelettes trop maigres pour la friture.

Étapes de Préparation

1. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce dans une poêle et répartissez l’huile uniformément dans la poêle. Mesurez environ 150 ml de vin rouge sec, préparez-les. Pelez deux gousses d’ail, coupez-les en fines tranches, placez les baies de genièvre à côté.
2. Faites chauffer l’huile dans la poêle, saisissez les côtelettes d’un côté d’abord, puis retournez-les, en baissant un peu le feu de la plaque de cuisson et en saisissant doucement le deuxième côté également. Saupoudrez les tranches d’ail sur le dessus et à côté et faites également sauter brièvement.
3. Versez tout le vin rouge, ajoutez les baies de genièvre, portez à ébullition une fois et couvrez avec un couvercle approprié. Selon la température réglée et l’épaisseur de la viande, cela prend environ 30 à 35 minutes, voire un peu plus.
4. Dans ce cas, déglacez le fond de la casserole avec environ 200 à 250 ml de bouillon dans lequel vous aurez dissous une cuillère à café de maïzena et portez à ébullition. Faites ensuite cuire la sauce en baissant un peu le feu pendant encore 10 à 15 minutes, n’oubliez pas de remuer et d’ajouter éventuellement un peu de bouillon.
5. Passez la sauce au tamis si nécessaire, versez-la à nouveau dans la poêle, ajoutez les côtelettes à la sauce et laissez-les mijoter lentement pendant les 5 à 10 dernières minutes.

Côtes de Porc Braisées au Pissenlit et aux Lardons

Faites le plein de légumes au four avec ce plat très simple et très sain. Le pissenlit pourra être remplacé par de l'oseille, des endives, de la frisée ou de la scarole.

Ingrédients

• 1 carré de 4 côtes de porc
• 100 g de lard fumé
• 6 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 3 carottes
• 400 g de pommes de terre (charlotte, roseval, ratte ou belle de Fontenay)
• 100 g de pissenlit (ou d'oseille)
• 8 feuilles de sauge
• 2 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 3 cuil. à soupe d'huile de noix
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
• 10 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 190°C. Mettez le carré de porc peau vers le bas dans un large plat à four, dans un fond de 1 cm d'eau. Enfournez pour 10 min.
2. Pelez, dégermez les gousses d'ail. Incisez la peau du carré et insérez l'ail dans les entailles. Salez, poivrez et remettez au four, en abaissant la température à 180°°C. Remettez un peu d'eau et poursuivez la cuisson de 35 min.
3. Pendant ce temps, coupez les échalotes en 2, sans les éplucher. Pelez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Mélangez le vinaigre de vin rouge avec le miel. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
4. Retournez le carré, badigeonnez-le 1/3 du mélange vinaigre-miel. Poursuivez la cuisson de 45 min en badigeonnant de temps en temps le carré avec ce mélange. S'il colore trop, couvrez d'une feuille d'aluminium, face brillante vers le haut. Ajoutez les échalotes au bout de 15 min, en les badigeonnant du reste du mélange vinaigre-miel.
5. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'huile d'olive dans une sauteuse. Démarrez sur feu vif pendant 5 à 8 min en les mélangeant bien. Assaisonnez-les puis baissez le feu et terminez la cuisson à couvert pendant 20 min.
6. Plongez les feuilles de pissenlit dans l'eau bouillante salée pendant quelques secondes puis rafraîchissez-les à l'eau glacée; égouttez-les. Coupez le lard en gros morceaux.
7. Faites revenir le lard dans une poêle antiadhésive pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les feuilles de sauge à mi-cuisson.
8. À la sortie du four, laissez reposer la viande 5 min sur la planche à découper avec une feuille d'aluminium pour la maintenir au chaud.
9. Récupérez les sucs de cuisson dans le fond du plat (ôtez-en le maximum de gras) pour réaliser la vinaigrette. Mélangez avec la moutarde, l'huile de noix, le vinaigre de vin blanc; assaisonnez.
10. Répartissez le pissenlit dans les assiettes, avec les lardons, les pommes de terre et la sauge par-dessus. Ajoutez de la vinaigrette.
11. Découpez le carré en côtes. Déposez une côte dans chaque assiette avec 1/2 échalote.

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