Côtes de Porc au Four à l'Antillaise : Une Recette Savoureuse et Facile

Quand on n'a pas envie de cuisiner longtemps, mais qu'on rêve tout de même d'un bon repas savoureux et réconfortant, voici une petite recette de marinade pour côtes de porc au four que j'utilise pour rendre ma viande tendre et savoureuse, en particulier mes côtelettes de porc que je cuisine le plus souvent au four. Mais même le poulet également apprécie cette belle marinade pour viande. Mes enfants en tout cas en raffolent. Cette marinade est très simple et rapide à préparer, et le résultat exquis, la viande est fondante et succulente à la sortie du four !

Cette recette de côtes de porc au four à l'antillaise est un plat facile, rapide et délicieux qui change des côtés de porc toujours pareilles. C'est ma belle-sœur qui m'a fait découvrir ces côtelettes de porc assaisonnées à la saveur des Antilles. Ce plat, qui a un goût de sucré-épicé mais pas du tout piquant, contient de la mélasse.

Servi avec du riz et des légumes cuits à la vapeur, cette recette donne un air de fête à de simples côtelettes de porc. Et en plus, ça fait un bon lunch pour le lendemain quand il en reste. Les personnes présentes avec toi vont te demander qu'est-ce qui sent si bon. Je me souviens que j'en avais apporté pour luncher à mon lieu de travail et tout le monde était reparti avec la recette et l'avait cuisiné. Ça avait senti les côtelettes de porc à l'antillaise souvent par la suite.

C’est lors d’un de mes cours de cuisine dans lequel j’ai enseigné la réalisation des côtes de porc caramélisées au miel, que je me suis rendue compte que vous ne pensiez pas toujours à utiliser le miel dans vos préparations. Le miel se marie très bien avec le porc de façon générale. Elle vous séduira à n’en pas douter.

Ingrédients pour les Côtelettes de Porc Rôties

Pour cette délicieuse recette aux doux parfums d’Alizées, il vous faudra:

• 1 côte de porc dans l’échine par personne
• 1 oignon
• 3 à 4 gousses d’ail
• 1 citron ½ jaune
• 1 feuille de laurier
• ½ cuil à café de bois d’inde
• 1 bonne cuillère à soupe de poudre de Colombo
• Un peu d’eau (1/2 verre)
• ½ boite de tomates pelées
• ½ boite de lait de coco
• 2 ou 3 cuillères à soupe de ciboulettes (ou cives)
• Du thym (les herbes de Provence font très bien l’affaire)
• Sel et poivre (Je remplace le poivre ordinaire par des piments de la Jamaïque, plus parfumés)
• Huile d’olive
• Du piment (facultatif et très peu)
• Du riz pour l’accompagnement

Voici une autre liste d'ingrédients que vous pouvez utiliser:

• 2 cuil.
• 2 cuil.
• 1 cuil.
• ¼ cuil.

Préparation des Côtes de Porc à l'Antillaise

1. Rincer la viande sous l’eau, puis éponger.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients en terminant par l’huile, puis verser la moitié de cette marinade sur la viande, en la retournant pour qu’elle s’imprègne de la marinade des 2 côtés.
3. Chauffer le four à 180°C. Mettre le plat contenant les côtelettes dans le four chaud pour 30 mn, retirer du four, retourner la viande et l’arroser du reste de la marinade.

Pour gagner du temps, on peut par exemple mettre la viande à mariner le matin au réfrigérateur, et quand on rentre à la maison des courses ou du travail, hop direct dans le four ! Accompagné d’un gratin de brocoli, ou simplement de riz, c’est excellent.

La vielle, mettez votre viande dans un plat avec couvercle, ajoutez le jus d’1 citron jaune avec un peu d’eau, le colombo, la feuille de laurier. Puis les ciboulettes, l’oignon coupé en fines lamelles et les gousses l’ail écrasées. Thym ou des herbes de Provence, le sel et le poivre et le piment. Mélangez délicatement. Posez le couvercle et laissez macérer jusqu’ au lendemain. Retrouvez la viande de temps à autre.

Chauffez une sauteuse et versez un filet d’huile d’olive. Faites revenir le porc, sans la sauce, pour le dorer. Puis ajoutez les oignons, l’ail de la marinade. Faites revenir doucement pour ne pas brusquer. Ajoutez les tomates égouttées, mélangez délicatement. Puis ajoutez le jus de la marinade, mélangez et laissez prendre quelques instants. Maintenant mettez le jus des tomates …..Mélangez encore.

Lorsque la sauce est redevenue homogène, ajoutez la petite boite de lait de coco. Mélangez doucement. Pressez le jus d’ ½ citron, puis couvrez la sauteuse. Faites mijoter 25 à 30 minutes. Pendant ce temps mettez votre riz à cuire dans de l’eau bouillante salée.

Tu fais chauffer l'huile dans une cocotte ou un plat allant au four et tu saisis les côtelettes de porc de chaque côté. Tu réserves dans un plat. Tu rajoutes un peu d'huile et tu fais sauter l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes. Tu mélanges ensemble les autres ingrédients et tu ajoutes à la viande.

Et voilà, un bon repas de semaine facile à faire et délicieux. Tu peux utiliser n'importe quelle coupe de côtelettes: avec ou sans os, épaisse, mince, papillon. Ajoutez alors les oignons et récupèrerez l’ensemble des sucs caramélisés.

- cette recette convient pour les côtés de porc, mais également les autres parties du porc : rouelle, filet mignon.

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